Vlastnosti prípravy koláča. Najlepšie recepty z kyslej smotany: klasické, otvorené, na panvici, v pomalom hrnci, bez pečenia. Video recepty.
Kyslá smotana je pre mnohých obľúbenou pochúťkou. Najjemnejší krém v kombinácii so sviežou sušienkou dodáva nezabudnuteľnú chuť dovolenky a domáceho tepla. Recept na kyslú smotanu prešiel z matky na dcéru a v každej rodine bol dovedený k dokonalosti. Mimochodom, koláč nebol pôvodne považovaný za slávnostné jedlo, ale iba za súčasť denného menu. Jasná chuť, dostupné suroviny a jednoduchá technológia varenia však urobili z kyslej smotany klasickú neoddeliteľnú súčasť osláv a slávnostnej kuchyne.
Vlastnosti varenia kyslej smotany
Verí sa, že kyslá smotana bola pripravená v ruských dedinách ako jednoduchý každodenný dezert. Zvláštnosťou jedla bolo pridanie zvyškov mastnej kyslej smotany do koláčového cesta. Hotové pečivo boli tiež potreté kyslou smotanou a navrchu ozdobené medovou omáčkou. Veľké množstvo produktu kyseliny mliečnej dalo dezertu názov. Súčasne neexistujú žiadne listinné dôkazy o tom, že klasický recept na kyslou smotanou bol vynájdený v Rusku. Tento koláč nebol skutočne zaradený do slávneho inventára ruskej kuchyne od Eleny Molokhovets.
Medzi kulinárskymi historikmi existuje názor, že tento konkrétny dezert bol obľúbeným cisárom Alexandrom II. Bol to on, kto popularizoval recept. Realistickejšou verziou však je, že klasický recept na kyslou smotanou získal skutočnú popularitu vďaka ľahkej dostupnosti všetkých zložiek na území republík bývalého ZSSR. Bez ohľadu na to, ktorá verzia sa ukáže ako pravdivá, jeden fakt zostáva nespochybniteľný - koláč je veľmi chutný a jednoduchý, hodný doplnenia prasiatka začínajúceho kuchára.
Domáca kyslá smotana sa pripravuje v 4 krokoch:
- Tvorba koláčov;
- Vytváranie impregnácie;
- Zostava dezertov;
- Zdobenie torty.
Prvý a druhý krok receptúry kyslej smotany krok za krokom sú charakteristické pre každú ženu v domácnosti. Koniec koncov, domáci kuchári často experimentujú so zložením a pomerom koláčov a smotany. Ale tretia a štvrtá etapa sú pre všetkých rovnaké. Na zostavenie koláča musíte koláče dôkladne namazať tukom a potom ich poukladať na seba. Dekorácia sa vykonáva podľa vlastného uváženia. Horná kôra môže byť posypaná čokoládovými lupienkami alebo môže byť ozdobená zložitými krémovými tvarmi.
Pred podávaním dezertu sa odporúča trvať 10-12 hodín na chladnom mieste, aby boli koláče dobre nasýtené.
Dôležité! Ak sa rozhodnete uvariť kysnutú smotanu sami, mali by ste vedieť o existencii dvoch typov dezertov s týmto názvom. Piškóta a na nej založené zákusky sa nazývajú klasické. V druhom prípade jedlo nie je ako otvorený koláč, ako napríklad tatárska kyslá smotana.
TOP 5 receptov na kyslou smotanou
Na vytvorenie sušienkového cesta potrebujete elektrickú alebo plynovú rúru, konvekčný režim nie je potrebný. Kyslá smotana v rúre sa ukáže ako voňavá a neuveriteľne jemná. Je však mimoriadne dôležité zabezpečiť, aby bolo pečenie rovnomerné. Čas pečenia je spravidla uvedený približne a môže sa mierne líšiť v závislosti od špecifík vašej rúry. Nebojte sa tiež moderných receptov s použitím inovatívnych surovín alebo iných techník, všetky recepty testovali stovky žien v domácnosti. TOP 5 receptov z kyslej smotany krok za krokom obsahuje nielen tradičné dezerty, ale aj kyslú smotanu v pomalom hrnci, na panvici a dokonca aj bez pečenia, ktoré sa líšia dostupnými prísadami a jednoduchým postupom pečenia.
Klasická kyslá smotana
Tradičný recept na kyslú smotanu v rúre v modernej interpretácii zahŕňa pečenie viacfarebných koláčov. Jedna vrstva koláča je upečená z čistého cesta a druhá s prídavkom kakaového prášku, ktorý hmotu premení na čokoládový odtieň. Pri zbere sa striedavo ukladajú tmavé a svetlé koláče. Dezert nemožno považovať za diétny: 100 g výrobku obsahuje 22% denného príjmu kalórií pre priemerného človeka a výrobok neobsahuje žiadne užitočné prvky. Ochutnávka lahodnej kyslej smotany však robí gurmánov skutočne šťastnými. Je ťažké odolať pochúťke.
- Kalorický obsah na 100 g - 343 kcal.
- Porcie - 8 x 130 g
- Čas varenia - 3, 5 hodiny;
Zloženie:
- Pšeničná múka - 2 lyžice.
- Kyslá smotana - 1 polievková lyžica. na koláče a 400 ml na krém
- Kuracie vajcia - 3 ks.
- Cukor - 1 polievková lyžica. na koláče a 1 polievková lyžica. na krém
- Vanilkový cukor (voliteľné) - 1 lyžička
- Soda - 0,5 lyžičky
- Kakaový prášok - 1 polievková lyžica
Krok za krokom príprava klasickej kyslej smotany:
- Najprv pripravte koláče: rozšľahajte vajíčka s cukrom, pridajte vanilkový cukor a šľahajte, kým sa nevytvorí biela pena, a potom ďalších 5 minút.
- Pridajte sódu, kyslú smotanu do vaječnej zmesi, dôkladne premiešajte.
- Pridajte preosiatu múku a miešajte, kým nezískate homogénnu hmotu.
- Hotové cesto rozdelíme na 3 časti (3 koláče). Do jednej časti pridajte kakaový prášok a premiešajte.
- Plech na pečenie s vysokými stranami poriadne namažte
- Koláče pečieme vo vyhriatej rúre na 180 ° C najmenej 40 minút.
- Krém sa pripravuje veľmi jednoducho: šľahačka s cukrom do hladka.
Koláč sa zostavuje nasledovne: na dno sa položí biely koláč, potom sa potrie krémom, hnedý koláč, opäť krém. Na vrch položíme biely koláč, krém rovnomerne rozotrieme po povrchu koláča a po stranách. Čerstvé ovocie, kôra, drobky zo sušienok alebo strúhaná čokoláda môžu byť použité ako ozdoba kyslej smotany.
Poznámka! V niektorých zdrojoch sa kyslá smotana vyrába krok za krokom individuálnym miesením každého koláča zvlášť. Verí sa, že je to jediný spôsob, ako dosiahnuť rovnomerné premiešanie cesta. Ak však používate modernú technológiu, nebojte sa zmiešať všetky ingrediencie dohromady, pretože dobrý mixér ľahko dôkladne prešľahá aj veľké porcie cesta.
Otvorená kyslá smotana
V ruskej kuchyni príprava kyslej smotany zahŕňa postupné zostavovanie sušienok s kyslou smotanou. Pečivo s rovnakým názvom sa však nachádza v kuchyniach iných národov sveta. Je pozoruhodné, že v európskej aj ázijskej kuchyni je koláč z kyslej smotany vyrobený vo forme otvoreného koláča. V Nemecku je obľúbená piesková kyslá smotana (schmandkyuchen) a v Kazachstane - na základe kvasnicového cesta. Je pozoruhodné, že náplň pre taký koláč je veľmi podobná v kuchyniach národov sveta.
Zloženie:
- Maslo - 200 g
- Kuracie vajcia - 4 ks. na plnenie a 1 ks. na krehké cesto
- Múka - 2 polievkové lyžice
- Prášok do pečiva - 1,5 lyžičky
- Cukor - 0,5 lyžice. na cesto a 6 lyžíc. Na plnenie
- Kyslá smotana - 500 ml
- Soľ - štipka
Podrobná príprava otvorenej kyslej smotany:
- Olej zmrazte v mrazničke a potom ho nastrúhajte.
- Maslo, cukor a vajíčko rozdrvíme na sušienky.
- Múku preosejeme a zmiešame s práškom do pečiva.
- Múčnu zmes rozdrvíme na masle.
- Hotové cesto rozvaľkajte na kruh hrubý až 0,5 cm.
- Cesto rozotrieme do formy s vysokými stranami. Výška strán cesta by mala byť najmenej 6 cm, pretože náplň kyslej smotany stúpa na krehké cesto.
- Vajcia, cukor a kyslú smotanu prudko rozšľaháme, aby vznikla plnka.
- Koláč pečieme 40 minút v rúre predhriatej na 180 ° C.
Ak chcete prekvapiť svojich hostí nielen lahodným koláčom, ale aj originálnym dizajnom, urobte boky koláča o niečo vyššie (nie 6, ale 7 cm). Keď koláč vychladne, nalejte želé na povrch a ozdobte bobuľami, kyslá smotana s bobuľami vyzerá sviežo a originálne.
Pre tatársku otvorenú kyslú smotanu 3,5 pohára múky, 1 polievková lyžica. l. cukor, štipka soli a 1 lyžička suché droždie. Všetky sypké prísady sa zmiešajú a potom sa pridá pohár mlieka, kuracie vajce a 2 polievkové lyžice.zeleninový olej. Cesto musí byť ponechané teplé jednu hodinu. A keď príde hmota, rozvaľkajte ju a naplňte plnkou, podobne ako nemecký pieskový schmandkyuchen. Nie je ťažké uhádnuť, ako upiecť kysnutú smotanu na kysnuté cesto - rovnako ako na krehké pečivo nalejte plnku do formy a vložte do rúry na 40 minút.
Kyslá smotana na panvici
Ďalší recept na lahodnú kyslú smotanu je rýchly na panvici. Je veľmi jednoduché pripraviť taký koláč: do 40 minút budete mať hotové jedlo a dokonca ani nebudete musieť predhrievať rúru.
Zloženie:
- Múka - 2 polievkové lyžice
- Cukor - 0,5 lyžice. na koláče a 0,5 lyžice. na krém
- Kyslá smotana - 100 g na koláče a 300 g na krém
- Prášok do pečiva na cesto - 0,5 lyžičky
Krok za krokom varenie kyslej smotany na panvici:
- Na kyslou smotanou na panvici je najskôr pripravený krém. Kyslá smotana a cukor sa dôkladne šľahajú, až kým nevznikne homogénna nadýchaná hmota, krém sa odošle do chladničky.
- Do misy na miesenie cesta dáme kyslú smotanu, cukor, prášok do pečiva a časť preosiatej múky.
- Miesime husté elastické cesto, hmota by sa vám nemala lepiť na ruky. Aby sme dosiahli požadovanú konzistenciu, môžeme pridať zvyšnú múku.
- Cesto rozdelíme na 6 rovnakých častí. Vyvaľkajte tenké koláče na veľkosť panvice.
- Koláče pečieme v horúcej panvici 2-3 minúty z každej strany, kým sa neobjaví svetlá zlatá kôrka.
- Hotové koláče namažte krémom z chladničky a ozdobte podľa potreby.
Aby bol krém hustý a hustý, vezmite si najtučnejšiu kysnutú smotanu, ktorú nájdete v obchode, alebo si kúpte domácu. A pri valcovaní cesta na koláče použite veľa múky na posypanie, inak bude ťažké odlepiť hmotu z rezacieho taniera a rovnomerne ju položiť na panvicu. Aby malo valcované cesto krásny rovnomerný tvar, použite ako šablónu na krájanie pokrievku hrnca vhodného priemeru. Nový koláč rozvaľkajte až potom, ako otočíte ďalší na druhú stranu.
Poznámka! Krok za krokom môže taký koláč z kyslej smotany zvládnuť aj dieťa. Práca s cestom nie je len varenie, ale aj rozvoj jemnej motoriky. Nenechajte však deti piecť koláče bez dozoru.
Kyslá smotana v pomalom hrnci
Multivarič je funkčná technika, ktorá sa v našich kuchyniach objavila relatívne nedávno. Hostesky jej však rýchlo prispôsobili svoje obľúbené recepty. Kyslá smotana v pomalom hrnci sa pripravuje veľmi rýchlo (nie dlhšie ako 50 minút) a chuť sa nelíši od chuti pečenej v rúre. Pred začatím varenia sa uistite, že váš multivark má funkciu pečenia, skontrolujte teplotný režim a vlastnosti zariadenia.
Zloženie:
- Vajcia - 3 ks.
- Cukor - 1 polievková lyžica. na koláče a 150 g na krém
- Pšeničná múka - 3 lyžice.
- Soda - 0,5 lyžičky
- Kyslá smotana - 300 ml na koláče a 600 ml na krém
- Maslo alebo margarín - na mazanie nádoby multivarkára
Krok za krokom varenie kyslej smotany v pomalom hrnci:
- Vajcia rozšľaháme mixérom, kým nezbelejú.
- Bez zníženia rýchlosti pridajte do hmoty cukor a šľahajte ďalších 5 minút, aby hmota zväčšila svoj objem.
- Do misky s vaječnou zmesou pridajte kyslú smotanu a sódu, dobre premiešajte.
- Do hmoty zavádzame múku. Po premiešaní by mala byť konzistencia cesta ako hustá kyslá smotana.
- Nádobu na viac varenie vymastite maslom alebo margarínom, hotové cesto pečte v režime „Dezert“alebo „Pečenie“(rôzne modely tento režim nazývajú inak) 55 minút.
- Hotový celý koláč musí byť nakrájaný na 2-3 kusy.
- Na smotanu stačí vyšľahať kyslú smotanu s cukrom.
- Koláče potrieme krémom a necháme koláč vylúhovať.
Krém a cesto môžeme pridať s vanilkovým cukrom alebo príchuťami.
Poznámka! Koláče z kyslej smotany v pomalom hrnci je možné piecť oddelene. Za týmto účelom rozdeľte hotové cesto na časti pred pečením. V takom prípade by sa mala doba varenia každého koláča skrátiť.
Kyslá smotana bez pečenia
Najjednoduchší spôsob, ako pripraviť koláč z kyslej smotany, nevyžaduje pečenie. Tento koláč môžu robiť aj deti, hlavnou požiadavkou na technológiu je dôkladné premiešanie všetkých prísad. Môžete pracovať s kuchynskou šľahačkou alebo bežnou vidličkou.
Zloženie:
- Nekvasené sušienky (Maria, Fish alebo iné) - 500 g
- Kyslá smotana - 500 g
- Cukor - 200 g
- Banány - 2 ks.
- Vanilkový cukor - 1 lyžička (voliteľné)
Krok za krokom varenie kyslej smotany bez pečenia:
- Kyslú smotanu dobre vyšľahajte s cukrom, aby sa všetky zrná úplne rozpustili. Ak do krému pridáte vanilín alebo vanilkový cukor, vznikne vanilková kyslá smotana. Aróma korenia nebude prerušená inými pachmi.
- V prípade potreby nakrájajte sušienky a banány roztlačte vidličkou. Suroviny spolu dobre premiešajte.
- Také cesto vymiešame so smotanou, aby nám bez pečenia vznikla kyslá smotana.
- Hmotu rozotrieme do formy a vrch prikryjeme potravinárskou fóliou, aby nepretrvalo, necháme cez noc v chladničke.
- Na druhý deň vyberieme formu, odstránime potravinovú fóliu a hotový koláč ozdobíme posýpkou, drobenkou, čokoládou.
Poznámka! Banán je lepšie nenahradiť iným ovocím, pretože dodáva celkovej konzistencii šťavnatosť.
Video recepty na koláč z kyslej smotany
Kyslá smotana je nielen sviatočné jedlo, ale aj pochúťka na každý deň. Všetko závisí od technológie a receptu na varenie. Naše TOP recepty vám umožnia vybrať si svoje obľúbené jedlo na veľkolepú oslavu aj na útulné domáce stretnutia. Kulinárski špecialisti by si však mali pamätať, že neexistujú žiadne prísne pravidlá na výrobu kyslej smotany. Keď poznáte všeobecné zásady výroby sušienok a kyslej smotany a prejavíte malú predstavivosť, môžete zostaviť jedinečný dezert hodný vedúcich pozícií v kulinárskych špičkách.
