Mnoho ľudí sa vareniu kapustových kotúčov vyhýba v domnení, že je to dlhý a komplikovaný proces. Ale ak poznáte všetky jemnosti a klasický recept, potom bude jedlo pripravené za minimálny čas as minimálnym úsilím.
Obsah receptu:
- Prísady
- Varenie krok za krokom
- Video recept
Plnená kapusta je tradične ukrajinské jedlo, aj keď jeho náprotivky sa nachádzajú v mnohých národných kuchyniach. Dnes existuje veľa možností na ich prípravu - s pekingskou a savojskou kapustou, s pohánkou a hubami, v rúre a na sporáku, predpečené na panvici alebo bez vyprážania. Aby ste sa mohli dostať na „pokročilú“úroveň a vykonávať kulinárske experimenty, musíte pochopiť a naučiť sa ich variť v klasickej verzii, a to sú kapustové kotúče s mäsom a ryžou.
Ako správne uvariť rolky z mäsovej kapusty?
Výber kapusty pre toto jedlo nie je ľahká úloha. Hlava kapusty by mala byť hustá, ale nie tvrdá, inak bude ťažké oddeliť listy od seba. Veľkosť ovocia je stredná. Z malých hlávok vyjde niekoľko kapustových kotúčov. Silne veľké kapustové hlavy tiež nie sú vhodné, inak kapustové kotúče vyjdú na veľkosť podrážky. Existuje niekoľko ďalších receptov na varenie, o ktorých bude užitočné dozvedieť sa.
- Na dusenie používajte panvicu s hrubým alebo dvojitým dnom, aby kapustové kotúče neprihoreli. Ak neexistuje, zeleninový vankúš je vyrobený z mrkvy, papriky, cibule, paradajok atď. Zeleninu nakrájajte na stredné kúsky a dajte na dno misky, osoľte a pridajte trochu vody. Do vankúša sa tiež pridáva údené mäso alebo kúsky slaniny, klobásy, šunky atď. Počas varenia sa pridá trochu vody, aby sa vankúš nespálil. Je však lepšie dusiť na miernom ohni, potom nie je potrebná ďalšia voda.
- Na dusenie namiesto vody používajte na ochutenie suché víno alebo šťavy, napríklad paradajkové, hroznové, jablkové a iné.
- Pri dusení dajte na vrch niekoľko kúskov masla - jedlo bude oveľa chutnejšie.
- Plnené kapustové kotúče sa dusia na platni na miernom ohni v uzavretom hrnci, na hlbšej panvici, na pekáči alebo na plechu v omáčke.
- Kalorický obsah na 100 g - 96,6 kcal.
- Porcie - 20-25 ks.
- Čas varenia - 1 hodina 45 minút
Zloženie:
- Biela kapusta - 1 ks.
- Bravčové alebo iný druh mäsa - 1 kg
- Ryža - 150 g
- Paradajková pasta - 2-3 polievkové lyžice
- Kyslá smotana - 400 ml
- Cibuľa - 2 ks.
- Cesnak - 3 strúčiky
- Bobkový list - 4 ks.
- Koreninový hrášok - 3-5 ks.
- Rastlinný olej - na vyprážanie
- Soľ - 1,5 lyžičky alebo podľa chuti
- Mleté čierne korenie - štipka alebo podľa chuti
Varenie kapustových kotúčov s mäsom
1. Nalejte vodu do veľkého hrnca a položte na sporák. Kapustu opláchneme, odstránime špinavé húževnaté vrchné listy a do pňa zapichneme nôž alebo vidličku. Namočte jeho hrniec vriacej vody.
2. Varte hlavu 3-5 minút, aby listy zmäkli a začnite ich jeden po druhom odstraňovať. Za týmto účelom držte hlavu kapusty ľavou rukou za držadlo noža a pravou rukou druhým nožom odrežte list v spodnej časti pňa. Kapustný list upražte a jemne ošúpte. Tento postup opakujte, kým neodstránite čo najviac listov.
3. Ryžu niekoľkokrát prepláchneme pod tečúcou vodou, aby sme odstránili všetok lepok a varíme v osolenej vode do polovice.
4. Umyte mäso, odstráňte filmy žilami a prejdite ho mlynčekom na mäso alebo si kúpte hotové mleté mäso. Cibuľu a cesnak ošúpeme a tiež zatočíme.
5. K mletému mäsu pridajte uvarenú ryžu, paradajkový pretlak (alebo paradajkový pretlak z čerstvých paradajok), soľ, korenie a akékoľvek korenie.
6. Mleté mäso dobre premiešajte, až kým nebude hladké.
7. Z kapustných listov odrežeme tvrdý základ a na jeden koniec položíme časť plnky.
osem. Plnenú kapustu zabaľte do obálky. Najprv zakryte horný okraj, potom zabaľte boky a list zabaľte do tuby.
9. Rozohrejte panvicu s rastlinným olejom a dajte vyprážanú kapustu.
10. Smažte ich z oboch strán do zlatista na strednom ohni.
11. Vyprážané kapustové kotúče dajte do hrnca s hrubým dnom.
12. Pripravte omáčku. Kyslú smotanu a 2 lyžice rozpustite v 300 ml pitnej vody. rajčinová pasta. Dochutíme soľou a korením a dobre premiešame.
13. Kapustové závitky zalejeme pripravenou omáčkou.
14. Hrniec položte na sporák, prikryte, priveďte do varu, znížte teplotu na minimum a varte 1 hodinu.
15. Hotové jedlo podávajte teplé. Pri podávaní je možné misku podľa potreby naliať kyslou smotanou.
Pozrite si tiež videorecept o tom, ako variť plnené kapustové kotúče s mäsom, ryžou a mrkvou na vankúši z mrkvy a cibule (recept od šéfkuchára Ilja Lazersona).
