Popis, zloženie a obsah kalórií v daikone. Ako je kultúra užitočná pre mužov, ženy, tehotné ženy a deti? Kontraindikácie, ktoré stojí za to venovať pozornosť. Ako si vybrať, ako jesť a čo variť z japonskej reďkovky?
Daikon je koreňová zelenina patriaca k reďkovkám, kapustovej rodine. Napriek tomu ovocie vyzerá veľmi podobne ako mrkva, iba bielo -krémovej farby a veľkej veľkosti - v závislosti od odrody môže daikon dorásť až do dĺžky 60 cm a hmotnosť sa pohybuje od 500 g do niekoľko kilogramov. Daikon je najobľúbenejšou plodinou osiva v Japonsku, a preto nie je prekvapujúce, že toto ovocie je v strave národa prítomné denne. Je tiež veľmi populárny v juhovýchodnej Ázii, Európe a Amerike. V Rusku sa aktívne nepestuje. Zaujíma významné miesto v japonskej kuchyni, je pripravený ako príloha, premenený na druh korenia, namočený v octe, pridaný do známej polievky miso, dusený, vložený do šalátov a konzervovaný na zimu. Je dôležité poznamenať, že Daikon je oceňovaný nielen pre svoju univerzálnosť v kuchyni a vynikajúcu chuť, ale aj pre mnoho užitočných vlastností.
Zloženie a obsah kalórií v daikone
Na fotografii daikon
Japonská reďkovka je veľmi nízkokalorický výrobok, a preto stojí za to venovať pozornosť aj tým, ktorí obmedzujú stravu.
Kalorický obsah daikonu je 21 kcal na 100 g, z toho:
- Bielkoviny - 1, 2 g;
- Tuky - 0 g;
- Sacharidy - 4, 1 g;
- Vláknina - 1,4 g;
- Voda - 95 g.
S nízkym obsahom kalórií je japonská reďkovka veľmi výživná, pokiaľ ide o zloženie vitamínov a minerálov.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín A, RE - 10 μg;
- Vitamín B1, tiamín - 0,8 mg;
- Vitamín B2, riboflavín - 0,2 mg;
- Vitamín B5, kyselina pantoténová - 2,2 mg;
- Vitamín B6, pyridoxín - 0,3 mg;
- Vitamín B9, folát - 18 mcg;
- Vitamín C, kyselina askorbová - 30 mg;
- Vitamín E, alfa -tokoferol - 2,1 mg;
- Vitamín H, biotín - 19 mcg;
- Vitamín PP, NE - 2, 2 mg.
Makronutrienty na 100 g:
- Draslík - 280 mg;
- Vápnik - 27 mg;
- Horčík - 9 mg;
- Sodík - 16 mg;
- Síra - 5 mg;
- Fosfor - 28 mg;
- Chlór - 7 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- Železo - 0,84 mg;
- Jód - 2,1 mcg;
- Mangán - 0,75 mcg;
- Meď - 10 mcg;
- Selén - 0,8 mcg;
- Zinok - 0,18 mg.
Je tiež dôležité poznamenať, že daikon obsahuje špecifické zložky, ako sú phytoncidy, éterické oleje, enzýmy, pektín.
Užitočné vlastnosti daikonu
Daikon je veľmi cenná kultúra. Jeho výhody sú dané obsahom veľkého množstva biologicky aktívnych látok potrebných pre naše telo každý deň. Zvlášť pozoruhodná je prítomnosť vitamínov B a mangánu - všetky tieto prvky zohrávajú rozhodujúcu úlohu v mnohých metabolických procesoch, pretože poskytujú správnu úroveň energie, dostatočné vstrebávanie živín, jasnosť myšlienok a elán, proces rozkladu starých a syntéza nových buniek. Zdravotné výhody daikonu navyše spočívajú vo vysokom obsahu vitamínu C - silného antioxidantu, ktorý nás chráni pred mnohými chorobami a podieľa sa na produkcii kolagénu, čím zaisťuje našu mladosť. Phytoncidy hrajú úlohu prírodného antibiotika, enzýmy pomáhajú lepšie absorbovať potravu, vláknina normalizuje črevnú pohyblivosť. Vo všeobecnosti každý človek nájde v daikone svoj prospech.
Výhody daikonu pre mužov
Údajne japonská reďkovka obsahuje špeciálne látky, ktoré majú pozitívny vplyv na zvýšenie potencie a sexuálnej túžby u mužov. Na východe sa používa ako afrodiziakum, pôsobí však nielen na mužov, ale aj na ženy.
Daikon má schopnosť čerpať z tela silné toxíny, ako sú ťažké kovy, pretože mnoho mužských profesií zahŕňa interakciu so škodlivými faktormi, táto vlastnosť je obzvlášť cenná pre silnejšie pohlavie. Metabolity alkoholu patria medzi silné toxíny, ktorým dokáže daikon pôsobiť.
Nemôžeme si nevšimnúť pozitívny vplyv zeleniny na srdce - normalizuje rytmus a tlak, znižuje hladinu cholesterolu v krvi, preto je pre mužov veľmi dôležité zahrnúť do stravy daikon, pretože štatistiky srdcových infarktov u mužov, aj mladí sú neúprosní.
Verí sa, že japonská reďkovka vo všeobecnosti zvyšuje výkon, čo je dôležité pre silnejšie pohlavie, ktoré sa, samozrejme, podrobuje oveľa väčšiemu fyzickému stresu ako ženy.
Výhody daikonu pre ženy
Jedným z hlavných faktorov v tomto prípade je nízky obsah kalórií v daikone. Pre ženy, ktoré sa rady starajú o svoju štíhlosť, je to veľmi dôležitý parameter. Zelenina navyše nielenže neposkytuje ďalšie kalórie, ale tiež pomáha urýchľovať metabolizmus a odstraňuje nahromadené toxíny a toxíny z tela.
Užitočné vlastnosti daikonu sa zisťujú aj počas syntézy hemoglobínu, zelenina bráni rozvoju anémie, čo je obzvlášť dôležité pre dievčatá, ktoré počas menštruácie každý mesiac stratia určité množstvo krvi.
Vitamín C obsiahnutý v zelenine stimuluje syntézu kolagénu, pomáha ženám udržať si mladosť dlhšie - pružná elastická pokožka, silné kĺby, silné vlasy.
Výrobok dobre upokojuje nervový systém, čo je dôležité aj pre ženy, ktoré sa vyznačujú zvýšenou aktivitou.
Užitočné vlastnosti daikonu pre deti
Vysoký obsah vitamínu C v daikone chráni deti pred rôznymi chorobami, stimuluje imunitný systém, zatiaľ čo fytoncidy (silné prírodné antibiotiká) pomáhajú bojovať s chorobou v zárodku bez toho, aby spôsobovali komplikácie. Ďalší antibakteriálny účinok poskytuje špecifický enzým plodu - lyzozým.
Zelenina funguje dobre na epidermis, šetrí akné, akné, podráždenie, čo pomáha dospievajúcim deťom zbaviť sa kožných problémov, ktoré sa vyskytujú počas hormonálnych zmien.
Výhody daikonu pre tehotné ženy
Daikon je schopný zmierniť príznaky toxikózy, ktorá je pre nastávajúce matky veľmi dôležitá. Na zlepšenie stavu môžete výrobok nielen zaviesť do stravy, ale tiež žuť malý kúsok reďkovky v ústach, aby ste odstránili nevoľnosť.
Ďalšou výhodou daikonu pre tehotné ženy je jeho diuretický účinok. Opuch je pomerne častým problémom, s ktorým sa žena stretáva, najmä v neskorších štádiách. Reďkovka pomáha odstrániť prebytočnú tekutinu z tela.
Kontraindikácie a poškodenie daikonu
Napriek mnohým prospešným vlastnostiam má daikon kontraindikácie. Pretože obsahuje veľké množstvo éterických olejov, neodporúča sa pre ľudí s chorobami tráviaceho systému. Je pozoruhodné, že éterické oleje len pomáhajú zdravému gastrointestinálnemu traktu, aby fungoval ešte lepšie, zatiaľ čo pacient, naopak, môže uškodiť.
Daikon môže poškodiť aj ľudí s ochoreniami obličiek a pečene. Akákoľvek pikantná zelenina, či už chren, horčica alebo japonská reďkovka, podporuje tvorbu purínov, ktoré v prípade problémov s týmito orgánmi môžu viesť k zhoršeniu stavu.
Určité nebezpečenstvo spočíva v zelenine pre tých, ktorí majú problémy so štítnou žľazou, pretože obsahuje takzvané kyanogénne glykozidy, ktoré môžu viesť k rozvoju strumy. Táto skutočnosť však neplatí pre tepelne spracované ovocie.
Nezabudnite, samozrejme, na striedmosť v konzumácii, toto odporúčanie platí pre všetkých ľudí vrátane tých, ktorí nemajú zdravotné problémy ani špeciálne podmienky. Nezabudnite, že tento produkt je v Japonsku známy, ale u nás sa často nevyskytuje, a preto existuje možnosť individuálnej neznášanlivosti alebo alergií. Z tohto dôvodu musia byť alergici na ňu opatrní.
Deti a tehotné ženy, ktoré prvýkrát skúšajú plod, by mali uprednostniť malý kúsok. Pre dojčiace matky v prvých 3 mesiacoch je lepšie úplne opustiť zeleninu, pretože môže stimulovať zvýšenú produkciu plynu. Výrobok je navyše schopný zmeniť chuť mlieka, vďaka čomu je horký.
Poznámka! Ak máte zdravotný stav, ktorý nie je uvedený vyššie, ale zahŕňa terapeutickú diétu, mali by ste sa pred zavedením zdravej japonskej reďkovky do stravy najskôr poradiť so svojím lekárom.
Ako si vybrať daikon?
Stretnúť daikon v našich supermarketoch nie je také jednoduché, ale ak máte to šťastie, že nájdete toto užitočné ovocie, neponáhľajte sa chytiť prvého, ktoré nájdete. Existuje niekoľko znakov, že musíte zeleninu skontrolovať, aby ste si boli istí jej kvalitou.
Najprv sa bližšie pozrite, či sú na ňom listy, to znamená vrcholy, a v akom stave je. Ak je koreň sprevádzaný čerstvými zelenými vrcholmi, znamená to, že výrobok je čerstvý, ak sú listy už zažltnuté / suché alebo vôbec žiadne, s najväčšou pravdepodobnosťou také ovocie nie je prvou čerstvosťou.
Okrem toho pri výbere zeleniny dávajte pozor na šupku, mala by byť hladká a lesklá, bez mechanického poškodenia. Ale veľkosť a tvar daikonu môže byť veľmi odlišná, všetko závisí od odrody, v ktorej je zelenina obrovská.
Odrody Daikon podľa požiadaviek na určité pôdne podmienky:
- Minovase … Odroda s vysokým stupňom produktivity dozrieva za dva mesiace, hĺbka výskytu je 3/4 dĺžky. Ovocie je snehovo bielej farby, šťavnaté, štipľavosť nie je jasne vyjadrená. Tvar je predĺžený-valcovitý, približná veľkosť je 40-50 cm. Dobre toleruje sucho.
- Ninengo … Ovocie má tvar predĺženého valca alebo kužeľa, úplne leží v zemi, je mimoriadne nenáročné - nevyžaduje vysoké pôdne vlastnosti, nebojí sa chladu. Dorastá do 60 cm asi za 2, 5 mesiaca.
- Slon tesák … Najslávnejšia odroda u nás. Tvar je predĺžený-valcovitý, farba je čisto biela, ale môžu sa objaviť svetlo zelené škvrny. Má malú veľkosť - až 20 cm Chuť je korenistá, ale aj s výraznou sladkosťou. Dozrieva celé leto, nie je vhodné pre severné šírky.
- Nerima … Odroda, ktorá je ponorená do zeme iba na 2/3 koreňovej plodiny, dozrieva dlho - až 100 dní, ale rastie veľká - až 70 cm. Miluje voľné pôdy. Zvlášť dobré, keď sú solené.
- Miyashige … Jedna z najnáročnejších a rýchlo dozrievajúcich odrôd, môže rásť aj na hline a iba za 60 dní. Plod je stredne dlhý, valcovitého tvaru, svetlo zelenej farby. Má zaujímavú korenistú chuť, ktorá sa ešte viac odhalí pri varení.
- Shiroagari … Odroda je malej veľkosti - až 30 cm, koreň je v zemi iba tretina. Úroda je dobrá aj na chudobnej pôde.
- Kameido … Liliput vo svete daikon: veľkosť - iba 15 cm, pričom 1/3 ovocia je nad povrchom. Rastie dobre na piesočnatých pôdach kužeľovitého tvaru. Štipľavosť je jemná, príjemná, skvelá do šalátov.
Odrody Daikon v závislosti od podmienok a období dozrievania:
- Haru alebo Spring … Všetky tieto odrody je možné pestovať celoročne, za predpokladu vhodných klimatických podmienok. V našom páse je možné ich vysadiť skoro na jar a zozbierať ich začiatkom júna a potom pred jeseňou mať čas na ďalší výsev a zber ďalšej úrody.
- Hatsu alebo leto … Skoré dozrievajúce odrody, ktoré dozrievajú 50-55 dní, sa vysádzajú buď v lete, alebo neskoro na jar. Všetky letné odrody sú vhodné hlavne do šalátov.
- Aki alebo jeseň … Tieto odrody sa vysádzajú v polovici augusta a dozrievajú celú jeseň, pričom spravidla majú obzvlášť veľkú veľkosť a vysoké výnosy.
- Fuyu alebo zima … V našej klíme sa tieto odrody nepestujú, pretože v zime nemáme možnosť pestovať zeleninu.
Za zmienku tiež stojí, že v Rusku existujú špeciálne šľachtiteľné odrody daikonu.
Skoré dozrievanie odrôd daikonu, ktoré dozrievajú 40-50 dní:
- Saša … Odroda odolná voči chladu, veľkosť-6-12 cm, hmotnosť-300-500 g. Ovocie má tenkú šupku a bielu dužinu s vynikajúcou chuťou.
- Dánsky princ … Veľmi jemné ovocie, a keď ste na fotografii videli taký daikon, mohli by ste si myslieť, že je to naša obvyklá reďkovka, iba veľkej veľkosti, pretože kôra dánskeho princa má charakteristickú karmínovú farbu.
- Snehovo biely … Táto odroda sa uchováva dlho - môže ležať bez straty chuti až šesť mesiacov, má výraznú štipľavosť.
Odrody daikonu v polovici sezóny, ktoré dozrievajú 60-80 dní:
- Drak … Plod je valcovitého tvaru, dorastá do 60 cm, váži asi 1 kg. Má príjemnú sladkastú chuť, hodí sa k akýmkoľvek ďalším prísadám.
- Dubinushka … Stručne povedané, ale širšia ako predchádzajúca, jeho hmotnosť dosahuje 1 200-1 300 g. Chuť je svieža, štipľavosť sa prakticky necíti.
- Cisár … Špeciálna odroda, odolná voči chorobám a škodcom, navonok plody pripomínajú veľký ľadový cencúľ, ale s drsným vzhľadom majú bielu, jemnú sladkastú dužinu.
Odrody daikonu s neskorým dozrievaním, ktoré dozrievajú od 3 mesiacov alebo viac, sa v našich klimatických podmienkach prakticky nepestujú. V južných šírkach sa však mnoho pokúša kultivovať taký daikon, pretože má pôsobivú veľkosť. Odroda nazývaná japonská dlho môže rásť až 3 kg a byť dlho skladovaná.
Ako sa daikon konzumuje?
Chuť daikonu závisí od odrody, tak či onak, vyzerá ako reďkovka, ale keďže neobsahuje horčičné oleje, jeho chuť je príjemnejšia, aromatickejšia a jemnejšia.
Daikon má pre Japonsko mimoriadnu hodnotu; na stoloch obyvateľov tejto krajiny sa vyskytuje tak často ako na našich zemiakoch. Je pripravený ako príloha - varený, dusený, vyprážaný, pridávaný do šalátov, polievok, sashimi, nakladaný. Je prítomný na stole chudobných aj na stole bohatých.
Japonská reďkovka sa hodí k akémukoľvek jedlu, ale v každej kategórii existujú obzvlášť dobré kombinácie. Ak pripravujete mäsové jedlo s daikonom, vyberte si kura alebo hovädzie mäso, ak vymýšľate šalát, vezmite na palubu suroviny ako vajíčka, kukuricu, uhorku, syr, bylinky, sezamové semienka, orechy, cesnak. Na obliekanie použite rastlinný olej, med, citrónovú šťavu, sójovú omáčku, kyslú smotanu.
Je pozoruhodné, že japonská reďkovka sa hodí aj k ovociu, najmä k hruškám, jablkám a pomarančom.
Daikon recepty
Ako ste asi uhádli, existuje mnoho receptov s daikonom, medzi nimi sú typické japonské aj orientálne recepty a bližšie k ruskej kuchyni a kuchyni iných krajín - to je výsledok popularizácie zdravej zeleniny v okolí svet. Poďme sa pozrieť na niekoľko zaujímavých receptov na daikon.
Polievky Daikon
Začnime podľa očakávania prvými chodmi - ľahkou talianskou minestrone, výdatnou írskou gulášovou polievkou a klasickým japonským misom:
- Zeleninový pikantný minestrone … Očistite 1 mrkvu, 2 malé zemiaky, 1/3 veľkého daikonu, 1 cibuľu a 1/3 koreňa zeleru. Oddeľte kvetenstvo (100 g) z karfiolu. Extrahujte semená papriky (1 kus). Nakrájajte všetku pripravenú zeleninu na úhľadné kocky - snažte sa dodržať rovnakú veľkosť, aby polievka vyzerala obzvlášť krásne a chutne. Nakrájajte zelenú cibuľu (6 perí), stonkový zeler (2 kusy), špargľu (4 stonky) na krúžky. Čerešňu (6 kúskov) nakrájame na štvrtiny. Vezmite veľkú panvicu, zohrejte v nej ghí (1 polievkovú lyžicu), pridajte červenú cibuľu a šalotku, duste do mäkka. Pridajte mrkvu, zemiaky, zeler, lavrushku (2 listy), premiešajte a soľ. Po niekoľkých minútach pridajte koreň zeleru a zalejte zeleninu - voda by ich mala iba mierne zakryť. Vodu je možné nahradiť vývarom - zeleninovým alebo mäsovým. Niekoľko minút po varení pridajte daikon, tymian (10 g), v prípade potreby pridajte viac vody / vývaru, aby bola zelenina zaliata tekutinou. Vodu oddelene prevarte a vhoďte do nej papriku, po minúte sceďte. Tiež v samostatnom hrnci karfiol na minútu blanšírujte. Takéto rozdelenie je nevyhnutné, aby tieto výrazné výrobky nezabili súbor celej polievky. Po blanšírovaní možno jedlo pridať do spoločného hrnca spolu so špargľou a odstrániť predtým položený tymian. Polievku varíme 10 minút, nakoniec pridáme zelenú cibuľu, cherry paradajky, cesnak (2 strúčiky) a ďalšie obľúbené korenie. Vypnite oheň, pridajte olivový olej (2 polievkové lyžice). Po odstránení strúčikov cesnaku a bobkového listu podávajte polievku s jemne nasekanými bylinkami (10 g) a bazalkou (15-20 listov).
- Írska polievka … Teľacie mäso (1 kg) nahrubo nasekajte, dajte do misy, dajte doň soľ a čierne korenie (každé poštipnite), tymian (3-4 vetvičky). Pridajte k mäsu nastrúhanú mrkvu (100 g), cibuľu nakrájanú na kocky (200 g) a zeler (100 g), zalejte tmavým pivom (500 ml). Marinujte v chladničke aspoň deň, najlepšie dva. Marinádu scedíme a nakrájame v mixéri. Mäso opečte na zmesi olivového (50 ml) a ghí (100 g) masla do zlatohneda - dôležité je mäso „zapečatiť“, aby bolo vo vnútri surové a zvonka hnedé, ak je panvica malá, smažte po častiach, inak veľké množstvo tekutiny nedovolí mäso poriadne pripraviť. Premiestnite ho do hrnca, pridajte paradajky v konzerve (200 g), tmavé pivo (1 liter), duste asi hodinu na miernom ohni. Medzitým upečieme v rúre zemiaky (500 g), daikon (500 g) udusíme oddelene. Po hodine pridajte marinádu, zelený hrášok (500 g) a pripravenú zeleninu. Ochutíme soľou, korením, pridáme nasekanú petržlenovú vňať, po 5 minútach vypneme oheň.
- Miso polievka … Sušené morské riasy (50 g) nakrájajte na štvorce, vložte do hrnca, zalejte vodou a priveďte k varu. Pridajte tuniaka z konzervy (100 g), miso pastu (2 polievkové lyžice), znížte teplotu na minimum. Zemiaky (2 kusy), mrkvu (1 kus), daikon (podľa chuti podľa veľkosti) nakrájajte na kocky, pridajte do hrnca a varte 20 minút. Nalejte sójovú omáčku (1 polievková lyžica) a varte ďalších 10 minút. Podávame so zelenou cibuľkou.
Druhé kurzy s daikonom
A teraz analyzujme druhé kurzy z daikonu - s mäsom, hydinou, rybami a morskými plodmi, s ktorými môžete potešiť seba aj prekvapiť hostí:
- Sladké kura s pikantným šalátom … Upečieme celé kura (1 kus), nakrájané na kúsky. Do hrnca nalejte sójovú omáčku (100 ml), med (50 g) a kurací vývar alebo vodu (500 ml), duste do mierneho zhustnutia. Pridajte nakrájaný zázvor (50 g), koriander (20 g), čili (2 kusy). Na tejto omáčke opečte kuracie kúsky. Pripravte si šalát: čínsku kapustu (1/2 hlavy), mrkvu (300 g) a daikon (300 g) nakrájajte na tenké prúžky. Na obliekanie vmiešajte kôru z limetky (1 ovocie), rybaciu omáčku (100 ml) - nájdete ju v supermarkete v oddelení východného varenia - cesnak (4 strúčiky), čili pasta (50 g). Zeleninu zmiešajte s dresingom, rímskym šalátom (1/2 zväzku) a podávajte s kuracím mäsom.
- Krevety s cuketou … Krevety (4 kusy) a cuketu (70 g) ošúpte, nakrájajte na kolieska. Smažte na olivovom oleji (3 polievkové lyžice) najskôr krevety - pol minúty z každej strany, potom cuketu - rovnaké množstvo. Zeleninu aj krevety položte na obrúsok, aby bol prebytočný olej sklenený, potom potrite pikantnou horúcou pastou Kochudyan (30 ml) - nájdete ju v ázijskej časti. Cuketové kolieska poukladáme na tanier, natrieme majonézou (10 g), najlepšie domácou, potom na to dáme krevety a majonézu (ďalších 10 g). Majonézu môžeme podľa chuti zmiešať s čili omáčkou. Chili (3 g), uhorka (15 g), daikon (15 g) nakrájame na prúžky. Pripravte si dresing: Spojte šťavu z pomaranča (5 ml), citrónu (5 ml) a limetky (5 ml). Na už položenú cuketu a krevety dajte pripravenú zeleninu, lístky koriandra (5 g), zalejte dresingom a sójovou omáčkou (30 ml). Podľa chuti ozdobíme sezamom, osolíme a okoreníme.
- Ryžová zmes … Uvarte svoju obľúbenú ryžu (300 g). Pripravte omáčku: do hrnca nalejte sezamový olej (2 polievkové lyžice), sójovú omáčku (2 polievkové lyžice), čili pastu (1/2 lyžičky), pridajte nasekaný cesnak (2 strúčiky) a cukor (1/2 lyžičky), varte pár minút. Hovädzie mäso (60 g), mrkva (60 g), cuketa (60 g), šampiňóny shiitake (60 g), daikon (60 g) nakrájané na prúžky, orestujeme oddelene vo woku. Smažte vajíčka (2 kusy) po jednom, ako bežné vyprážané vajce. Zostavte misku: najskôr položte ryžu, zalejte ju omáčkou, pridajte mäso, zeleninu a huby, potom vajíčko a nakoniec podľa chuti posypte píniovými orieškami.
- Treska s karfiolom a daikonom … Nakrájajte šalotku (2 kusy), cesnak (2 strúčiky) a opečte na ghí, pridajte suché biele víno (100 ml), odparte na silnom ohni, keď sa polovica odparí, pridajte vývar alebo vodu (500 ml) - ideálna kombinácia niekoľkých vývarov - zeleninových, mäsových a rybích. Pridajte kúsky tresky (1 kg), varte asi 7 minút. Vložíme rybu, precedíme vývar, pridáme k nej smotanu (100 ml), varíme do zhustnutia, podľa chuti pridáme kaviár z tresky (50 g), soľ a korenie. Daikon (300 g) a karfiol (300 g) nakrájame na tenké plátky. Vložte rybu na tanier, posypte zeleninou, posypte kôprom a omáčkou.
Daikon šaláty
Ale samozrejme, najväčšou kategóriou receptov sú šaláty daikon, tu máte plný úlet predstavivosti, ale tu je niekoľko príkladov, ak si nechcete skladať jedlá sami:
- Najľahší šalát v ruštine … Mrkvu (200 g) a daikon (200) nastrúhame na hrubom strúhadle. Dochutíme soľou, premiešame a necháme pol hodinu, kým zelenina odšťaví. Vytlačte šťavu, premiešajte s majonézou (50 g), pridajte korenie podľa chuti a zeleninu ochutte výslednou omáčkou.
- Japonský šalát s medom a sójovou omáčkou … Očistite a nastrúhajte daikon (600 g) na hrubom strúhadle alebo nakrájajte na tenké prúžky. Červenú cibuľu nakrájajte na pol krúžky (1 kus). Zelené fazule (100 g) varte 3-5 minút, nakrájajte na malé kúsky. Všetko zmiešame, pripravíme zálievku - sezamový olej (2 lyžice) vyšľaháme s medom (2 lyžice) a ryžovým octom (2 lyžice). Šalát okoreníme, necháme hodinu nakysnúť. Pri podávaní môžete pridať sezamové semienka a sójovú omáčku.
- Chobotnicový šalát … Mrkvu (100 g) a daikon (100 g) niekoľko minút povarte - zelenina by mala iba mierne zmäknúť, nie vrieť, kým nezmäkne. Varte chobotnice (150 g). Všetko nakrájajte, ako sa vám páči, premiešajte, pridajte kukuricu z konzervy (100 g). Pripravte si dresing: Skombinujte sójovú omáčku (3 polievkové lyžice), ryžový ocot (3 polievkové lyžice), cukor (2 polievkové lyžice), saké (1 polievková lyžica). Zmiešajte zeleninu a dressing, môžete podávať s bylinkami.
Pôvodné jedlá s daikonom
Nakoniec zvážte niekoľko ďalších originálnych receptov na daikon:
- Tuniakové sushimi … Pripravte si citrusovú sójovú omáčku, určite na ňu budete musieť navštíviť orientálnu časť supermarketu, ale potom ju môžete použiť na mnohé jedlá. Zmiešajte sójovú omáčku (150 ml), citrónovú šťavu (100 ml), likér Cointreau (20 ml), zázvorovú šťavu (5 ml), mirin (50 ml), japonské korenie ajinomoto (1 g), morskú riasu kombu (3 g), citrónová kôra (5 g), premiešajte, nechajte jeden deň, odstráňte kombu. Omáčku je možné skladovať v chladničke až 3 dni. Predhrejte panvicu, položte chrbát tuniaka (100 g), opečte z oboch strán, ryby vo vnútri by mali zostať takmer surové. Jablko (10 g), uhorku (5 g), daikon (5 g) a mrkvu (5 g), pomarančovú kôru (10 g) nakrájajte na tenké hoblinky. Vychladnutého tuniaka nakrájame, dáme na tanier, navrch dáme zeleninu a jablko, zalejeme omáčkou (30 g).
- Rolky s daikonom … Olúpeme daikon, nakrájame na platne s hrúbkou nie viac ako 3 mm, potom na tenké prúžky. Ryžu na rolky uvaríme podľa návodu. Do stredu rozložíme listy nori, ryžu, prúžky daikonu a tvaroh alebo syr Philadelphia. Rolku zabalíme do rolky a nakrájame.
- Nakladaný daikon … V ponuke sushi barov často nájdete závitky s nakladaným daikonom, aby ste ich mohli opakovať doma, musíte zeleninu najskôr marinovať. Tu je postup, ako to urobiť. Daikon (100 g), olúpeme a nakrájame na kocky, zložíme zvisle do nádoby. Zmiešajte ryžový ocot (100 ml), cukor (1 polievková lyžica), soľ (1 lyžičku). Varte vodu (3 polievkové lyžice), vložte do nej šafran. Šafranovú vodu precedíme a pridáme do octovej marinády. Nalejte marinádu do nádoby, zatvorte ju a vložte do chladničky. Všetko bude pripravené o týždeň.
Zaujímavé fakty o daikone
Daikon má niekoľko alternatívnych názvov, spolu s japonskou reďkovkou sa mu hovorí aj čínska reďkovka a biela reďkovka.
V preklade z japončiny „daikon“znamená „veľký koreň“, ktorý úplne odráža vzhľad zeleniny.
Najpopulárnejšou odrodou daikonu v Japonsku je aokubi-daikon, má kužeľovitý tvar, samotné ovocie je dlhé, ale tenké. Najoriginálnejšia odroda je sakurajima, korene vyzerajú ako obrovská repa s hmotnosťou až 50 kg!
Daikon je zbožňovaný ako materiál na rezbárstvo - umenie vyrezávania zeleniny. Jeho dužina je hustá, ale mäkká a vytvára snehobiele kvety úžasnej krásy.
Ak sa v Japonsku daikon konzumuje predovšetkým surový alebo sa pridáva do rôznych bežných jedál - polievok, šalátov atď., V Číne sa z tejto zeleniny najčastejšie vyrábajú špeciálne koláče - kimchi.
Zelenina Daikon je veľmi chutná a jej výhody dokonca prevyšujú koreňovú zeleninu, ale pri skladovaní sú dosť rozmarné, a preto ich môžu ochutnať iba tí, ktorí pestujú zeleninu sami.
Pozrite si video o vlastnostiach daikonu:
Daikon je u nás málo známa zelenina, ale pri pestovaní je nenáročná, pri varení veľmi užitočná a všestranná, a preto odporúčame každému, aby si ju osvojil. Musíte však byť opatrní pri jeho použití pre tých, ktorí majú určité choroby, a nezabúdať na striedmosť konzumácie zeleniny.
