Popis syra Carfilli. Energetická hodnota, chemické zloženie, užitočné a škodlivé vlastnosti. Recepty a zaujímavosti o fermentovanom mliečnom výrobku.
Carfilli alebo Cairfilli je polotvrdý syr z Veľkej Británie vyrobený z pasterizovaného kravského mlieka. Textúra - hustá, krehká, je povolené zahrnutie pevných častíc; farba - biela alebo mierne žltkastá (pre starnúce hlavy), chuť - mastná, slaná s kyslosťou, s náznakmi citrusov a mladej trávy. Kôra je prírodná, béžová, časom sa zahusťuje a tmavne. Vôňa je tvarohová, s miernou arómou kyslého mlieka alebo rozkladu. Vyrába sa vo forme valcov s priemerom 25 cm a hmotnosťou 3, 6-4, 7 kg. Pri dlhšom dozrievaní sa v strede bočného okraja hlavy vytvorí priehlbina.
Ako sa vyrába syr Carfilli?
Počiatočná surovina - kravské mlieko - sa zozbiera, nechá sa v otvorených nádržiach 2 - 6 hodín a až potom sa pasterizuje. Prinášajú sa do syrárne chladené, v uzavretých nádobách. Zo 4,5 litra surovín sa získa 600 g konečného produktu.
Ako vyrobiť syr Carfilli:
- Surovina sa zahreje na 32 ° C. Naleje sa chlorid vápenatý, naleje sa mezofilný štartér, nechá sa 30 minút a až potom sa zmieša.
- Na zrážanie sa naleje syridlo, ktoré čaká na tvorbu vápnika. Zrná syra sú narezané, okraje kociek sú 0,5-0,6 cm.
- Pomaly zvyšujte teplotu - o 1 ° C počas 10 minút, prudko miešajte, kým sa zrná takmer úplne nerozpustia. Tento proces by mal trvať 40 minút.
- Nechajte zrno usadiť naklonením panvice, aby bolo ľahšie oddeliť srvátku. Vytvorenú syrovú vrstvu sa odporúča niekoľkokrát prevrátiť.
- Srvátka sa scedí a tvarohová vrstva sa narezá ostrým nožom so stužkami širokými 2,5 cm a položí sa na seba. Nechajte 10 minút „odpočinúť“a 2 -krát preraďte.
- Scedíme všetku srvátku a tvarohovú hmotu ručne vtlačíme do formy s jemnými otvormi. Útlak je nastavený: na každých 1-1,5 kg - 5 kg. Nechajte pôsobiť 10 minút.
- Hlavy sa vyberú, tretia soľou a znova sa umiestnia pod lis.
- Aby bol syr Carfilli ako originál, solenie sa opakuje ešte dvakrát a zakaždým sa potre soľou. Po poslednom solení je útlak ponechaný 20 minút.
- Sušte v chladničke na drenážnej podložke a pravidelne ju obracajte - 5-7 dní.
- Keď je hlava suchá, olivový olej sa nanáša v hrubej vrstve na povrch.
Na dozrievanie sa syr vloží do komory s teplotou 13 ° C a vlhkosťou 80-85%. Mladé Carfilli ochutnáme po 3 týždňoch, zrelé podávame po 9-12 mesiacoch. Počas tejto doby sa chuť zmení z citrónovo-olejovej na koláčovo oranžovo-bylinkovú.
Je zaujímavé, že na výrobu Carfilli používajú technológiu tvrdých syrov a zároveň pastovité - s krátkodobým starnutím, krehké - s dlhodobými.
Tajomstvo skúseného syra: aby sa zvýšila herbinovanosť a zvieravosť chuti, po vytvorení tenkej kôry sa hlava obalí vrstvou hnilých listov hrozna a ražnou múkou sa potiera, aby sa zvýšila kyslosť.
Zloženie a obsah kalórií v syre Carfilli
Energetická hodnota tohto fermentovaného mliečneho výrobku je relatívne nízka - 45 - 48% v porovnaní so sušinou, ale spotrebiteľom sa ponúka aj verzia bez tuku - 31%.
Kalorický obsah syra Carfilli je 375 kcal na 100 g, z toho:
- Bielkoviny - 23, 2 g;
- Tuky - 31,3 g;
- Sacharidy - 0,1 g.
Vitamíny na 100 g:
- Retinol - 315 mcg;
- Karotén - 210 mcg;
- Vitamín D - 0,2 mcg;
- Vitamín E - 0,78 mg;
- Tiamín - 0,03 mg;
- Riboflavín - 0,47 mg;
- Niacín - 0,1 mg;
- Tryptofán - 5,5 mg;
- Vitamín B6 - 0,11 mg;
- Vitamín B12 - 1,1 mcg;
- Folát - 50 mcg;
- Pantotenát - 0,29 mg;
- Biotín - 3,5 mcg.
Minerálne látky na 100 g:
- Sodík - 480 mg;
- Draslík - 91 mg;
- Vápnik - 550 mg;
- Horčík - 20 mg;
- Fosfor - 400 mg;
- Železo - 0,70 mg;
- Meď - 0,14 mg;
- Zinok - 3,3 mg;
- Chlór - 750 mg;
- Selén - 11 mcg;
- Jód - 46 mcg.
Tuky v syre Carfilli:
- Nasýtené mastné kyseliny - 19, 60 g;
- Polynenasýtené mastné kyseliny - 0,90 g;
- Cholesterol 90 mg
100 g porcie syra Carfilli tvorí 19% stravy dospelého muža, ktorý vedie neaktívny životný štýl a dodržiava nízkokalorickú diétu (2 000 kcal). Toto množstvo kompenzuje 46% potreby ľahko stráviteľných bielkovín a 45% tukov potrebných na normálne fungovanie tela. Nasýtené tuky sú nevyhnutné pre stabilnú hormonálnu funkciu a zotavenie z cvičenia. S ich nedostatkom sa zmeny súvisiace s vekom rýchlo rozvíjajú, tvorba proteínových štruktúr sa spomaľuje alebo zastavuje.
Užitočné vlastnosti syra Carfilli
Pravidelné zavádzanie tohto fermentovaného mliečneho výrobku do stravy pomôže rýchlo obnoviť stratený objem svalov pri prechode na iracionálnu diétu, pri dlhotrvajúcich chorobách alebo po nadmernej fyzickej námahe.
Výhody syra Carfilli:
- Má upokojujúci účinok a odstraňuje nespavosť. Keď je potrebné kontrolovať hmotnosť, znížte porcie a pokúste sa dokončiť všetky jedlá pred 18. hodinou. A potom je ťažké zaspať - pod lyžičkou „nasáva“. Kúsok syra 40 g rýchlo uvoľní hlad a pomôže vám zaspať.
- Soľ a chlór v kompozícii pomáhajú zachovať vzácnu vlhkosť, normalizujú rovnováhu vody a elektrolytov a predchádzajú svalovým kŕčom.
- Posilňuje imunitný systém, dodáva vitamínové a minerálne organické rezervy.
- Posilňuje kostné tkanivo vďaka vápniku a fosforu, zlepšuje tvorbu hemoglobínu - obsahuje vysoké množstvo železa.
- Vďaka draslíku normalizuje srdcový tep a krvný tlak.
- Horčík a práca štítnej žľazy - jód - pomáhajú stabilizovať tvorbu inzulínu.
- Ľahko stráviteľný proteín, ktorý sa po kvasení dostane do tráviaceho systému, zlepšuje trávenie a zvyšuje aktivitu prospešnej črevnej flóry. Po konzumácii mladého syra sa na sliznici tráviaceho traktu vytvorí ochranný film, ktorý zabraňuje vzniku vredovej choroby alebo chronickej gastritídy.
Tento fermentovaný mliečny výrobok je najužitočnejší pre zdravých silných mužov, ktorí vedú aktívny životný štýl.
Prečítajte si viac o zdravotných výhodách syra Anejo
Kontraindikácie a poškodenie syra Carfilli
Malé deti, tehotné ženy a ženy s laktáciou by si mali zvoliť ďalší doplnok denného menu - syr je príliš slaný. Z rovnakého dôvodu by sa malo upustiť, ak existuje tendencia k tvorbe edému, častým záchvatom arteriálnej hypertenzie, dne a exacerbácii artrózy. Obmedzte používanie pri chronickej pankreatitíde, gastritíde, peptickom vrede a kolitíde.
Syr Carfilli môže spôsobiť ujmu v prípade alergie na kravské mlieko, dysfunkcie alebo zápalových ochorení obličiek, častého pálenia záhy, zhoršeného vylučovania žlče a zhoršenia chorôb tráviacich orgánov.
Tento výrobok nie je vhodný na syrovú diétu, aj keď je určený na 1-3 dni. Príliš vysoký obsah tuku.
Prečítajte si viac o nebezpečenstvách syra Burrata
Recepty na syr Carfilli
Táto odroda sa nepodáva na tanieri so syrom - je dobrá aj samotná. Spolu s čiernym chlebom je ideálnym občerstvením pre tradičný anglický nápoj - pivo. Chuť sa hodí k čerstvým jablkám a sušenému ovociu. Často sa používa na pečenie žemlí a iného pečiva.
Recepty zo syra Carfilli:
- Vegetariánska klobása … 200 g naklíčenej pšenice sa umyje, hodí sa späť na sito, aby sa odstránila vlhkosť, 200 g repy sa tretí na jemnom strúhadle. Zeleninové pyré sú ochutené štipkou nového korenia, 1 polievkovou lyžičkou. l. asfetidy a morská hrubá soľ, 1 lyžička. chmeľ-suneli, 2 lyžičky Provensálske bylinky a 1 polievková lyžica. l. univerzálne domáce korenie. Syr, 200 g, sa rozpadol a pridal do dresingu z červenej repy. Pšeničné klíčky sa miesia a drvia v trecej miske, kombinujú so zvyškom surovín a maslom - 1/3 štandardného balenia. Trochu z vegetariánskeho mletého mäsa sa rozotrie na fóliu a zvinie sa tak, aby sa získal tvar klobásy, vloží sa do chladničky. Keď zmrazíte, odstráňte fóliu a formy zabaľte do plastu a zaviažte okolo okrajov. Varte vo vriacej vode 30-40 minút.
- Pór v 3 syrovej omáčke … Rúra sa zahreje na 220 ° C. Pór, 400 g, nakrájaný na rovnaké kúsky, zhruba 5-7 cm dlhý, varte vo vriacej vode so soľou 10-12 minút, kým nezmäkne. Potom sú hodené do cedníka a namočené v mlieku (môžete použiť sóju alebo mandle). Zapekacia miska sa vymastí maslom, pór sa vyberie a vyloží na plech a trochu stlačí. Mlieko s vôňou póru, 300 g, sa naleje do hrnca, naleje sa do neho 40 g syra - Cheddar, Carfilli a Derby so šalviou, 25 g múky a varí sa, kým tekutina nezhustne. Nalejte pór so syrovou omáčkou, rozotrite strúhaný Carfilli, 50 g, zmiešaný so 4 polievkovými lyžicami. l. mletú strúhanku a navrch dajte plátky paradajok. Pečieme 30 minút, kým nie sú na vrchu dozlatista. Tekutina sa úplne neodparí, mala by bublať. Horúca kastról sa podáva s vareným kuracím mäsom alebo rybou na pare.
- Syrové buchty … V hrnci zohrejte vodu - na dne, 25 ml, nakvapkajte nakrájané maslo - 50 g, pridajte soľ. 100 g múky zmiešajte s 1 polievkovou lyžicou. l. škrob a tiež pridať do zvyšku výrobkov. Všetko dobre premiešajte a nechajte prevrieť. Odstráňte z tepla, ochlaďte, vmiešajte 1 vajce - 3 ks., Pridajte strúhaný Carfilli - 100 g. Plech prikryte pergamenom, rozotrite naň cesto a vytvorte malé žemle. Pečieme pri 220 ° C Hotové pečivo sa zväčší a zhnedne. 50 g strúhaného syra sa zmieša s prelisovaným cesnakom - 2 hroty, ako aj majonézou. Mali by ste získať hustú pastovitú konzistenciu. Žemle sú ochutené omáčkou cez bočný rez.
- Koláčiky s lukom … Vmiešajte suchú hlbokú tanierovú múku - 350 g, prášok do pečiva - 10 g, korenie - po 3 g červené a nové korenie v prášku, soľ. Mrazené maslo - 120 g - nakrájané na malé drobky, rozotrené so 70 g nasekaného syra a 30 g nakrájanej zelenej cibule. Oba obrobky sa za stáleho miešania spoja a naleje sa 180 ml studeného kefíru. Ak cesto nie je dostatočne tuhé a lepí sa vám na ruky, pridajte múku. Predhrejte rúru na 190 ° C. Cesto sa stočí do vrstvy, nie veľmi tenkej, kruhy sa vykrajujú pohárom. Poukladáme ich na vymastený plech, na to dáme štetcom rozšľahané vajíčko a posypeme morskou soľou. Pečte 15-20 minút. Ak výrobky z cesta stúpajú, mierne. Koláčiky vyzerajú ako nízke valce. Z cesta nemôžete vystrihnúť kruhy, ale rozdeliť ich na trojuholníky alebo obdĺžniky.
- Waleský kastrol … Príprava produktov je nasledovná. 6 zemiakových hľúz nakrájajte na tenké plátky, 2 cibule - na kolieska, 2 pór - na kúsky dlhé 1 cm, 100 g Carfilli - na malé kocky. Predhrejte rúru na 200 ° C. Zmiešajte zálievku: veľké vajce, 50 ml 40% ťažkej smotany, 100 ml mlieka. Plech na pečenie vymastíme slnečnicovým olejom, naukladáme na plátky nakrájanú zeleninu a syr, pridáme soľ a čierne korenie. Čím viac vrstiev, tým bude chutnejšie. Zlejeme, prikryjeme alobalom a pečieme 40 minút. Potom sa fólia odstráni, posype nakrájaným syrom a nechá sa v rúre ďalších 10 minút. Podávame s kyslou smotanou.
Zaujímavosti o syre Carfilli
Táto odroda si získala popularitu od roku 1831. Recept bol špeciálne navrhnutý pre waleských baníkov. Ako základ vzali Cheddar, ale dosiahli hustejšiu textúru a vytvorili sploštené valce. Je pohodlnejšie brať ploché kusy rukami.
Tento fermentovaný mliečny výrobok bol vyrobený (a stále sa vyrába) v Somersete a Cheddar musel byť doručený vlakom. Okrem toho sa dá jesť za 2-3 týždne - návratnosť sa zrýchľuje a náklady sú oveľa nižšie, čo je pre spotrebiteľov veľmi dôležité. Do roku 1910 tvoril 85% produkcie mladý syr.
Na odrodu sa takmer zabudlo. Prvýkrát to bolo zakázané robiť počas druhej svetovej vojny. Anglicko úplne prešlo na Cheddar - tento syr bol zaradený do stravy vojakov. Na ostatné druhy výrobkov nezostalo mlieko.
Druhý zákaz prišiel v rokoch 1993-1996 a bol spôsobený byrokratickými zákonmi EÚ. Sanitárni inšpektori sa nemohli nijakým spôsobom dohodnúť na spôsobe prepravy mlieka - v otvorených alebo uzavretých nádobách. Podľa zákona musí byť preprava surovín vykonávaná v uzavretej forme, ale na výrobu originálneho výrobku musí byť mlieko uchovávané v otvorených nádržiach. O splnení tejto podmienky bolo potrebné rokovať osobitne a výroba bola obnovená relatívne nedávno - na začiatku 21. storočia.
Existuje len veľmi málo gurmánov, ktorí uprednostňujú starý produkt, takže Carfilli sa predávajú mladé, nezrelé, vo fáze aktívnej fermentácie.
Aby sa zachovala textúra a chuť, musia byť dodržané podmienky skladovania
- malé plátky zabaľte do voskového papiera, a nie do potravinárskej fólie, aby sa syr nedusil;
- Veľké kusy zhora a zospodu utiahnite fóliou a stred, s narezanými kusmi, nechajte otvorený;
- ak ste kúpili veľa syra, aby nestratil vlhkosť a nepopraskal, zabaľte ho vlhkou gázou.
Ak plánujete podávať Carfilli na tanieri so syrom, budete ho musieť vytiahnuť z chladničky v dostatočnom predstihu - hodinu pred krájaním. Chuť sa otvorí iba vtedy, ak sa kúsky zohrejú pri izbovej teplote.
Pozrite si video o syre Carfilli:
