Citrónová bazalka: odrody, pestovanie, starostlivosť

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-01-12 18:31

Ako vyzerá citrónová bazalka, zloženie a vlastnosti. Výber semien, výsadba, kultivácia a starostlivosť o korenistú rastlinu. Spôsoby použitia vo varení.

Citrónová bazalka je jednoročná rastlina z čeľade Lamiaceae, dorastá do výšky 30-40 cm a má tvar stredne bujného kríka. Jeho malé zaoblené listy s malými zubami na okrajoch a ostrými špičkami sa často stávajú korením pre široký sortiment jedál - od lahôdok až po dezerty, a to všetko vďaka svojej neobvyklej citrónovej chuti a rozpoznateľnej chuti, ktoré väčšina považuje za veľmi atraktívne.

Popis a vlastnosti citrónovej bazalky

Na fotografii citrónová bazalka

Svieža, chladná aróma s citrónom, citrónovým balzamom a tónmi gáfru v kombinácii s príjemnou chuťou urobila z bazalky z citrónu neodmysliteľného favorita kulinárskych špecialistov. Jeho popularita je vysoká, ale je ťažké nazvať rastlinu nenáročnou v starostlivosti. Usadiť jeden alebo dva hrnce s nízkymi kríkmi vo vašej kuchyni bude vyžadovať úsilie.

Na rozdiel od svojho predka, obyčajnej baziliky, ktorá prišla do Európy spolu s pochodujúcimi vozmi Alexandra Veľkého v 4. storočí pred naším letopočtom a od Grékov dostala hrdé meno „Basileus“, to znamená „cár“, je citrónová bazalka stále veľmi mladý. Za svoje zrodenie vďačí skupine ruských chovateľov pod vedením Eleny Michajlovny Khomyakovej a takmer okamžite rozšírila slávu - nielen nečakanej a žiarivej citrónovej aróme bazalky, ale aj úspešnej kombinácii jedla a chuti.

Východiskovým materiálom na chov kríženca bola americká a bazalka vonná (alias obyčajná, alias gáfor), ale nová odroda sa od nich výrazne líši vzhľadom aj základnými vlastnosťami a je jedinečnou rastlinou.

Nutričná hodnota rastliny korenia je predvídateľne nízka - asi 27 kcal na 100 g.

Listy bazalky citrónovej obsahujú:

Vitamíny A, B1, B2, B5, B9, C, E, K, PP;
Minerály železo, draslík, vápnik, mangán, meď, sodík, selén, fosfor;
Nenasýtené mastné kyseliny;
Tuky, uhľohydráty a bielkoviny;
Potravinové vlákno;
Esenciálne oleje;
Voda.

Na fotografii čaj s bazalkou z citrónu

Bohaté chemické zloženie sa stalo dôvodom, že nielen kuchári, ktorí ho začali vo veľkom používať pri príprave rôznych jedál, sa začali zaujímať o vlastnosti citrónovej bazalky, ale aj kozmetičky, parfumérky a dokonca aj fanúšičky tradičnej medicíny.

Kozmetológovia vyrábajú masky na základe korenistej rastliny s upokojujúcim, baktericídnym a proti starnúcim účinkom; používajú ju v boji proti akné, čiernym bodkám a mastnému lesku.

Parfuméri používajú výťažok z aromatickej rastliny na vytváranie aromatických kompozícií: ľahký, iskrivý a čistý duch bazalky z citrónu nájdete s rovnakou frekvenciou v mužských aj ženských vôňach.

Priaznivci „zelenej lekárničky“veria v schopnosť bazalky posilniť kardiovaskulárny systém, stimulovať gastrointestinálny trakt, priaznivo vplývať na stav metabolizmu, zmierňovať kŕče, znižovať hladinu cholesterolu v krvi, tonizovať a uvoľňovať depresia. Je pravda, že pre slušnosť stojí za zmienku, že prospešné vlastnosti citrónovej bazalky z lekárskeho hľadiska ešte neboli vedecky potvrdené, takže je múdrejšie uchovávať korenie v kuchyni, a nie v lekárničke.

Nezabudnite však, že citrónová bazalka, ako každá rastlina, má svoje vlastné kontraindikácie. Ľudia s hypertenziou, ischémiou, problémami so zrážaním krvi a diabetes mellitus s ňou teda musia byť opatrnejší a éterické oleje obsiahnuté v rastline môžu spôsobiť alergickú reakciu.

Vlastnosti pestovania citrónovej bazalky

Medzi záhradníkmi je rastlina považovaná za korenie, nielen rozmarné, ale „s charakterom“. Aby vás bazalka z citrónu pravidelne potešila dobrými výhonkami a bohatou úrodou, stojí za to vytvoriť pre zeleného pekného muža najpohodlnejšie podmienky.

Výber osiva

Pred kúpou semien citrónovej bazalky by ste sa mali rozhodnúť, kam chcete rastlinu zasadiť: na parapet alebo do krajiny, na otvorené priestranstvo.

V prvom prípade budú vynikajúcou voľbou nasledujúce odrody:

"Citrónový zázrak" … Skorý zrelý druh bazalky, ktorý dorastá do výšky 20-25 cm a prináša zber 45-53 dní po výsadbe.
"Citrónová príchuť" … Odroda tiež predčasne dozrieva a dozrieva v priemere do 2 mesiacov. Dospelá rastlina je hustý ker so šťavnatými zelenými listami a týči sa 40 cm nad zemou. Všimnite si, že existuje iba jeden druh citrónovej bazalky, ktorý má purpurovú farbu listov - „Purple Lemon Scent“. Nepleťte si to so zeleným menovcom!
"Citrón" … Skoro dozrievajúca zeleninová bazalka s dobou zrenia 45 dní.
"Basil Badery" … Zelenina, v polovici sezóny, dosahujúca výšku 81 cm. Od klíčenia do dozrievania uplynie 71 dní.

Uvedené odrody netolerujú pokles teploty, takže rastú najlepšie doma, na teplých parapetoch. Dokonca aj prievan ich môže poškodiť, a preto je nežiaduce, pokiaľ nie je zaistené spoľahlivé teplo, vychádzať von na balkón alebo otvárať prieduchy priamo nad svojimi zelenými vrcholmi.

Dôležité! Ak chcete z voňavej rastliny vyťažiť maximum, pozrite sa na mikrozelenicu citrónovej bazalky. Vyznačuje sa nádhernou jemnosťou, jemnou chuťou a neuveriteľným množstvom vitamínov a minerálov!

Na výsadbu do zeme stojí za výber nasledujúcich odrôd:

"Limoncello" … Druhy strednej sezóny s podlhovastými vajcovitými listami a dobou zrenia 40-42 dní po vyklíčení.
"Citrónové kliny" … Bazalka v polovici sezóny, ktorej trvá a dozrieva až 51 dní. Vyznačuje sa zvlneným okrajom listov a mierne bublinkovým povrchom kvôli výrazným žilám.

Pokiaľ ide o výber skutočných semien, dnes je India tradične považovaná za najlepšieho dodávateľa bazalky, z ktorej sa kedysi pikantný „Basileus“rozšíril po celom svete. Klíma tejto krajiny najlepšie vyhovuje teplomilnej rastline, takže šanca na získanie dobrého produktu je v tomto prípade oveľa vyššia. Ale ak si kúpite semená bazalky citrónovej v chladných oblastiach, nebudú sa líšiť klíčením.

Aby ste zaistili klíčenie bazalky, presvedčení perfekcionisti, pred prípravou semien na výsadbu ich posypte listom bieleho papiera alebo kúskom látky a opatrne ich roztriedte, pričom odmietnite poškodené, belavé alebo pokryté nepochopiteľným kvetom mikroskopických guličiek. Čím je semeno hladšie a čistejšie, tým lepšie z neho bude úroda.

Niektorí ľudia preferujú zahriatie semienok bazalky citrónovej v pohári horúcej vody s teplotou 50-60 ° C v 5-7 dávkach, aby dali embryu v nich vloženému signál: prišla jar, je čas naklíčiť! Ak ste sa však predtým nezohriali, je lepšie tento záväzok opustiť, pretože nadmerné teplo osivu iba poškodí. V krajnom prípade, za slnečného dňa, položte tkaninu s čiernymi „zrnkami piesku“na parapet a nechajte pár hodín pôsobiť.

Aby sa zabránilo hubovým chorobám a zvýšila sa klíčivosť, semená sa umiestnia na 20-30 minút do plytkej nádoby (podšálka alebo plastová jednorazová platňa), zalejú slabým roztokom manganistanu draselného a prikryjú čistou nesyntetickou tkaninou.

Po prípravných opatreniach môžete pristúpiť k výsadbe. K tomu zvyčajne dochádza koncom zimy - skoro na jar, upravenou podľa klimatických podmienok regiónu. To závisí od nich, od počtu slnečných dní a prípadných prechladnutí, ako a kedy zasadiť bazalku z citrónu. Sústreďte sa teda na február-marec, ale nezabudnite si skontrolovať počasie.

Poznámka! Pri správnom skladovaní si semená bazalky zachovajú svoje výsevné vlastnosti 3-4 roky.

Výsadba citrónovej bazalky

Na fotografii je proces výsadby citrónovej bazalky na otvorenom priestranstve

Citrónovú bazalku pestujete najľahšie tak, že ju zasadíte do črepníkových rastlín a truhlíkov. Za týmto účelom naplňte vybranú nádobu zeminou zakúpenou v obchode alebo vopred pripravenou a kalcinovanou, primiešajte do nej humus a pridajte niekoľko rašelinových tabliet. Môžete použiť špeciálne rašelinové hrnce, ktoré sa na konci jednoducho rozpustia v pôde.

Pôda položená v nádobe sa zaleje vodou minerálnym hnojivom a potom sa zasadené semená vysadia vo vzdialenosti 5-6 cm od seba. Každý je trochu pochovaný v zemi - asi 1 cm Potom sa hrniec prikryje plastovým obalom alebo sklom a nechá sa na dobre osvetlenom mieste, kým sa neobjavia výhonky.

Potom, čo prvý pár listov sebavedomo vystúpi nad zem, sa bazalka presadí do samostatného litrového hrnca s drenážnou vrstvou na dne a dobre oplodnenou, voľnou, mäkkou pôdou. Ak to počasie dovolí, môžete klíčky presadiť do zeme, ale pamätajte na to, že stretnutie s neskorými mrazmi pre nich môže skončiť smutne.

Ak sa rozhodnete začať pestovať citrónovú bazalku vonku, vyhľadajte jej slnečnú oblasť, predtým odloženú na mrkvu, kapustu, cuketu, uhorky alebo cibuľu. Je veľmi žiaduce, aby bol chránený pred vetrom inými záhonmi, prútenými plotmi alebo mladými kríkmi, ale zároveň nespadol do ich tieňa - to bazalke pripraví leví podiel na chuti a aróme.

Poznámka! Bazalka sa dobre množí odrezkami. Ak máte ako príklad dospelú rastlinu, skúste do nej vložiť zelenú vetvičku, odrezanú z nej, v pohári vody, počkajte, kým sa objavia korene, a potom výhonok presaďte do samostatného kvetináča.

Starostlivosť a zalievanie

Keď sa citrónová bazalka sebavedomo zdvihne zo zeme a začne naberať silu, od záhradníka je potrebné ďalšie úsilie: zalievanie, uvoľňovanie, zvieranie, kŕmenie a postrek proti chorobám a škodcom.

Nevyhnutné:

Bazalku zalejte denne, vyhnite sa však podmáčaniu pôdy.
Uistite sa, že zem zostane mäkká. V ideálnom prípade by sa malo uvoľniť 3-4 krát za mesiac a po každom zalievaní mierne premiešať.
Štípnite cez 7-8 listov kríka a opatrne odstráňte púčiky, aby nedovolil príliš rásť.
Kŕmiť raz za mesiac.
Vykonajte potrebné opatrenia a skontrolujte rastlinu, či neobsahuje choroby a škodcov. Citrónovú bazalku ohrozujú najčastejšie plesne a fusáriá z čiernych nôh, peronosporóza, sivá hniloba, roztoče, poľné chyby, slimáky, slimáky a vošky.

Žatva

Na fotografii zelenina z citrónovej bazalky

Bazalku by ste mali začať zbierať skôr, ako rastlina rozkvitne: potom jej listy nadobudnú nepríjemnú tvrdosť a už nebudú vhodné pre jedlá, ktoré nevyžadujú tepelné spracovanie: šaláty, osviežujúce limonády, omáčky.

Listy môžete zastrihnúť 2-3 krát za sezónu. Za týmto účelom sa opatrne odtrhnú z kríka oddelene alebo spolu s vetvami, aby sa získal výhonok dlhý 12-15 cm, pričom na každom stonke zostane 4-5 listov, aby sa krík mohol ďalej rozvíjať.

Zozbieraná plodina sa položí alebo zavesí v tieni na čerstvom vzduchu a nechá sa, kým nedosiahne požadovaný stav. Potom sa listy prenesú do ľanových vreciek a uložia do skrine mimo vlhkosti a batérií.

Správne sušená bazalka 1, 5-2 roky si zachováva svoje aromatické vlastnosti, minerály a vitamíny.

Poznámka! Čerstvo zozbieranú bazalku je možné nasekať, zabaliť do misiek na kocky ľadu a zmraziť.

Ako používať citrónovú bazalku pri varení?

Čerstvá bazalka sa spravidla používa do šalátov, studeného občerstvenia a nápojov, rozmrazená - do omáčok a marinád, čerstvá a sušená - do mäsa, rýb, zeleniny, pečiva a konzerv.

Použitie na varenie pre citrónovú bazalku:

Osviežujúce nápoje … Čerstvo nasekané listy bazalky sa pridajú do džbánu s vodou, spolu so šťavou, medom alebo cukrom, kúskami ovocia a bobuľovým ovocím. Tento nápoj vyzerá obzvlášť pôsobivo s tenko nakrájanými plátkami pomaranča alebo citrónu a kockami ľadu.
Horúce čaje … Spolu s čiernym a zeleným čajom dajte do kanvice niekoľko listov suchej bazalky, zalejte vriacou vodou a nechajte lúhovať obvyklým spôsobom. Niektorí ľudia pijú čaj z čistej bazalky, ale tento nápoj nie je „pre každého“, okrem toho vplyv koncentrovaného vývaru na zdravie konkrétneho človeka nemusí byť najpozitívnejší.
Šaláty a studené predjedlá … Bazalka sa hodí k rôznym bylinkám, takže ju bezpochyby môžete pridať do receptov na zelené šaláty, pridať do sendvičov a chlebíčkov a ozdobiť zeleninové pochutiny voňavými listami. Mimochodom, slávny Caprese bude mať prospech len vtedy, ak klasickú bazalku nahradí citrónová obdoba!
Omáčky a marinády … Jednoznačne najobľúbenejšou omáčkou ľudstva s touto aromatickou bylinkou je pesto. Jeho najjednoduchšia verzia sa stratí v mixéri za 5 minút z niekoľkých vetvičiek čerstvej bazalky, orieškov a olivového oleja, ale ak chcete, môžete stráviť trochu viac času a uvariť paradajkovú salsu s bazalkou, pripraviť voňavú marinádu alebo chutný dip - jedným slovom urobte omáčku s príjemnou kyslosťou. Teda vytvárať zo srdca.
Prvé jedlo … Francúzske pisto a talianske minestrone sú bez bazalky nemysliteľné a citrónové korenie im dodáva zvláštnu pikantnosť. Ale ak je to žiaduce, pikantnú prísadu je možné pridať do iných polievok, čím sa rozsah chutí mierne nakysne.
Druhé kurzy … Nemá zmysel uvádzať všetky recepty na hlavné jedlá, kde bude vhodná bazalka - zoznam bude nekonečný. Povedzme, že kvôli citrónovej chuti a vôni sa najčastejšie pridáva do jedál z rýb, ale rovnako dobre sa s ním kombinuje aj mäso a hydina. A známe talianske penne s paradajkami a bazalkou? A čo zeleninové prílohy? Možností je veľa.
Pekáreň … Do cesta najskôr vmiešajte suchú bazalku, ktorá mu dodá jemnú citrónovú príchuť. Nie je to však jediný spôsob, akým sa dá použiť do koláčov a muffinov! Čerstvé listy bazalky sú často plnené alebo používané na ozdobu.
Zmrzlina … Zdá sa to čudný nápad, ale zmrzlina, ktorá obsahuje bazalku z citrónu nasekanú v mlynčeku na mäso a zmiešanú so smotanou a sladidlom, má veľa fanúšikov! Je pravda, že takéto pochúťky nemôže človek ochutnať v bežnej kaviarni.