Vlastnosti prípravy talianskeho koláča. TOP 7 najlepších receptov na crostatu s jablkami, jahodami, čerešňami, ricottou, nutellou, džemom, citrónom a krémom. Video recepty.
Crostata je jednoduchý krehký koláč z pečiva vyrobený Talianmi. Jeho náplňou môže byť džem, ovocie, smotanový syr alebo nutella. Na vrchole toho je nevyhnutne vyrobená sieťka z tenkých pásikov cesta. Na pečenie sa používa okrúhly tvar s rebrovanými alebo vrúbkovanými stranami. Ďalej sa pozrieme na základné princípy výroby koláča a najobľúbenejšie recepty vhodné na domáce použitie.
Vlastnosti varenia crostaty
Názov talianskeho koláča „crostata“pochádza zo slova „crosta“, čo doslova znamená „kôra“. Dokonale charakterizuje typ pochúťky, ktorej spodnú vrstvu tvorí tenké krehké cesto. Príbehy za vznikom väčšiny jedál dodnes neprežili, ale crostatový koláč je jedinečnou výnimkou, pretože má 3 verzie svojho vzhľadu naraz:
- Mýtické … Podľa starej legendy obyvatelia Neapola radi počúvali spev sirény Parthenopy a na znak vďačnosti za jej krásny hlas sa rozhodli darovať morskej panne nádherný darček v podobe múky, symbolizujúcej silu. a bohatstvo, tvaroh - symbol starostlivej práce, vajíčka, zosobnenie začiatku nového života. Morská panna dala tieto a ďalšie obete bohom a oni ich vrátili Neapolčanom vo forme sladkého koláča.
- Náboženský … Podľa druhej verzie recept na taliansku crostatu vynašla mníška, ktorá žila v múroch kláštora San Gregorio Armeno. Prípravu lahôdok zasvätila zmŕtvychvstaniu Ježiša Krista, čo bol dôvod na Veľký piatok variť a jesť crostat.
- Historický … Markíz de Rubis, cestujúci v noci po Neapole, poškodil jeho posádku a on musel požiadať o prenocovanie v dome bežných farmárov, ktorí nočného hosťa pohostili sladkým neobvyklým koláčom. Markízovi sa pochúťka zapáčila natoľko, že predviedol svoj recept na kráľovský stôl. Po ochutnaní crostaty sa manželka bourbonského kráľa Ferdinanda II. Prvýkrát v živote usmiala, potom jej manžel povedal vtipnú frázu: „Crostata rozosmial moju manželku. Teraz budem čakať na budúcu Veľkú noc a znova sa pozriem na jej úsmev! “
Tradičná talianska crostata sa pripravuje na Veľkú noc, ale toto jedlo je také vynikajúce, že ho Taliani pripravujú aj každý iný deň. Každá žena v domácnosti má svoj vlastný recept, ktorý sa líši v zložkách, pričom technológia je takmer identická a má nasledujúce vlastnosti:
- Tenká základňa … Na dno pekáča dáme tenkú vrstvu krehkého cesta. Napriek svojej vysokej hustote je na dotyk celkom jemný. Vzhľadom na vysoký obsah masla alebo margarínu v základni je koláč považovaný za vysokokalorický, mali by to vziať do úvahy tí, ktorí sledujú svoju postavu. Cesto crostata je možné zmraziť a dlhodobo skladovať. Vyrába sa z neho tiež sušienka, koláčový základ alebo dezertný košík. Základňa je pripravená vopred, to znamená v predvečer pečenia.
- Plnenie … Môže byť sladký aj slaný. Taliani najčastejšie pripravujú jablkovú crostatu, ale ako plnku môžu použiť nielen ovocie dusené s cukrom a korením, ale aj ovocné pyré z marhúľ, čerešní, broskýň, bobúľ, sliviek, duly. Tiež náplňou môže byť orieškovo-čokoládová pasta alebo puding s kúskami čerstvého ovocia a bobúľ. Gazdinky v strednom Taliansku radšej varia koláč s ricottou s cukrom a citrónovou kôrou a mäso, ryby, morské plody a zelenina sú náplňou slaného crostatu.
- Zvýrazňovače chuti … Aby bol koláč chutnejší, môžete do základu pridať vanilkový cukor a citrónovú kôru a pred pečením posypať škoricou. Aby bola pochúťka ešte sladšia, posypte ju práškovým cukrom. Podľa uváženia cukrára môžete do cesta aj do plnky pridať ďalšie zvýrazňovače chuti. Môže to byť vanilka, citrónová šťava, muškátový oriešok alebo rôzne sladké likéry.
TOP 7 receptov na crostatu
Existuje mnoho receptov na taliansky koláč. Po zvládnutí základných zásad varenia môžete nezávisle experimentovať s náplňami a prísadami do cesta a vytvoriť si vlastný originálny dezert. Prečítajte si podrobnosti o tom, ako variť crostatu podľa klasického receptu, ktorý používajú Taliani na Veľkonočný večer, a tiež o najlepších odrodách lahodného koláča.
Klasická crostata s jablkami
Klasická crostata je plnená jablkami dusenými v cukrovom sirupe. Chutí dobre teplý aj studený.
- Kalorický obsah na 100 g - 240 kcal.
- Porcie - 6-8
- Čas varenia - 1 hodina (okrem chladenia cesta)
Zloženie:
- Múka - 3 lyžice.
- Vajcia - 2 ks.
- Margarín - 150 g
- Biely cukor - 1 polievková lyžica
- Hnedý cukor - 1 polievková lyžica
- Zelené jablká - 4-5 ks.
- Škrob - 2 polievkové lyžice
- Maslo - 30 g
- Soľ, muškátový oriešok, škorica, citrónová šťava, likér Cointreau - podľa chuti
Podrobná príprava crostaty s jablkami:
- Cesto sa pripravuje deň pred pečením koláča. Za týmto účelom vyberte margarín z chladničky vopred, počkajte, kým nezmäkne.
- Vo veľkej nádobe nakrájajte margarín nožom a premiešajte s 2 polievkovými lyžicami. preosiata múka.
- Do zmesi zašľaháme 1 vajíčko a žĺtok z druhého vajíčka. Vajcia by mali mať izbovú teplotu, preto by ste ich mali tiež vopred vybrať z chladničky.
- Do zmesi pridajte soľ a zvýrazňovače chuti podľa vlastného výberu.
- Všetky ingrediencie rozmixujte špirálovým mixérom.
- Výsledné cesto premiešajte na stole, kým sa nedosiahne elastická homogénna hmota, ktorá sa nelepí na ruky.
- Cesto stočíme do gule, zabalíme do celofánu a dáme na 1 hodinu do chladničky, alebo ešte lepšie na noc.
- Pripravte si náplň, na to opláchnite jablká, ošúpte ich zo stoniek, semien a nakrájajte na plátky. Ich hrúbka by nemala byť väčšia ako 1 cm Najvhodnejšie sú kyslé odrody jabĺk, ktoré si počas dusenia dobre zachovajú tvar a dodajú koláču prirodzenú kyslosť.
- V hrnci alebo panvici roztopte 1 polievkovú lyžicu. maslo, pridajte do neho 1 polievkovú lyžičku. biela a 4 lyžice. hnedý cukor, mletá škorica a pár polievkových lyžíc likéru. Sirup zahrievajte na miernom ohni, kým sa cukor úplne nerozpustí.
- Plátky jablka vložíme do sirupu, premiešame, prikryjeme a dusíme 15 minút. Plnka by sa nemala rozotierať, preto keď sú jablká odšťavené, pridajte k nim 1-2 polievkové lyžice. škrob.
- Vyberte cesto z chladničky, odstráňte fóliu a rozdeľte ho na kúsky: 2/3 použite na základ, 1/3 na krájanie pásikov, ktoré tvoria vrch koláča.
- Väčšinu cesta rozvaľkajte na hrúbku 5-6 mm. Položte základňu do formy. Formu nie je potrebné vopred mazať, pretože cesto obsahuje veľa margarínu. Ak majú strany formy zuby, vyplňte ich dôkladne základňou.
- Vložte plnku na základňu, ustúpte od strán formy 2-3 cm. Jablká by mali ležať tesne pri sebe, ale bez toho, aby sa hromadili.
- Menší kúsok rozvaľkajte valčekom. Jednoduchým nožom alebo valčekom na pizzu nakrájame cesto na tenké prúžky dlhé 2-2,5 cm. Pásy položíme na náplň mriežkovým spôsobom.
- Okolo okraja koláča položte valček cesta a zľahka ho pritlačte k bokom.
- Misku vložte do rúry predhriatej na 210-220 ° C a pečte 20-25 minút.
Jablkový crostat by mal po upečení mierne vychladnúť. Musí sa krájať vo forme, pretože základňa z krehkého cesta je veľmi krehká a je nepravdepodobné, že by bolo možné dostať celý koláč von bez poškodenia. Crostat je nakrájaný ako pizza na trojuholníkové kúsky. Môžeme podávať s čajom, kakaom s mliekom, kompótom alebo jesť bez ďalších nápojov.
Crostata s džemom
Na koláč môžete použiť marhuľový, broskyňový, slivkový alebo iný džem, ktorý máte poruke. Ak chcete, môžete vrch ozdobiť džemom s čerstvými bobuľami alebo šľahačkou.
Zloženie:
- Múka - 500 g
- Maslo - 250 g
- Cukor - 200 g
- Práškový cukor - 15 g
- Vajce - 2 ks.
- Vanilín - 2 g
- Prášok do pečiva - 10 g
- Džem - 500 g
Podrobná príprava crostaty s džemom:
- Vyberte olej z chladničky, počkajte, kým nezmäkne, a nakrájajte ho nožom alebo ho nastrúhajte na hrubom strúhadle.
- V hlbokej miske zmiešajte maslo s preosiatou múkou, cukrom, vajíčkami, vanilkou. Pridajte prášok do pečiva a vypracujte cesto.
- Vyformujte z neho guľu, zabaľte ju do celofánu a vložte na 30 minút do chladničky.
- Po pol hodine cesto vyberte z chladničky, odlepte fóliu a rozdeľte na 2 nerovnomerné kúsky.
- 2/3 cesta rozvaľkajte na tenkú vrstvu a dajte na dno okrúhleho tvaru.
- Džem rovnomerne rozotrieme na základňu.
- Vyvaľkajte tenkú vrstvu 1/3 a nakrájajte na pásy rovnakej hrúbky. Na povrchu koláča vytvarujte mriežku.
- Vložte krostat do rúry predhriatej na 180 ° C.
Keď crostata s džemom vychladne, posypeme krupicovým cukrom a ozdobíme kúskami čerstvého ovocia.
Berry crostata s krémom
Crostata s bobuľami je pripravená mierne upravenou technológiou. Aby nestratili tvar, najskôr sa upečie základňa naplnená pudingom a na hotový koláč sa rovnomerne rozložia čerstvé bobule. Obľúbenou pochúťkou pre Talianov je pudingová a jahodová crostata.
Zloženie:
- Múka - 340 g
- Cukor - 220 g
- Maslo - 150 g
- Vajce - 1 ks.
- Žĺtok - 5 ks.
- Mlieko - 400 ml
- Soľ - 1 štipka
- Vanilka - 1 lusk
- Čerstvé jahody - 500 g
Krok za krokom príprava bobuľovej crostaty s pudingom:
- Múku preosejeme, 300 g zmiešame so soľou a cukrom.
- Maslo nakrájame na kocky a spojíme s múčnou zmesou.
- Suroviny pomelieme na hrubú drvinu.
- Do stredu hmoty vrazte vajíčko a pridajte 1 žĺtok.
- Vymiesime cesto, vyformujeme z neho guľu, zabalíme do celofánu a dáme na 30 minút do chladničky.
- Zapekaciu misu vymastíme maslom.
- Pripravte náplň na jahodovú crostatu; na to odlúpnite bobule zo stoniek, dôkladne opláchnite a osušte.
- Na prípravu pudingu vyšľahajte zvyšné žĺtky s cukrom, pridajte 40 g múky, premiešajte, varte na miernom ohni s vanilkou asi 5 minút. Vyberte lusk, postupne prilievajte mlieko. Smotanu varíme za stáleho miešania do zhustnutia.
- Cesto rozvaľkajte, vytvorte vrstvu hrubú 5 mm a výslednú základňu vložte do formy. Tento recept na crostatový koláč nezahŕňa mriežku pruhov na vrchu, takže na cesto sa použije všetko cesto.
- Vychladnutý krém naplníme do formy a vložíme na 30-35 minút do rúry predhriatej na 180 ° C.
- Na puding poukladáme jahody. Bobule môžu byť celé alebo nakrájané na plátky. Ak chcete získať originálny vzor v podobe rozkvitnutého kvetu na koláči, plátky jahôd je možné šikmo vložiť do krému.
Ak chcete, aby si čerstvá bobuľová crostata zachovala svoj atraktívny vzhľad dlhšie, prikryte ju navrchu tenkou vrstvou roztoku želatíny. Je pripravený podľa pokynov na obale a nanesený na koláč silikónovým štetcom. Jahodový crostat sa uchováva v chladničke.
Crostata s čerešňami
V lete sa crostata s čerešňami pripravuje zo zmesi čerstvého ovocia a čerešňového alebo čerešňového džemu a v zime môžete použiť iba džem. V talianskej kuchyni sa tento koláč nazýva Crostata alle visciole. Recept na crostat plnený čerešňou obsahuje suroviny na formu s priemerom 27 cm.
Zloženie:
- Múka - 190 g
- Žĺtky - 4 ks.
- Práškový cukor - 150 g
- Soľ - 1 štipka
- Maslo - 115 g
- Strúhaná kôra 2 citróny
- Čerstvé čerešne - 1 kg
- Trstinový cukor - 100 g
- Čerešňový džem - 350 g
Podrobná príprava crostaty s čerešňami:
- Nalejte preosiatu múku a nakrájané maslo do misy mixéra, šľahajte ingrediencie, kým nezískate homogénnu drobivú hmotu. Ak neexistuje mixér, múku a maslo roztlačte rukami.
- Výslednú zmes dajte na stôl, pridajte k nej soľ, krupicový cukor, kôru z 1 citrónu a žĺtky. Vymiesime homogénne cesto, zvinieme do gule, zabalíme do celofánu a dáme na 2 hodiny do chladničky.
- Pripravte náplň, na to opláchnite čerešne, odstráňte stopky a semená.
- Ošúpané čerešne vložíme do hlbšej panvice, posypeme trstinovým cukrom a za stáleho miešania varíme na strednom ohni 20 minút, kým sa višňová šťava úplne nerozvarí. Odstráňte z tepla a vložte do chladničky.
- Zapekaciu misu vymastíme, vysypeme múkou, otrasieme prebytočnú múku.
- Vychladnuté cesto rozvaľkáme na hrúbku 5 mm. Prenesieme základňu do formy, prstami ju jemne pritlačíme na dno a boky, aby zaplnila celý interiér. Prebytočné množstvo odrežte zo strán nožom.
- Višňový džem rovnomerne rozotrieme na základňu, na neho - dusené čerešne. Navrch potrieme kôru z 1 citrónu.
- Koláč vložíme na 50 minút do rúry predhriatej na 160 ° C.
Čerešňovú krostatu môžeme podávať vychladenú, jemne posypanú práškovým cukrom. Môže sa skladovať 3-4 dni pod potravinárskou fóliou alebo skleneným krytom.
Crostata s nutellou
Akonáhle ochutnáte crostatu s nutellou, už nebudete chcieť jesť žiadne iné sladkosti. Tento koláč z krehkého cesta s nátierkou z čokoládových orieškov sa veľmi rýchlo pripravuje, pretože náplň sa predáva hotová a nevyžaduje ďalšiu prípravu.
Zloženie:
- Múka - 2 polievkové lyžice
- Prášok do pečiva - 1 lyžička
- Maslo - 180 g
- Cukor - 3 polievkové lyžice
- Žĺtky - 3 ks.
- Voda - 1-2 polievkové lyžice
- Nutella - 300-350 g
Krok za krokom príprava crostaty s nutellou:
- V hlbokej miske zmiešajte múku, prášok do pečiva a cukor.
- Maslo zmäkčíme, potierame múčnou zmesou, kým sa nestane tučnou strúhankou.
- Do hmoty pridajte žĺtky, vypracujte cesto. Ak dostanete lepkavú zmes, pridajte 1 polievkovú lyžičku. voda.
- Z cesta vytvarujte guľu, zabaľte ju do celofánu a dajte do chladničky na 30 minút.
- Rúru zapneme na 200 ° C, formu vo vnútri vymastíme maslom a vysypeme múkou alebo strúhankou.
- 2/3 oddeľte od cesta, rozvaľkajte ho medzi 2 listami pergamenového papiera na hrúbku 1,5 cm. Na dno formy položte vrstvu, ktorá prechádza po stranách. Odstráňte prebytok. Základňu prepichnite vidličkou.
- Lyžicou alebo špachtľou rozotrite nutellu v rovnomernej vrstve na základňu. Na vrch plnky urobíme sieťku z tenkých pásikov cesta alebo z nej vykrajujeme rôzne tvary, napríklad srdiečka alebo medvede.
- Koláč pečieme pri 200 ° C asi 25-30 minút.
Po úplnom vychladnutí podávajte crostatu s nutelou s čajom alebo kakaom. Pred podávaním je vhodné ho dať z formy na krásne jedlo.
Citrónová crostata
Je to perfektný koláč s jemnou chuťou a príjemnou citrusovou arómou. U citrónovej crostaty nie je náplňou len ovocie potreté cukrom, ale špeciálne pripravený krém.
Zloženie:
- Múka - 2 polievkové lyžice
- Maslo - 200 g
- Cukor - 200 g
- Mleté mandle - 1/2 lyžice
- Vajce - 1 ks.
- Žĺtok - 4 ks.
- Soľ - 1 štipka
- Kôra z 1 citrónu
- Šťava z 2 citrónov
- Škrob - 4 polievkové lyžice
- Voda - 1 polievková lyžica
Krok za krokom príprava citrónovej crostaty:
- Vyberte maslo z chladničky, nakrájajte ho nožom spolu s múkou a 100 g cukru.
- Do vzniknutej mrveničky pridáme mleté mandle, 1 žĺtok, vajíčko a soľ. Vymiesime cesto, zvinieme do gule, zabalíme do celofánu a dáme na pol hodinu do chladničky.
- Žltú časť citrónovej kôry nastrúhame na jemnom strúhadle, z 2 citrónov vytlačíme šťavu. Nalejte do nej škrob a pridajte vodu. Zmes na miernom ohni dusíme, kým za stáleho miešania nezhustne.
- Zahustenú zmes odstavte z tepla, pridajte 3 žĺtky, zomleté so 100 g cukru a citrónovú kôru. Do vychladnutého krému pridajte 50 g masla, dôkladne premiešajte.
- Vyberte cesto z chladničky, rozvaľkajte ho v tenkej vrstve a dajte do formy, ktorej dno musíte najskôr pokryť papierom. Vytvorte boky cesta, základňu niekoľkokrát prepichnite vidličkou.
- Na základňu položte pergamenový papier, nalejte naň všetky strukoviny a dajte do chladničky na 15 minút.
- Vychladnutý základ vyberieme z chladničky, vložíme na 10 minút do rúry predhriatej na 180 ° C, potom stiahneme papier so záťažou a pečieme ďalších 5 minút.
- Citrónový krém rovnomerne rozotrieme na základňu a koláč pečieme ďalších 5 minút, pričom teplotu znížime na 150 ° C.
Ozdobte vyšľahaným bielkom. Na ich prípravu budete potrebovať 4 bielka a 230 g cukru. Vyšľahaná bielkovinová hmota sa nanesie na citrónový krém a crostat sa pečie ďalších 30 minút pri 150 ° C.
Crostata s ricottou a čokoládou
Amatérski kulinárski odborníci sa mylne domnievajú, že crostata s tvarohom a ricottou sú jeden a ten istý recept. V skutočnosti však tvaroh nemôže nahradiť ricottu, pretože má jemnejšiu textúru a jemnejšiu chuť. Tieto druhy syrov sa dokonca pripravujú rôznymi spôsobmi: tvaroh sa vyrába z mlieka a ricotta sa vyrába zo srvátky, ktorá zostala z prípravy mozzarelly. Tvarohová crostata sa ukáže byť mierne kyslá a koláč ricotta má jemnú, neporovnateľnú chuť.
Zloženie:
- Múka - 400 g
- Maslo - 200 g
- Cukor - 360 g
- Vajcia - 4 ks.
- Soľ - 1/4 lyžičky
- Ricotta - 500 g
- Vanilkový cukor - 10 g
- Škrob - 2 polievkové lyžice
- Kôra z 1 pomaranča
- Horká čokoláda - 100 g
Krok za krokom príprava ricotty a čokoládovej crostaty:
- Múku preosejeme, pridáme cukor, soľ, 2 vajíčka, maslo, nakrájané na tyčinky.
- Tieto prísady rozmixujte špirálovým mixérom, kým nezískate hladkú piesočnatú hmotu.
- Cesto stočíme do gule, zabalíme do celofánu a dáme na 30 minút do chladničky.
- Ricottu spojíme s cukrom, vanilkou, zvyšnými vajíčkami a škrobom do hladka. Na dokončenie plnky pridajte do plnky nasekanú čokoládu a pomarančovú kôru.
- Vychladnuté cesto rozdelíme na 2 časti. 1 polovicu rozvaľkajte a dajte na dno formy s priemerom 24 cm, prebytočné cesto odrežte.
- Nalejte náplň do formy.
- Z druhej časti stočte valček a urobte z neho vysoké strany pre budúci koláč a tiež vykrajujte tenké prúžky, aby ste na plnku vytvorili mriežku cesta.
- Vrch ricotta crostatu potrieme rozšľahaným vajíčkom.
- Koláč pečieme pri 180 ° C najmenej 25 minút.
Pred vybratím čokolády a ricotta crostata z formy nechajte 20-30 minút lúhovať. Počas tejto doby plnka stuhne a samotný koláč bude ešte chutnejší a aromatickejší.
