Stopkový zeler, zloženie, chemické vlastnosti a popularita v rôznych národných kuchyniach. Výhody a možné poškodenie pri konzumácii. Recepty a zaujímavosti o rastline. Ďalší dôležitý zdravotný prínos stonkového zeleru sa týka sexuálnych funkcií. Rastlina je afrodiziakum, u mužov zvyšuje libido a potenciu. U žien sú menštruačné bolesti oslabené.
Poškodenie a kontraindikácie používania stonky zeleru
Ale ani ten najužitočnejší produkt by nemal byť príliš unášaný. Udržanie zdravia je možné iba pomocou pestrej stravy - na to treba vziať ohľad pri diéte na chudnutie, v ktorej je stonkový zeler hlavnou zložkou.
Kontraindikácie používania stonky zeleru sú nasledujúce:
- Arteriálna hypertenzia s výrazným znížením krvného tlaku. V takom prípade môže indikátor tlaku klesnúť natoľko, že je ťažké sa s ním pohybovať.
- Pooperačný stav alebo rehabilitačný proces po vážnom ochorení.
- Kŕčové žily a tromboflebitída, aby nevyvolali zhoršenie zvýšením zrážanlivosti.
- Veľké kamene v obličkách a akékoľvek v žlčníku a kanálikoch, aby nevyvolávali koliky.
- Enterokolitída a kolitída, sklon k hnačke.
- Pankreatitída, dokonca aj v histórii, cholecystitída v štádiu exacerbácie.
- Tehotenstvo - zrýchlenie peristaltiky môže vyvolať tonus maternice.
- Bronchiálna astma - kvôli vysokému obsahu silíc.
Relatívnou kontraindikáciou zavedenia mnohých jedál so zelerom do stravy na chudnutie je zvýšenie chuti do jedla. Táto akcia presne zaisťuje vysoký obsah esenciálnych olejov. Nie je možné ustúpiť na nízkokalorických stopkách a listoch rastlín. To vedie k narušeniu stravy alebo, ak sa preukáže vytrvalosť, zvyšuje pravdepodobnosť vzniku gastritídy alebo vredovej choroby.
Surový stonkový zeler by ste nemali zavádzať do stravy so sklonom k polyvalentným alergiám - môže to zvýšiť produkciu histamínu, vyvolať negatívne reakcie na rôzne druhy potravín. Pri alergii na zeler sú špecifickými alergénmi: mrkva, petržlen, kôpor, vňať, koriander, rasca a aníz. Pravdepodobnými alergénmi môžu byť: lúčne trávy, orechy všetkých druhov, karí, obilniny, ambrózia, uhorky, breza, paradajky, palina, melóny, mango, paprika a … latex.
Recepty zo zeleru
Existuje toľko jedál, ktoré ako prísadu používajú stonku zeleru, takže sa nedajú zaradiť do hrubej kuchárskej knihy. Rastlina je zaradená do národnej kuchyne Francúzska, Talianska, Ameriky, Indie … Pri príprave jedál z stopiek by ste mali vziať do úvahy chuť: biele stonky sú sladké a červené sú kyslé a výraznejšie voňajú - obsahujú viac éterických olejov.
Recepty zo zeleru:
- Provence šalát … Varené kuracie prsia sa nakrájajú na malé kocky, vyprážajú sa, 3-4 stonky zeleru sa nakrájajú na malé kúsky. Ošúpte pomaranč, odstráňte kôstky, každý plátok rozdeľte na 3 časti - je lepšie odstrániť biele filmy, ale priehľadné je možné nechať. Listy šalátu sa ručne trhajú. Môžete predložiť šalát na celých listoch, ale bude nepohodlné jesť neskôr. Listy šalátu dajte na tanier, do stredu - zmes zeleru a pomaranča, po okrajoch kuracie prsia. Ochutíme zmesou rastlinného oleja s citrónovou šťavou alebo sójovou omáčkou. Ak sa uprednostňuje citrónová šťava, pridá sa šalát.
- Zelerová soľ … Stonky zeleru sa umyjú v tečúcej vode, odstránia najmenšie nečistoty a rozložia sa na sito alebo papierovú utierku, aby sa zbavili prebytočnej vody. Potom je každý stopka nakrájaná čo najmenšie a rozložená na plechu. Rúra by mala byť predhriata na teplotu 150 ° C. Sušenie trvá tak dlho, kým sa kúsky rastliny zmenšia na veľkosť hrášku a nestanú sa krehkými. Po vychladnutí by sa „hrach“mal drobiť pri najmenšom tlaku. Potom sa sušený zeler zmieša s morskou soľou - 1/3, pridajú sa semená rastliny a rozomelú sa, až kým nie sú úplne homogénne. Sušený zeler sa vloží do sterilizovaných suchých nádob a viečka sa zvinú. Obrobky môžete skladovať pri izbovej teplote na tmavom mieste. Používa sa ako korenie do šalátov a teplých jedál.
- Polievková kaša … Ingrediencie na jedlo: 2 veľké stonky zeleru, zemiaky - 2 - 3 kusy, po 1 - koreň petržlenu, mrkva, 2 žĺtky, lyžica roztopeného masla. 2 litre vody sa nalejú do hrnca, tam sa zníži olej a zapáli sa. Keď voda vrie, vložte do nej všetku zeleninu, náhodne nakrájanú. Keď je zelenina uvarená, žĺtky sa rozpustia v malom množstve vývaru. Zeleninu pomelieme pomocou mixéra, vrátime do hrnca, vývar privedieme k varu a oheň čo najviac znížime. V tejto fáze za stáleho miešania prilejeme vývar so žĺtkami. Znovu pridajte oheň, priveďte k varu, podľa potreby soľ a korenie. Pri podávaní je polievka ochutená kyslou smotanou a posypaná ľubovoľnými bylinkami podľa vášho výberu.
- Plnené stonky … Kuracie prsia (je možná akákoľvek časť) nakrájame na kocky a marinujeme v zmesi citrónovej šťavy a korenia. Mäso by malo byť v marináde 30-45 minút. Hrubé stonky zeleru sa nakrájajú na 10 cm kúsky, ako plnka do cestovín, a otvoria sa na jednej strane, pozdĺžne sa krájajú. Sójová omáčka sa zriedi vodou - 1/1, zeler sa do nej namočí na 30 minút. Marinované kuracie mäso je vyprážané, solené, korené, miesené a plnené stonkami. Plech na pečenie vymastíme olivovým olejom, vyložíme plnený zeler, posypeme parmezánom a dáme do rúry piecť na 15 minút do zlatista. Rúra sa zahreje na 180 ° C.
- Zelerový kokteil … Zloženie: stonkový zeler - 2 kusy, kivi - 5 kusov, citrón alebo limetka, lístky mäty, pohár vody, ľad, med. Zeler, limetku a kivi dajte do mixéra, nakrájajte, pridajte vodu. Voda sa pridáva v závislosti od požadovanej konzistencie koktailu. Na dno pohára sa rozotrie ľad, naleje sa nápoj, podľa chuti sa pridá med a ozdobí sa lístkami mäty. Mätu môžete vložiť do mixéra.
Aby listy a stonky zeleru nestratili sviežosť, je potrebné ich vložiť do pohára vody a prikryté vreckom alebo fóliou navrch poslať na poličku vo dverách chladničky. Vďaka tomu si zachovajú svoje prospešné vlastnosti a vlastnosti. Listový zeler možno použiť nielen na prípravu jedál, ale aj na ozdobenie stolu s nimi.
Zaujímavosti o zeleri v stopkách
O starobylosti bylinnej rastliny svedčí zmienka o zeleri v rukopisoch Egypťanov a Grékov.
Plášť Tutanchamona bol ozdobený vencami, do ktorých boli zapletené vetvy nevädze, lotosu, vŕby, olivy a zeleru. A v knihách Ilias a Odysea Homer spieval chválu krásnych lúk, kde kvety nevädze splietali stonky zeleru.
Najslávnejšia kurtizána Francúzska - Madame de Pompadour - ešte v 18. storočí pohostila svojho kráľovského milenca kráľa Ľudovíta XV. Zelerovou polievkou s hľuzovkami, aby sa zvýšila kráľovská láska a eliminovala frigidita. Známy srdciar Casanova zaradil do stravy každý deň surový stonkový zeler.
Zeler všetkých druhov je teraz spolu s cibuľou a mrkvou zaradený do prvých troch najobľúbenejších druhov zeleniny medzi francúzskymi kuchármi.
Zeler sa v Amerike prvýkrát objavil až v roku 1856, priniesol ho tam obyvateľ Škótska George Taylor. Rastlina mala tak rada spotrebiteľov, že už v roku 1872 začali poľnohospodári zasievať stopkový zeler ako potravinovú plodinu.
Americkí kuchári z Louisiany a Kajutu teraz vyzdvihli svoju posvätnú zeleninovú trojicu - zeler, papriku a cibuľu.
V Rusku sa stopkový zeler začal variť až v polovici 18. storočia, do módy ho zaviedla Katarína II.
Najpopulárnejšie odrody listového a stopkového zeleru sú: Vivacity, Kartuli, Samurai, Malachite, Pascal. Dozrievajú približne rovnako - 2, 5-3 mesiacov po výsadbe, líšia sa iba množstvom potravinovej hmoty a odolnosťou voči klimatickým vplyvom.
Čím jemnejšie je stonka zeleru nasekaná, tým viac živín telo prijme. Vedci doteraz nevedeli vysvetliť, prečo sa to deje.
Pozrite si video o zelere:
Paličky môžu byť vyrobené zo stonky zeleru. Zbierajú ryžu, vyprážané zemiaky, mäso na kúsky, akýkoľvek zeleninový šalát, bobule z džemu, zmrzlinu. Šťavy je vhodné miešať paličkami - mrkvou, paradajkami a dokonca aj mliečnym kokteilom. Použitie zelerových tyčiniek má iba jednu nevýhodu - niekedy sa minú skôr, ako hlavný chod.
