Škorica: charakteristická pre kompozíciu, aký liečebný účinok má korenie, keď stojí za to opustiť jeho použitie. Aké jedlá sa varia s korením?
Poškodenie a kontraindikácie používania škorice
Škorica sama osebe nepoškodí človeka, ak je to odôvodnené, t.j. s mierou, pridávajte toto korenie do jedla a nápojov a nezneužívajte ho. Zvýšenie dávky korenia na šialené limity spôsobuje zlé následky. Faktom je, že obsahuje vonnú látku nazývanú kumarín, ktorá spôsobuje vážne poškodenie pečene, a tento proces je asymptomatický.
V tomto ohľade je cejlónska škorica bezpečnejšia, pretože tejto škodlivej látky je málo, ale v čínskom (cassia) je kumarínu 100 -krát viac. Pri kúpe tohto korenia sa preto musíte pozrieť na krajinu pôvodu. Ak je to z nejakého dôvodu neznáme, je lepšie odmietnuť korenie.
Teraz sa pozrime na to, kto by nemal jesť škoricu:
- Pacienti s ťažkými ochoreniami pečene … Už bolo uvedené vyššie o pôsobení kumarínu na tento orgán.
- Tehotná žena … Toto korenie prispieva k stiahnutiu maternice a môže spôsobiť potrat.
- Pacienti s krvácaním a vysokým krvným tlakom … Tieto kategórie ľudí neodporúčajú konzumovať škoricu často a vo vysokých dávkach. Ale ak je to možné, je lepšie korenie úplne odmietnuť.
- Ľudia s individuálnou neznášanlivosťou … Škorica, ako každé jedlo alebo korenie, môže spôsobiť rôzne alergické reakcie.
Pri poruchách nervového systému a zvýšenej excitabilite by sa škorica mala konzumovať s mierou, aby nevyvolala ďalšie poškodenie centrálneho nervového systému.
Škoricové recepty
Škorica má nielen mnoho liečivých vlastností, ale je tiež široko používaná pri varení. S jeho použitím sa pripravujú rôzne dezerty, čokoláda, pečivo. Milovníci kávy dodajú šálke tohto aromatického nápoja trocha korenia. Obyvatelia východu však veľmi radi dochucujú mäso škoricou.
Škoricové recepty:
- Pohánkový a tvarohový kastról so škoricou … Zložky: 2 fazetové poháre obilnín, 2 čajové lyžičky mlieka, 1 fazetový pohár vody, 400 g tvarohu. Tak málo súčiastok? Nie, to nie je všetko. Potrebujeme tiež: maslo (100 g), 2 vajíčka, cukor (4 polievkové lyžice), citrónovú kôru (1 polievková lyžica), strúhanku (3 polievkové lyžice) a samozrejme škoricu (0, 2 polievkové lyžice). Pohánku najskôr opražte na suchej panvici, potom ju uvarte, kým vo vode so soľou a olejom nenapučí. Potom nalejte mlieko a pokračujte vo varení, kým nezhustne. Kašu ochladíme a pridáme k nej tvaroh zmiešaný s vajíčkami, cukrom, korením. Celú túto hmotu dáme do vymastenej formy (môže to byť hlboká panvica), navrch posypeme strúhankou a dáme ďalší kúsok masla. Pečieme v rúre. Takéto ľahko pripraviteľné jedlo môže spestriť váš jedálniček.
- Zemiakové gule … Najprv si pripravíme cesto. Za týmto účelom uvarte 8 zemiakov a preveďte ich cez mlynček na mäso. Do tejto zemiakovej hmoty vrazíme 1 vajíčko, pridáme tiež pol pohára múky a krupice, 2 g škorice a soľ podľa chuti. Z tohto nádherného cesta vyformujeme fašírky a opečieme ich na rastlinnom oleji. Môžete jesť teplé aj chladené.
- Dušená kapusta so škoricou … Kapustu najskôr nakrájajte na prúžky (600 g) a nakrájajte 1 cibuľu, potom smažte túto zeleninu na rastlinnom oleji (1 polievková lyžica), kým nebude uvarená. Potom pridajte 0,5 šálky vody a 1 pohár jablčnej šťavy. Dusíme pod pokrievkou. Tiež pridajte 0,5 čajovej lyžičky soli, 1 polievkovú lyžicu cukru, 2 klinčeky a 2 g škorice. Neobvyklá chuť a aróma dodá 200 g jabĺk nakrájaných na kúsky. To sú všetky ingrediencie, ktoré boli pridané, misku varíme, kým sa neodparí všetka tekutina. Naša kapusta sa hodí k pečenej husi, kačici alebo k divine.
- Kastról z čierneho chleba … Suroviny: 400 g ražného chleba, 100 g cukru, 500 g jabĺk, 2 g škorice, 1 lyžica citrónovej kôry, 100 g masla a 300 g kyslej smotany. Pri príprave tohto jedla úspešne používame zastaraný chlieb. Je teda potrebné ho nastrúhať a zmiešať s polovicou cukru, škoricou a kôrou. Jablká nakrájame na plátky a zmiešame so zvyšným cukrom. Formu vymastíme maslom, naukladáme chlieb a jablká po vrstvách, do každej vrstvy dáme ďalší kúsok masla a kyslú smotanu. Varenie kastróla v rúre. Jedzte pre svoje zdravie!
- Palacinky s mrkvou … Najprv pripravte cesto z 3 vajec, 1 šálky múky, 2 lyžičiek mlieka a štipky soli. Teraz vyrobíme mleté mäso týmto spôsobom: ošúpanú mrkvu (400 g) rozotrieme, pridáme 2 lyžičky cukru, 0,1 lyžičky škorice a 0,5 lyžice citrónovej šťavy. Pečieme tenké placky, na ktoré poukladáme mrkvovú plnku, zrolujeme a opečieme z oboch strán.
- Brusnicový džem … Budeme potrebovať: 1 kg bobúľ, 500 g cukru, 10 g škorice, 0,5 šálky vody a 5 g citrónovej kôry. Začnime variť. Brusnice zalejte vriacou vodou, vložte do cedníka. Bobule dáme do hrnca, zalejeme cukrom, pridáme vodu, škoricu a kôru. Džem uvaríme do mäkka. Necháme vychladnúť, vložíme do sterilných pohárov a uzavrieme, alebo lepšie prikryjeme pergamenovým papierom a zviažeme. Tento džem je ideálny pre vyprážané mäso, či už je to divina alebo hydina, jahňacie, hovädzie alebo teľacie mäso.
- Koberček "Diéta" … Vezmite nasledujúce produkty: kefír (2 šálky), pšeničné otruby (50 g), ovsené vločky (1, 5 šálky), škrob (3 polievkové lyžice. L.), škorica (2 lyžičky), cukor (0,5 šálky), vajíčka (2 ks). Nuž, poďme variť! V prvom rade musíte „valcovaný ovos“zomlieť na mlynčeku na kávu, potom ho zmiešať s kefírom a otrubami, pridať škoricu a cukor, potom pridať škrob a žĺtky. Ale bielky by mali byť šľahané a výsledná proteínová pena by mala byť opatrne naliata do ovsenej hmoty. Hrúbka cesta by mala byť ako nie tekutá kyslá smotana. Pridajte trochu sódy bikarbóny. Pečieme v rúre 40 minút pri teplote 200 stupňov. Hotový perník je možné namazať džemom alebo kyslou smotanou. Toto jedlo je chutné aj zdravé a nepokazí postavu.
Zaujímavé fakty o škorici
Škorica je známa po celom svete ako jedno z najobľúbenejších a najpoužívanejších korení. Je k dispozícii v kuchyni každej dobrej ženy v domácnosti. Ale bolo obdobie, keď ho mohol používať len pár vyvolených, t.j. králi a cisári.
Keď boli v Egypte vykopané pyramídy, našli sa odkazy na toto najcennejšie korenie a starovekí Rimania ho prirovnávali k striebru.
Je známe, že najlepšia škorica k nám prichádza zo Srí Lanky. Ale v mnohých ďalších krajinách s tropickým podnebím nájdete rastlinu, ktorá dáva tomuto koreniu. Brazília, India, Egypt, Vietnam - to nie sú všetky krajiny, ktoré dodávajú škoricu.
Cejlónska škorica a kasia sa líšia nielen chemickým zložením, ale aj vzhľadom. Čínska škorica má červený odtieň. Pestovanie a výroba takéhoto korenia je oveľa ekonomickejšie ako Cejlón, preto je ho v supermarketoch viac.
Cejlónska škorica Cinnamomum verum rastie už niekoľko rokov. Potom sa rozreže na samotný koreň a výsledná kôra, respektíve jeho tenká vrstva, sa použije ako polotovar na výrobu korenín. Na mieste odrezaných výhonkov rastú nové, asi o rok neskôr. Po určitom čase kôra vyschne a začne sa stáčať do rúrok dlhých 1 m. Korenie sa predáva v kusoch do 10 cm alebo vo forme prášku.
Toto korenie veľmi milujú v krajinách Kaukazu. Tam sa pridáva do polievok, pilafu, mäsových jedál.
Európania tiež držia krok s belochmi pri používaní škorice. Za zmienku tu stoja francúzske muffiny a rakúske rízne pečivo, ktoré si pochutnávate na Veľkej noci. Pozrite si video o škorici:
Nikto nemá pochybnosti o užitočnosti škorice, takže tie ženy v domácnosti, ktoré ju nemajú v kuchynskom arzenáli, by mali okamžite ísť do najbližšieho supermarketu a tento nedostatok nahradiť. Pri kúpe tohto nádherného korenia však pamätajte na cejlónsku škoricu a kasiu, o ich rozdieloch. Prvý z nich má skutočnú arómu a je mnohokrát užitočnejší ako druhý.
