V modernom varení sa rebarbora nazýva nová jahoda. Pretože aj keď je to zelenina, varí sa ako ovocie. A ak ste takéto výrobky ešte nepripravili, potom pár, aby ste ich lepšie spoznali.
Obsah receptu:
- Užitočné vlastnosti rebarbory
- Tajomstvo úspechu lahodných koláčov
- Recepty na rebarborový koláč
- Koláč z kvasnicového cesta
- Chutný koláč
- Koláčová náplň
- Vrstvený koláč
- Kefírový koláč
- Krehký koláč
- Video recepty
Rebarbora je rod rastlín z čeľade pohánkovitých. Existuje asi päťdesiat druhov, ktoré sa pestujú v strednej Číne. Jeho stonka a listy sú jedlé a koreň je považovaný za jedovatý. Má jemnú, kyslú chuť a spravidla vyžaduje pridanie cukru, pričom veľké množstvo zatemňuje chuť. Stonky sú zvyčajne dusené v cukrovom sirupe, z ktorého vylučuje veľa šťavy, takže takmer nepotrebuje vodu.
Výhody rebarbory pri varení
Výskum ukázal, že rebarbora má mnoho zdravotných výhod. Mladé listy sú bohaté na sacharidy, vitamíny C, BB, PP, karotén, draslík, horčík, fosfor, pektín a soli. Ich použitie má priaznivý vplyv na dobré fungovanie obličiek, čriev a vstrebávanie potravy. Používa sa ako preháňadlo a choleretikum pri tuberkulóze a anémii. Je užitočný pre ľudí s nízkou kyslosťou a so srdcovými a pľúcnymi problémami.
Tajomstvo úspechu lahodných koláčov
- Hlavnou podmienkou je dobré cesto. Preto sa múka preoseje, aby sa obohatila kyslíkom a nečistoty odišli.
- Na kysnuté cesto by malo mať jedlo izbovú teplotu, studené suroviny spomaľujú kysnutie cesta. Kvapalina - zahriata na 30-35 ° С, pri nízkych a vysokých teplotách kvasinkové huby strácajú svoju aktivitu.
- Cesto premiešajte suchými rukami.
- Vytvorený koláč sa nechá 20 minút prechádzať a potom sa vloží do rúry.
- Je lepšie pridať neroztopené maslo, inak to pokazí štruktúru cesta.
- Viac lahodných a chutnejších koláčov varených v mlieku. Po upečení majú lesklú kôrku s krásnou farbou.
- Je lepšie dať menej sódy bikarbóny a vanilínu ako viac.
- Pri nadbytku cukru koláč rýchlo „zhnedne“, spáli sa a spomalí sa kvasenie droždia.
- Droždie musí byť čerstvé. Skontrolujte ich nasledovne. Vypracujte trochu cesta a posypte trochou múky - ak sa do pol hodiny nevytvoria praskliny, potom je kvalita slabá.
- Na citlivosť a drobivosť koláčov sa používajú iba žĺtky.
- Nadmerná sóda bikarbóna dodá výrobku tmavú farbu a nepríjemný zápach.
- Prievan v miestnosti, kde sa cesto krája, dodá hotovému pečivu pevnú kôrku.
- Cesto a cesto nie je možné prekročiť - kvalita cesta sa zhorší. Vydržte to maximálne 3 hodiny.
- Keď koláč potriete vaječným bielkom - získate lesklú zlatohnedú kôrku.
- Ak je cesto vlhké a nedá sa vyvaľkať, urobte to pomocou pergamenu.
- V krehkom cestíčku je možné množstvo múky nahradiť škrobom.
- Vyberte krehký koláč vychladnutý z formy.
- Upečený koláč zostane vo vypnutej rúre 20 minút.
- Sladké koláče sú vychladnuté potreté polevou.
- Koláč dlho nezaschne, ak je uložený v hlinenej miske, prikrytý bavlneným obrúskom.
- Čím viac tuku a menej tekutín, tým drobivejší výrobok vyjde.
- Chladené koláče sa nakrájajú. Horúci rez horúcim nožom v horúcej vode, ktorú treba rýchlo zotrieť.
- Cesto sa nelepí na dlane, ak sú ruky naolejované.
- Pečenie sa ľahšie vyberá z formy tak, že ju držíte na vlhkom uteráku.
- Pripravenosť produktu sa kontroluje ľahkým tlakom na koláč - otvor zmizol - koláč je pripravený.
- Koláč sa neodlepuje od plechu - oddeľte ho šnúrkou.
Recepty na rebarborový koláč
Koncom mája sa v záhradách objavuje záhadná „zelenina“- rebarbora. Takýto „zázrak prírody“vyzerá nenápadne v podobe lopúcha. V šikovných rukách sa však rastlina zmení na vynikajúcu náplň do koláča, džemu, džemu, kompótu alebo ovocného nápoja. Navyše ho môžete zamraziť na budúce použitie na zimu a vychutnať si lahodné pečivo po celý rok.
Koláč z kvasnicového cesta
Cukrová rebarbora je neobvyklá náplň do koláča z ľahkého droždia.
- Kalorický obsah na 100 g - 205 kcal.
- Porcie - 6-8
- Čas varenia - asi 1,5 hodiny na výrobu cesta, 1 hodinu na výrobu koláča
Zloženie:
- Múka - 3 šálky
- Čerstvé droždie - 30 g (alebo 1 suché vrecúško)
- Mlieko - 1 pohár
- Cukor - 8 polievkových lyžíc
- Žĺtky - 2 ks.
- Maslo - 4 polievkové lyžice
- Vanilkový cukor - 8 g (balenie) a 2 polievkové lyžice
- Rebarbora - 500 g
- Sladké sušienky - 6 ks.
- Vajce - 1 ks.
- Kyslá smotana (tuk) - 1/2 šálky
- Citrónová kôra - 1 ks.
Príprava:
Cesto:
- Droždie zrieďte cukrom s teplým mliekom a nechajte pôsobiť 20 minút.
- Keď sa na povrchu objavia bublinky, pridajte žĺtky, maslo, vanilkový cukor a zvyšok mlieka. Všetko zmiešať.
- Pridajte múku a cesto vypracujte do hladka. Nechajte 1 hodinu na teplom mieste.
Náplň:
- Rebarboru umyjeme, ošúpeme a nakrájame na malé kúsky. Posypeme cukrom a necháme šťavu scediť.
- Nalejte cedník a potraste rukami, aby ste odstránili všetku tekutinu. Šťavu uložte.
- Sušienky pomelieme mixérom alebo rozdrvíme valčekom.
Náplň:
Rebarborovú šťavu zmiešajte s vajíčkom, kyslou smotanou, citrónovou kôrou a vanilkovým cukrom
Koláč:
- Cesto rozvaľkajte na vrstvu hrubú 1 cm.
- Vysteľte ho vo vysokostrannej forme, vopred naolejovanej.
- Posypeme drobenkou, pridáme vymačkanú rebarboru a vylejeme plnku.
- Nechajte odstáť 10-15 minút.
- Pečte 30 minút v predhriatej rúre na 180 ° C.
Tip: Aby bola plnka jemnejšia a hodvábnejšia, zvýšte množstvo kyslej smotany na 1 pohár. Objem kyslej smotany a rebarborovej šťavy by nemal presiahnuť 1,5 šálky.
Lahodný rebarborový koláč
Tento vylepšený recept na rebarborový koláč je najchutnejší a najrýchlejší na prípravu. A aby spodná vrstva cesta nenasiakla, posypte ju krupicou a potom dajte plnku. Keďže je rebarbora veľmi šťavnatá, krupica si zachová šťavu.
Zloženie:
- Múka - 2 šálky
- Rebarbora - 750 g (asi 4 veľké korene)
- Margarín - 200 g
- Kyslá smotana - 200 g
- Krupica - 2 polievkové lyžice
- Vajcia - 2 ks.
- Prášok do pečiva - 1 balenie (alebo 1 ČL sódy bikarbóny, uhasenej octom)
- Cukor - 350 g
Krok za krokom varenie:
- Ošúpeme, umyjeme a nakrájame rebarboru.
- Margarín rozpustite vo vodnom kúpeli, ale nepriveďte ho do varu.
- Pridajte kyslú smotanu, cukor, jedno vajce, šálku múky a prášok do pečiva.
- Vymiesime cesto.
- Postupne pridávajte zvyšok múky, aby cesto zmäklo a bolo dobre za bokmi nádoby.
- Plech na pečenie pokryjeme pergamenom a tukom.
- Polovicu cesta vložíme do formy a rukami zarovnáme, čím urobíme boky.
- Dno cesta posypeme krupicou.
- Poukladajte kúsky rebarbory a posypte zvyšným cukrom.
- Druhú časť pergamenového cesta vyložte rukami na veľkosť plechu a koláč prikryte.
- Výrobok namažte rozšľahaným vajíčkom a vložte do rúry predhriatej na 180 ° C na 45 minút.
- Hnedé pečivo necháme vychladnúť a nakrájame na plátky.
Plnka z rebarborového koláča
Zo šťavnatých stoniek rebarbory môžete pripraviť lahodnú plnku, ktorá sa používa do všetkých druhov pečiva. Na jar beriberi takýto výrobok poskytne telu veľa vitamínov a výhod.
Suroviny na 350 g náplne:
- Rebarbora - 5 stoniek
- Granulovaný cukor - 3/4 šálky
- Mletá škorica - 1/4 lyžičky
- Pomarančová kôra - 1 ovocie
Príprava:
- Rebarborové stonky umyte pod tečúcou teplou vodou a osušte uterákom.
- Zo zhrubnutých koncov odlúpnite pokožku a odrežte vonkajšie vlákna.
Prvý spôsob prípravy náplne:
- Pripravené stonky nakrájajte na malé kocky, pridajte cukor a arómy.
- Miešajte, varte, chladte a používajte podľa návodu.
Druhý spôsob prípravy náplne:
- Pripravenú rebarboru zmiešajte s cukrom a aromatickým korením
- Nechajte deň nakysnúť, občas premiešajte.
- Stonky položte na sito.
- Na náplň použite sladkú rebarboru a na impregnáciu výrobku alebo želé šťavu.
Tretí spôsob prípravy náplne:
- Nasekanú stonku premiešajte s arómami a cukrom.
- Nemusíte variť, ale ihneď naneste na náplň.
Rebarborový lístkový koláč
Najľahší spôsob pečenia koláča je nákup hotového lístkového cesta v supermarkete. Potom strávite iba 40 minút, kým nebude pochúťka úplne pripravená.
Zloženie:
- Lístkové cesto - 500 g
- Rebarbora - 300 g
- Cukor - 3 polievkové lyžice
- Zemiakový škrob - 1 polievková lyžica
- Voda - 0,5 šálky
- Vajce - 1 ks.
- Sezam - podľa chuti
Príprava:
- Očistite stonky listov rebarbory z vlákien a nakrájajte na malé kúsky.
- Vložte ich do suchej, čistej panvice, pridajte cukor, za stáleho miešania miešajte a zohrievajte.
- Nechajte to na ohni, kým z rebarbory nevyteká šťava, to by malo stačiť. Hlavná vec je, že zmes nespáli. Počas tejto doby stopky zmäknú a získajú zlato-zelenú farbu.
- Škrob rozpustíme v studenej vode a vlejeme do panvice k rebarbore. Pritom neustále miešajte. Keď náplň zhustne, znamená to, že je úplne pripravená.
- Rozmrazený plát lístkového cesta rozvaľkajte na veľkosť plechu. Nechajte príspevky na obojky.
- Na cesto rozotrieme plnku.
- Z iného plechu nakrájame na prúžky hrubé asi 1,5 cm a prikryjeme nimi plnku v podobe mriežky.
- Povrch výrobku namažte rozšľahaným vajíčkom a posypte sezamovými semienkami.
- Koláč pečieme vo vyhriatej rúre na 200 stupňov 30 minút. Vrch by mal zlátnuť.
Kefírový koláč
Rebarborový koláč je prvý jarný sladký koláč. Kyselina stopiek po predbežnom tepelnom spracovaní je výrazne znížená a zostáva iba jemná pikantná kyslosť.
Zloženie:
Na koláč:
- Pšeničná múka - 2 šálky
- Vajcia - 2 ks.
- Kefír - 1 pohár
- Cukor - 1 pohár
- Sóda bikarbóna - 1 lyžička
- Škorica - 1 lyžička
- Rebarbora - 350 g
Na glazúru:
- Kyslá smotana - 4 polievkové lyžice
- Cukor - 2 polievkové lyžice
- Vajce - 1 ks.
Príprava:
- Rebarborové stonky umyjeme a nakrájame na plátky hrubé asi 3-5 mm.
- Vajcia, cukor, múku, kefír a sódu vyšľahajte mixérom dohladka.
- Cesto nalejeme do hlbšej panvice a rozložíme kolieska rebarbory.
- Rúru vyhrejeme na 220 ° C a dobrotu pečieme 20 minút.
- Pripravte si polevu. Vajcia, cukor, vajíčko spojíme a nalejeme na koláč. Posypeme škoricou.
- Odošlite výrobok na pečenie ďalších 10 minút.
Krehký koláč
Mnoho ľudí pozná krehké cesto, ale v spoločnosti rebarbory sa často nepripravuje. Je načase vyskúšať túto verziu cukrárskeho potešenia.
Zloženie:
- Múka - 300 g
- Maslo - 170 g
- Voda - 150 ml
- Cukor - 6 polievkových lyžíc
- Soľ - štipka
- Rebarbora - 600 g
Výroba rebarborového koláča:
- Stopky umyjeme, olúpeme a nakrájame na stredné kúsky.
- Posypte stopky cukrom, premiešajte a nechajte pôsobiť 20 minút. Po tejto dobe rebarbora pustí šťavu.
- Vychladnuté maslo nakrájame na kocky, pridáme cukor a soľ.
- Pridajte múku a premiešajte. Konzistencia cesta by nemala byť jednotná, ale mali by v ňom zostať kúsky masla.
- Zalejeme ľadovou vodou, zamiešame, rozdelíme na 2 časti (3/4 a?).
- Formu vymastíme maslom a väčšinu cesta, rozotrieme po dne a stenách formy.
- Rebarboru spolu so šťavou nalejeme na cesto a rozotrieme do rovnomernej vrstvy.
- Druhú časť cesta rozvaľkáme a nakrájame na pásiky.
- Uložíme ich na koláč a vytvoríme mriežku.
- Okolo okrajov koláča jemne odrežte prebytočné cesto.
- Vložte výrobok do predhriatej rúry na 220 ° C a pečte 10 minút. Potom znížte teplotu na 180 ° C a pokračujte v pečení pol hodiny do zlatista.
- Hotový koláč necháme chvíľu odstáť, aby vychladol.
Video recepty:
