Nový ukrajinský syr. Nutričné hodnoty Parmentalu, výhody a poškodenia pri konzumácii. Recepty s týmto výrobkom a história jeho vzhľadu.
Parmental je nový tvrdý syr vyrábaný pre ukrajinského spotrebiteľa. Doba zrenia je 2 mesiace, surovinou je kravské mlieko. Štruktúra je hustá, oči sú jednoduché, malé, môžu chýbať; farba - svetlá, špinavá nažltlá; dužina je plastová, krehká, pri rezaní a na zuboch mierne vŕzga, chuť je korenistá. Vlhkosť je nízka - „žiadne slzy“. K dispozícii v hlavách s hmotnosťou od 5 do 7 kg. Kôra je žltá, vzniká počas prirodzeného starnutia, je však povolený povlak čierneho vosku. Znalci pripisujú túto odrodu analógu slávneho parmezánu.
Ako sa vyrába syr Parmental?
Na výrobu odrody sa používajú potravinárske prídavné látky, komplex baktérií mliečneho kvasenia, enzýmové prípravky na koaguláciu mikrobiálneho pôvodu. Parmentálny syr sa nevyrába doma - presnú technológiu výrobca stále tajil.
Počiatočná surovina - plnotučné mlieko - sa nakupuje od súkromných podnikov a poľnohospodárov v regióne Poltava, zbiera sa do nádrží a pomocou pasterizácie a obohacovania sa upravuje na požadované parametre. Najprv sa vykoná čistenie, potom pasterizácia - zahriatie a udržanie na teplote 72 ° C a potom ochladenie na 4-6 ° C.
Chladené mlieko sa plní do špeciálnych nádrží, kde sa usadí až 8 hodín a normalizuje sa na požadovaný obsah tuku. Ďalej sa uskutočňuje opakované čistenie a bactofugácia. Všetky patogénne mikroorganizmy sa odstránia odstredivkou.
V priemyselných podmienkach sa pasterizované kravské mlieko zrazí na 35 ° C. Baktérie sa najskôr vylejú na povrch nádoby, nechajú sa 30 minút nasiaknuť a miešadlom sa zmiešajú s enzýmami. Po vločkovaní sa tvaroh nakrája a trvá na tom. Až potom sú pripravené suroviny dodané do syrárne, kde sú zavedené všetky ďalšie prísady a mikrobiologické kultúry.
Zrenie zrna tvarohu prebieha v špeciálnych nádržiach a trvá až 6 hodín. Až potom sa zmes sformuje do švu a vyformuje. Bochníky syra sa naložia na 5-6 dní do bazéna so soľankou a potom sa vysušia a zabalia do obalu z potravinárskeho celofánu. Hlavy sú odoslané do komôrok so špeciálnou mikroklímou - vysokou vlhkosťou a chladným vzduchom na zrenie, ktoré trvá najmenej 2 mesiace.
Na prípravu syra Parmental bola nainštalovaná špeciálna technologická linka. Ľudský faktor je úplne vylúčený, dokonca aj odber vzoriek je automatizovaný. Pretože tvaroh nie je umývaný čistou vodou, konečný výrobok má štipľavú a pikantnú chuť s miernou kyslosťou.
Zloženie a obsah kalórií v parmentálnom syre
Obsah tuku v parmentáli - 40%, priemer. Preto ho môžu zaviesť do stravy ľudia, ktorí si musia strážiť vlastnú váhu.
Kalorický obsah parmentálneho syra v závislosti od expozície je 320-340 kcal, z toho:
- Bielkoviny - 25-33 g;
- Tuky - 30-35 g.
Mliečna bielkovina je ľahko stráviteľná: 300 g porcie zodpovedá 300 g plnotučného mlieka. Musíte však vziať do úvahy vysoký obsah lipidov (tukov) - 28% zo zvyšku.
Parmentálny syr obsahuje vysoké množstvo:
- Retinol - je zodpovedný za regeneráciu slizníc a fungovanie zrakového nervu.
- Tiamín - rozkladá kyseliny a glukózu, ktoré sa dostávajú do tela spolu s jedlom.
- Riboflavín - neutralizuje patogénne mikroorganizmy a toxíny, stimuluje produkciu hemoglobínu.
- Pyridoxín - normalizuje syntézu pohlavných hormónov a serotonínu, zabraňuje rozvoju depresie.
- Kyselina listová - odstraňuje z tela škodlivý cholesterol, ktorý sa ukladá v lúmene ciev.
- Cobalamin je veľmi dôležitá látka, ktorá obsahuje stopové prvky - kobalt, ktorý je potrebný pre normálne fungovanie nervového systému.
- Ekvivalent niacínu - bez neho nie je možné asimilovať bielkoviny, akumulovať a distribuovať energiu.
- Tokoferol - podporuje funkcie pohlavných žliaz.
- Sodík - je zodpovedný za rovnováhu vody a elektrolytov.
- Vápnik je hlavným stavebným materiálom kostrového systému.
- Fosfor - spolu s vápnikom je zodpovedný za pevnosť kostí, zubov, vlasov a nechtov.
- Železo - distribuuje kyslík do všetkých tkanív a vnútorných orgánov, bez neho nie je možná asimilácia vitamínov B.
- Horčík - zúčastňuje sa 300 organických reakcií, najmä na syntéze DNA, enzymatických reakciách, identifikácii toxínov a voľných radikálov.
- Draslík - kontroluje krvný tlak a stabilné fungovanie močového a cievneho systému.
- Cholesterol - je zodpovedný za produkciu žlčových kyselín, vitamínu D, estrogénu a androgénu, ale keď je ho prebytok, ukladá sa v lúmene ciev a zasahuje do prietoku krvi.
Okrem toho zloženie formácie tvrdého syra obsahuje vysoké množstvo organických a mastných kyselín, aminokyselín. Pretože pasterizácia a obohacovanie surovín na výrobu tejto odrody prebieha bez varu, užitočné látky sa zachovávajú a asimilujú v plnom rozsahu.
Užitočné vlastnosti syra Parmental
Vysoké množstvo vápnika udržiava pevnosť kostného tkaniva, bráni rozvoju osteoporózy a ďalších chorôb kostrového systému - artrózy, dny a artritídy. Nie sú to však jediné výhody syra Parmental:
- Pikantná chuť stimuluje produkciu enzýmov potrebných na trávenie potravy, nedochádza k procesom rozkladu a kvasenia v črevách a zabraňuje sa zápachu z úst.
- Obnoví sa svalový výkon, doplní sa energetická rezerva.
- Proces starnutia sa spomaľuje, výskyt zmien súvisiacich s vekom.
- Stimuluje posilnenie imunity, má antioxidačný účinok, izoluje voľné radikály cestujúce v črevnom lúmene.
- Zvyšuje produkciu imunoglobulínov.
- Poskytuje optimálne podmienky pre črevnú flóru.
- Má tonizujúci účinok na cievy.
- Neovplyvňuje hladinu krvného tlaku, môže byť zaradený do denného menu pre hypertenziu a hypotenziu.
Neexistujú žiadne obmedzenia na používanie syra Parmental pre tehotné ženy, laktáciu, starších ľudí a deti, akonáhle je žalúdok schopný vnímať tento výrobok. Je veľmi dôležité, aby sa nerozpadal a nerozbil, čo znamená, že pravdepodobnosť udusenia je minimalizovaná.
Úvod do stravy 3-4 krát týždenne pomôže normalizovať spánok, zbaviť sa nespavosti.
Ak máte počas diéty s obmedzeným príjmom kalórií hlad, môžete si dať malé sústo. To sa rýchlo nasýti a nespôsobí prírastok hmotnosti, pretože jednou z pozitívnych vlastností Parmentalu je urýchlenie metabolizmu.
Kontraindikácie a poškodenie parmentálneho syra
Výrobok by ste nemali používať, ak ste alergický na nedostatok mliečnych bielkovín - laktázy, ak ste precitlivený na bakteriálne kultúry.
Parmentálny syr môže pri prejedaní spôsobiť ujmu. Vysoké množstvo cholesterolu môže spôsobiť zúženie lúmenu ciev, rozvoj aterosklerózy a hypertenzie; a aminokyseliny tryptofán - výskyt častých záchvatov migrény a nočných môr.
Je potrebné obmedziť používanie produktu na minimum v prípade exacerbácií chorôb tráviaceho systému - kolitídy, peptického vredu, zápalu žalúdka, refluxnej ezofagitídy; s chronickou pankreatitídou, zápalovými procesmi žlčníka a pečene.
Recepty na parmentálny syr
Túto odrodu je možné jesť samotnú, pridávať do šalátov a vyrábať z nej plnku na pizzu, výborne sa hodí k zelenine a ovociu. Pri príprave jedál je však potrebné mať na pamäti, že teplota topenia je vysoká, a preto na získanie kôry zlatohnedého syra bude potrebné misku dlho uchovávať v rúre a polievky sa musia variť. Preto je lepšie vybrať si možnosti, v ktorých je výrobok aromatickou prísadou a nevyžaduje sa jeho tavenie.
Recept na parmentálny syr:
- Ananásový šalát … Ananás, 400 g, lepšie čerstvý, ale môžete ho zavárať aj v zaváraninovom pohári, nakrájaný na malé kocky, pričom na ozdobu vám ostanú 2-4 krásne prstene. Veľký strúčik cesnaku nasekáme najemno a 500 g parmentalu potrieme na veľmi jemnom strúhadle. Čerstvá mrkva je nakrájaná na rezance a nie veľmi jemne nakrájané listy čínskej kapusty. Vajcia uvarte - 2 ks. Žĺtky nakrájajte vidličkou. Na misku najskôr dajte zeleninu, potom mrkvu s cesnakom, na vrch zmes ananásov s nastrúhaným syrom, trochou majonézy, šmýkačkou, posypte žĺtkom a ozdobte kolieskami ananásu.
- Šalát zo slaných húb … Nakrájame na plátky 200 g osoleného masla, kocky - 2 kyslé jablká, najlepšie Semerenko, zväzok zelenej cibule nakrájame nadrobno a potrieme 200 g tvrdého syra. Dochutíme mletým korením a majonézou podľa chuti. Aby sa chuť prísad neupchala, kupuje sa svetlá majonéza zo sklenených nádob.
- Chobotnicový šalát … Cibuľa je nakrájaná na krúžky a vyprážaná až do krásnej zlatistej farby. Uvaríme 2 kuracie vajcia a na jemnom strúhadle nastrúhame 500 g Parmentalu. Konzervovaná chobotnica, 500 g, nakrájaná na tenké prúžky, ako rezance, zmiešajte všetky prísady. Ochutíme svetlou majonézou.
- Ryžový šalát … Ryža (250 g) potrebuje špeciálny druh - „jazmín“, dlhozrnný, s charakteristickou arómou, pripomínajúcou vôňu rovnomenného kvetu. Pre správnu prípravu sa umyje, naleje do studenej vody - 1: 2, varí sa na miernom ohni pod vekom, aby sa kvapalina úplne absorbovala. Obilniny vyhoďte späť na sito, opláchnite studenou vodou a položte v jednej vrstve na čistý ľanový uterák, aby vysušil. Veľký melón sa nakrája na polovicu. Najprv sa vlákna odstránia - zlikvidujú a potom sa dužina opatrne naberie, uvoľnená šťava sa neodvedie. Musíte urobiť krásnu šalátovú misku. Potom nakrájajte: 150 g šunky - na tenké plátky, 200 g Parmentalu - na kocky s veľkosťou fazety 1x1 cm, 15 lístkov čerstvej mäty - na stužky. Keď ryža vyschne, je posypaná olivovým olejom - 2 polievkové lyžice. l., jemne potraste uterákom, premiešajte, aby sa dobre namočil. Všetky prísady sa zmiešajú v šalátovej miske (melónová kôrka), soli a korenia. Ochutíme olivovým olejom.
Zaujímavosti o parmentálnom syre
Recept na prípravu výrobku bol vyvinutý v roku 2013 v syrskom závode Pyriatinsky. Z priemyselných liniek sa začali valcovať nové syry: Grazia, Provolone, Parmental a Old Parmental.
Znalci naznačujú, že recept bol založený na známych švajčiarskych syroch - Gruyere a ementál. Ak názov naznačuje podobnosť s druhým, potom rozsah textúry a chuti prvého. Nový produkt je však jemnejší ako Gruyere, aj keď si zachováva svoju charakteristickú pikantnosť a na rozdiel od ementálu nemá oči. Okrem toho dozrievanie trvá oveľa menej času.
Nový recept bol taký úspešný, že v roku 2014 odroda vyhrala Grand Prix na celokrajinskej degustačnej súťaži - hodnotila sa kvalita mliečnych výrobkov. Predaje neustále rastú, od roku 2015 sa tento syr vyrába v malých baleniach - po 150 g, ako aj vo forme plátkov.
Ukrajinský syr má na rozdiel od svojich švajčiarskych náprotivkov pozitívnu kvalitu. Čas použiteľnosti rezanej hlavy je pomerne dlhý: 8 mesiacov v teplotnom rozsahu od -4 ° C do 0 ° C, až šesť mesiacov od 0 ° C do + 6 ° C.
Pozrite si video o parmentálnom syre:
Parmentálny syr mimo Ukrajiny zatiaľ nie je možné kúpiť - nie je určený na vývoz. Ale ak zoznámenie s novou chuťou potešilo, potom si kúpili zabalenú hlavu a po návrate domov ju vložili do mrazničky a podľa potreby odrezali malý kúsok. Po rozmrazení výrobok nestratí svoje užitočné vlastnosti a chuť.
