Čo sú kukuričné lupienky nachos, ako sa vyrábajú? Nutričné hodnoty a zloženie, výhody a poškodenia. Recepty na jedlo a história produktov.
Nachos je výrobkom národnej mexickej kuchyne, chrumkavé lupienky, ktoré boli najskôr vyrobené z tortilly (tenká kukuričná tortilla) a teraz sa ihneď pečú z kukuričnej múky. Čipy sa zvyčajne vyrábajú vo forme trojuholníkových okvetných lístkov. Farba - zlatá, hnedo -béžová, chuť - korenistá, do značnej miery závisí od prísad. Používa sa ako občerstvenie alebo na prípravu iných jedál.
Ako sa vyrába nachos?
Na prípravu čipov nie sú potrebné žiadne špeciálne nástroje ani príslušenstvo. Na zvládnutie kuchynských procesov nemusíte mať kulinárske znalosti.
Ako urobiť nachos doma:
- Tortilla … Rúra sa zahreje na 190 ° C. Kukuričné tortilly, 4 kusy, prekrojené stredom na trojuholníky. Plech na pečenie je pokrytý pergamenom namazaným olivovým olejom. Ten istý olej sa nastrieka na polotovary zhora. Posypeme práškom červenej papriky - paprikou, osolíme. Možno pridať čierne korenie. Nachos pečieme doma 20 minút do chrumkava.
- Z múky … Tvarohové cesto premiešajte: 40 ml olivového oleja nalejte do vriacej vody (1,5 šálky). Môžete ho nahradiť slnečnicou, ale potom sa chuť jedla stratí. Postupne prilievajte kukuričnú múku - je potrebných približne 400 g. Musíte dostať elastickú hrudku cesta, ktorá sa nelepí na dlane. Valček sa valcuje v kukuričnej múke, naleje na stôl a vyvaľuje sa vrstva s hrúbkou 2 mm, nie viac. Rolovanie nakrájajte na prúžky a potom na diamanty alebo štvorce, ako je to pohodlnejšie. Plech pokryjeme pergamenom, rúru nastavíme na teplotu 180-190 ° C, rozložíme kúsky a posypeme soľou, paprikou a škoricou. Pečieme do zlatista. Nachos hranolky môžete vyprážať. Uvaríme slnečnicový olej a uvaríme v ňom polotovary vykostené v zmesi korení zo všetkých strán. Odstráňte z hlbokého tuku pomocou silikónovej lyžice.
Domáce nachos sa konzumujú samotné, namáčajú sa do rôznych druhov omáčok alebo sa používajú na prípravu zložitejších jedál.
Zloženie a obsah kalórií nachos
Najvyššia výživová hodnota pri vyprážaní. V závislosti od druhu oleja a stupňa impregnácie dosahuje 736-926 kcal na 100 g.
Kalorický obsah nachosu po pečení v rúre je 500-557 kcal, z toho:
- Bielkoviny - 7 g;
- Tuky - 25-34 g;
- Sacharidy - 57-61 g;
- Voda - 1,6 g;
- Popol - 1, 6 g.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín A - 4,0 mcg;
- Beta -karotén - 42,0 mcg;
- Vitamín E - 1,4 mg;
- Vitamín K - 33,6 mcg;
- Vitamín C - 2,0 mg;
- Vitamín B1 - 0,1 mg;
- Vitamín B2 - 0,2 mg;
- Vitamín B3 - 1,5 mg;
- Vitamín B4 - 18,1 mg;
- Vitamín B6 - 0,2 mg;
- Vitamín B9 - 7, 0 mcg.
Minerálne látky na 100 g:
- Vápnik - 124 mg;
- Železo - 1,7 mg;
- Horčík - 70 mg;
- Fosfor - 184 mg;
- Draslík - 185 mg;
- Sodík - závisí od množstva soli;
- Zinok - 0,9 mg;
- Meď - 0,2 mg;
- Selén - 6,7 mcg
Jesť 100 g kukuričných lupienkov denne dokáže doplniť dennú dávku tukov o 40%, uhľohydrátov o 19%a bielkovín o 9%.
V zložení nachos sú ďalšie látky:
- Organické kyseliny - udržiavajú acidobázickú rovnováhu v tele.
- Cholesterol je väčšinou škodlivý, pri jeho nadbytku sa zužujú lúmeny ciev a je narušený prietok krvi.
- Škrob - zabraňuje intoxikácii, chráni sliznicu pred agresívnym vplyvom tráviacich štiav.
- Diétna vláknina - urýchľuje peristaltiku a zjemňuje výkaly.
- Trans -tuky - prispievajú k priberaniu na váhe a majú negatívny vplyv na zdravie pečene.
- Beta -karotén - bez neho pokožka vysušuje, lámu sa jej nechty a vlasy, zrak sa rýchlo zhoršuje a deti zakrpatejú.
- Vitamín B4 - zabraňuje deštrukcii nervových buniek a stabilizuje prenos impulzov.
- Vápnik - pri jeho nedostatku kosti krehnú a často sa lámu.
- Draslík - bez neho sú metabolické procesy narušené, močenie sa stáva častejšie, dochádza k edému a cievne steny sa stávajú krehkými.
- Sodík - bez neho nedochádza k štiepeniu bielkovín, hromadí sa dusík, je narušená funkcia obličiek.
- Fosfor - s nedostatkom existuje neustála slabosť, letargia, chvenie končatín.
Kukuričné lupienky nie sú diétnym výrobkom a nemali by byť zahrnuté v diéte na chudnutie, ani v malom množstve. A ak naozaj chcete chrumkať, mali by ste sa obmedziť na niekoľko vecí. Aj keď je veľmi ťažké prestať, ak ste už začali jesť. Príchute ako škorica, korenie a soľ zvyšujú vašu chuť do jedla a vzdanie sa kukuričného nachosu vyžaduje pevnú vôľu.
Užitočné vlastnosti nachos
Ak existuje výber, ktoré čipy sú bezpečnejšie, mala by sa uprednostniť kukurica. Majú oveľa menší obsah škrobu a trans -tukov ako zemiaky. A ak si pripravíte výrobok sami, môžete si byť istí, že neobsahuje GMO. To znamená, že si môžete vychutnať lahodné chrumkavé trojuholníky.
Výhody nachosu:
- Rýchlo obnovujú energetickú rezervu, zvyšujú tón.
- Obnovujú krvný tlak, stabilizujú srdcovú frekvenciu.
- Urýchlite peristaltiku, stimulujte produkciu žlčových solí, kyseliny chlorovodíkovej a podporte trávenie jedla.
- Ak ste veľmi unavení, cítite sa slabí a letargickí, môžete sa rýchlo zotaviť a obnoviť silu.
- Stimuluje chuť do jedla a pomáha priberať na váhe.
Vedieť, ako variť nachos sami, sa nemôžete báť, že dôjde k alergickej reakcii.
Ak plánujete liečiť deti, musíte počas varenia obmedziť množstvo soli a korenia alebo posypať cesto cukrom a škoricou. Chrumkavú sladkú tortillu samozrejme nemožno nazvať skutočným mexickým nachosom, ale negatívny vplyv na telo sa výrazne zníži.
Kontraindikácie a poškodenie nachos
Napriek obsahu vitamínov a minerálov v zložení výrobku sú výhody konzumácie minimálne.
Nachos môže ľuďom uškodiť:
- so zvýšenou kyslosťou žalúdočnej šťavy - po zneužívaní sa môže objaviť pálenie záhy, nevoľnosť, črevné ťažkosti;
- s peptickým vredom a chronickou gastritídou;
- s ochoreniami pečene;
- s nestabilnou funkciou obličiek - preťaženie močového systému spôsobuje výskyt edému;
- s arteriálnou hypertenziou - kvôli veľkému množstvu soli sa v tele zadržiava voda, krvný tlak stúpa;
- s dnou - môže dôjsť k exacerbácii.
Pravidelné používanie nachosu je nebezpečné: zvyšuje sa pravdepodobnosť vzniku aterosklerózy a diabetes mellitus, narúša sa funkcia krvotvorného a imunitného systému a vyvíja sa obezita. Tento produkt je obzvlášť škodlivý pre mužov. Pri dennom jedení klesá libido, znižuje sa produkcia testosterónu a zhoršuje sa kvalita spermií.
Pri výrobe kukuričných lupienkov nachos potravinárske závody nevyhnutne používajú konzervačné látky na zvýšenie trvanlivosti, dochucovadlá na zníženie nákladov na výrobu, potravinárske farbivá a stabilizátory, aby výrobok vyzeral atraktívnejšie a chrumkavejšie. Kulinárske prísady sú nebezpečné ako alergény. Preto pri zavádzaní nového produktu do stravy by ste mali analyzovať svoje vlastné pocity.
Recepty na chipsy Nachos
Tradičné mexické raňajky - kukuričné lupienky nachos s omáčkou. Najjednoduchšie možnosti, ako začať deň, sú:
- ketchune - zmiešajte 2 diely kečupu a 1 diel majonézy;
- kyslá smotana - kombinujte 3 diely kyslej smotany, 1 časť majonézy a 3 rozdrvené zuby cesnaku;
- avokádo - pyré z tropického ovocia, porazené mixérom s limetkovou šťavou a soľou;
- vitamín - paradajková šťava sa odparí, veľkoryso korenie, solené, prerušené v mixéri spolu s bazalkou, koriandrom a petržlenovou vňaťou.
Najúspešnejším raňajkovým doplnkom priemerného Mexičana je nachos so syrovou omáčkou. Lusky čili sú prerušené v kuchynskom robote, po odstránení priečok a semien, kyslou smotanou a morskou soľou. Rozložíme v hrnci. Tvrdý syr sa nastrúha na jemnom strúhadle a rozpustí v mikrovlnnej rúre, aby sa získala syrová kaša. Natrieme to čili pyré s kyslou smotanou. Miešajte a ihneď naneste na hranolky, kým nezhustne.
Nachos recepty:
- Kastról s fazuľou … Otvorte plechovku červených konzervovaných fazúľ. Rúra sa zahreje na 110 ° C. Plech na pečenie prikryte pergamenom, navrch položte vrstvu nachosu - fazuľu rovnomernou vrstvou, nalejte malé množstvo omáčok guacamole a salsa, posypte tvrdým soleným syrom. Pečieme 7 minút. Teplé jedlo môžete podávať s ľubovoľnou omáčkou, ale syry by ste mali uprednostniť.
- Nachos so zeleninou … Vymiesime cesto z 2-2,5 šálky kukuričnej múky, zmiešame s 1,5 šálkou teplej vody, niekoľkými lyžicami olivového oleja, soľou a škoricou. Hustá elastická hrudka je rozdelená na niekoľko častí a z každej je vyvalená loptička, ktorá pripomína veľkosť tenisovej loptičky. Nie je potrebné ho rozvinúť. Skutočné mexické gazdinky posypú dno panvice múkou a cesto natlačia na tortilly. Vyprážajte na panvici z každej strany 30-40 sekúnd na olivovom oleji a potom nakrájajte tak, aby sa získali trojuholníky s predĺženým vrchom. V hrnci s hrubým dnom zohrejte olivový olej, priveďte k varu a znížte budúce chipsy. Varíme do zlatista a do chrumkava. Vyberte von silikónovou lyžičkou a položte na papierovú utierku, aby ste odstránili prebytočný tuk. Plech vystelieme pergamenom a natrieme nachos, kým nevychladne. Predhrejte rúru na 180 ° C, každý čip posypte korením - korením a soľou? rozotrite na 1 lyžičku. tučná kyslá smotana a posypeme strúhaným syrom. Pečieme 3 minúty, kým kyslá smotana nezačne bublať a syr sa neroztopí. Hotové nachos položte na tanier tak, aby v strede bol priestor - v kruhu sa na vrch nalejú vrstvy jemne nakrájanej zeleniny: paprika, nakladané chilli, cibuľa, paradajky, olivy - nakrájame na 3-4 kusy. Prikryjeme ďalšou vrstvou lupienkov a do stredu posypeme kyslou smotanou šmýkačkou.
- Mexický šalát … Kuracie filety, 700-800 g, pečené na grile alebo v rúre, ručne rozobraté na jednotlivé vlákna. Zeler, stonku červenej cibule a zväzok zelenej, viacfarebnej papriky - oranžovej, červenej a zelenej - nakrájajte nadrobno. Pripravte si dresing: zmiešajte 1/2 šálky majonézy, 2 lyžičky. papriková pasta alebo 1 lyžička. zmes farebnej papriky, jemne nakrájaného koriandra - zväzok, 1 lyžička. citrónová šťava. Hrsť nasekaných nachosov nalejte do šalátu a okoreňte. Ak je to potrebné, pridajte trochu soli. Existuje ďalšia možnosť prezentácie: najskôr urobia šalát a potom ozdobia čipmi.
- Fazuľový šalát … 300 g zemiakov uvaríme v šupke, ošúpeme a nakrájame na kocky. Otvorte plechovku fazule s paradajkovou omáčkou a dajte fazuľu do cedníka, aby vypustila šťavu. Suroviny zmiešame, pridáme rez čerstvej uhorky, 200 g kukurice z konzervy, 150 g strúhaného tvrdého syra. Posypeme rozdrveným nachosom a ochutíme kyslou smotanou.
- Kukuričný šalát … Nachos, bez otvorenia obalu, zamiesime. Otvorte 200 g balenie konzervovanej kukurice, polovicu obsahu zahoďte do cedníka. Všetko premiešajte, pridajte krabie tyčinky nakrájané na rezance - 50 g. Ochuťte majonézou. Soliť a koriť nie je potrebné, korenia je dostatok.
Zaujímavé fakty o nachos
Toto jedlo, ako mnohé iné, bolo vynájdené náhodou v roku 1943. V malom meste Piedras Negras, mexickom štáte Coahuila, ležiacom na hranici s americkým štátom Texas, bola umiestnená posádka amerických vojakov, ktorí tam prišli so svojimi deťmi a manželkami. Miestnym návštevníkom sa to nepáčilo a malo to svoj dôvod - k domorodcom sa správali bez rešpektu.
Akonáhle manželky vojakov, po nákupoch, išli do miestnej reštaurácie „Nacho“, ktorú vlastnil Rodolfo de los Santos. Nehanbili sa za to, že otváracie hodiny podniku už skončili a na pokrmy nezostali žiadne prípravy. Aby hlavný čašník Ignacio „Nacho“Anaya neprišiel o česť reštaurácie, rýchlo sa zo situácie dostal. Tortilly (ktoré sa v Mexiku podávajú namiesto chleba, takže zásoby sú vždy rozsiahle) pokrájal na trojuholníky, rozotrel na grilovací rošt, potrel zvyšným čedarom, posypal vrchom a výdatne okorenil.
Nové jedlo sa prekvapivo ukázalo ako dar z nebies. V budúcnosti bol recept vylepšený, pridané korenie, syr bol podávaný oddelene a nie pečený s tortillou. V prvej verzii boli v miske iba 4 ingrediencie - tortilla, soľ, korenie a obľúbený tvrdý čedar.
Pôvodný recept na nachos sa stále vyrába v Piedras Negras v Diner Moderno. Nie je to však jediné miesto, kde si môžete vychutnať kukuričné lupienky s rôznymi omáčkami. V tom istom meste Anaya otvorila vlastnú reštauráciu „Nachos“. Prvá zmienka o tomto jedle sa nachádza v kuchárskej knihe „A Taste of Texas“z roku 1949. A v roku 1959 boli kukuričné lupienky predstavené v Los Angeles v mexickej reštaurácii Jolo.
Ako urobiť nachos - pozrite si video:
Je nepravdepodobné, že by pri pozvaní hostí naznačovali, že nachos budú položené na stôl ako pochúťka. Ale ak chcete prekvapiť svoju rodinu, môžete z tohto produktu urobiť kastról alebo šalát. Hostia budú spokojní a dlho im bude hádať, z čoho bolo pripravené pôvodné jedlo.
