Hubové jedlo s francúzskym názvom, ktoré nemá s Francúzskom nič spoločné. Recept s fotografiou julienne z hlivy ustricovej.
Obsah receptu s fotografiou:
- Prísady
- Krok za krokom varenie julienne s hlivou
- Video recepty
Hliva julienne je obzvlášť uspokojujúce, delikátne jedlo z predjedlovej časti, ktoré pozostáva z húb, kyslej smotany a syra s pridaním rôznych prísad podľa chuti šéfkuchára. Je obvyklé podávať ho v módnych reštauráciách a kaviarňach, často je prítomný aj na banketoch, je v ponuke akéhokoľvek ruského stravovacieho zariadenia v zahraničí.
Všetky zložky misky sú nakrájané veľmi tenko, túto metódu nazývajú francúzske „julienne“, to znamená, že polievky, ktoré sa pripravujú podľa princípu jemne nakrájaných zložiek, možno bezpečne pripísať „julienne“. Jeho predkovia sú Francúzi, v národnej kuchyni je julienne, ktoré sa pripravuje ako polievka s jemne nakrájanou zeleninou.
Miska z húb pečená s kyslou smotanou a syrom bola pravdepodobne vynájdená kulinárskymi odborníkmi predrevolučného Ruska, dala jej názov „julienne“, práve v tejto forme bola pevne zakorenená v kuchyni našej krajiny. Je obvyklé piecť v rúre v malých kokosových miskách a vôbec to nevyzerá ako francúzska verzia. V zahraničných kuchárskych knihách sa nachádza iba v sekcii „Ruská kuchyňa“s poznámkou „Starý recept“.
U nás julienne veľmi obľubuje, pripravujú sa s prídavkom krehkého kuracieho alebo morčacieho filé, šunky alebo lososa a ďalších prísad, používa sa aj najrozmanitejší syr, od tvrdých odrôd až po tvaroh. Šampiňóny sú jeho klasickým základom, ale aj tu sú možnosti podľa uváženia šéfkuchára.
Miska sa ukazuje byť taká uspokojivá, že jedna porcia predjedla z húb môže nahradiť plné jedlo. Každý kuchár má svoje vlastné tajomstvo výroby julienne, ale každý má rovnaký princíp: šampiňóny a prísady sa pečú v rúre pod syrovou kôrkou. Chuť je jednoducho lahodná, málokto odolá a neskúša toto voňavé predjedlo.
- Kalorický obsah na 100 g - 148 kcal.
- Porcie - 2
- Čas varenia - 50 minút
Zloženie:
- Hliva ustricová - 300 g
- Syr - 50 g
- Kyslá smotana - 100 g
- Mlieko - 250 ml
- Múka - 30 g
- Cibuľa - 50 g
- Maslo - 30 g
- Soľ - 15 g
- Nové korenie nové korenie - 15 g
- Zelená mašľa - 1 šípka
Krok za krokom varenie julienne z hlivy ustricovej
1. Hlivu rozdeľte na články, opláchnite a uistite sa, že medzi stopkami nie sú žiadne úlomky. Zalejeme studenou vodou a povaríme.
2. Kým sa huby varia, pripravte omáčku na dresing. Najprv rozotrite syr na hrubom strúhadle.
3. Maslo rozdelíme na niekoľko častí. Jedna časť sa rozpustí v hrnci. Hneď ako olej vrie, pridajte k nemu múku.
4. Aktívne premiešajte obsah, aby sa múka „uvarila“. Mierne vychladnite, do kastróla dajte kyslú smotanu, všetko znova poriadne premiešajte.
5. Cibuľu nakrájame na drobno a najemno. Na panvici rozpustíme druhú časť masla, vložíme nakrájanú cibuľu, zľahka orestujeme.
6. Huby sa rýchlo varia, preto ich 5-7 minút po uvarení vložte do cedníka, opláchnite studenou vodou, aby rýchlejšie vychladli.
7. Huby rozdelíme na tenké vlákna. Môžete to urobiť priamo rukami, hliva sa dobre láme. Vložte ich do panvice, pridajte soľ a čierne korenie, zľahka opečte.
8. Vyprážané huby nechajte mierne vychladnúť a vložte do hrnca s pripravenou omáčkou, dôkladne premiešajte.
9. Formičky julienne namažte hlivou na masle, rozložte huby.
10. Na ne položíme strúhaný syr a vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov. Pečieme asi 25 minút. Syr slúži ako sprievodca, akonáhle sa zmení na hnedú kôrku, julienne je pripravená.
jedenásť. Hotové jedlo ozdobte jemne nakrájanou zelenou cibuľkou. A môžete ho podávať na stole. Dobrú chuť!
Na príklade receptu julienne z hlivy ustricovej môžete jasne vidieť, ako sa jedlo môže zmeniť pri „prekročení hranice“, pričom sa z pôvodnej polievky stane rovnako originálne predjedlo. Potvrdzuje to, že varenie je kreatívny proces, ktorý si vyžaduje obrovskú zručnosť a predstavivosť.
Videorecepty julienne z hlivy ustricovej
1. Ako uvariť julienne z hlivy ustricovej:
2. Recept na julienne s hlivou:
