Hlavné odrody koláčov a cesta na ich prípravu. TOP-7 najlepších receptov s lahodnými plnkami, ktoré zvládne každá gazdinka, podrobné pokyny. Video recepty.
Koláčiky sú malý kúsok cesta, ktorý má predĺžený tvar alebo polmesiac s plnkou vo vnútri. Na ich výrobu sa používa kvasnicové, lístkové alebo kombinované cesto. Ako náplň môžete použiť zemiakovú kašu, cibuľu s vajíčkami, čerešne, tvarohovú hmotu, mäso, mleté ryby a mnoho ďalších rôznych výrobkov. Po formovaní sa koláče pečú v rúre, vyprážajú sa alebo vyprážajú na panvici. Ďalej je krok za krokom proces výroby pečiva z rôznych druhov cesta as rôznymi náplňami.
Vlastnosti výroby koláčov
Podľa druhu koláčov ich môžeme podávať ako predjedlo, sladké pečivo k čaju, alebo ako prílohu k rôznym pokrmom. Výrobky s mäsovou, zeleninovou alebo cereálnou náplňou sú teda perfektné do teplého alebo studeného mäsového vývaru a polievky. Rybia náplň - do rybacích vývarov a polievok a hubová - do húb. Sladké pirohy s čerešňami, jahodami, jablkami, malinami, čučoriedkami, banánmi alebo tvarohom sú skvelou pochúťkou pre každú čajovú párty.
Cesto na koláče môže byť niekoľko typov:
- Droždie … Na jeho prípravu môžete použiť suché alebo živé droždie. Je pripravená na cesto alebo nespárované. Bez ohľadu na spôsob, ktorý si vyberiete, cesto necháte chvíľu teplé, aby vzišlo. Vytvorené karbonátky by tiež mali pred pečením trochu odstáť.
- Bafať … Aby bola jemná a viacvrstvová, musíte pridať veľa tuku. Môžete si vziať aj nákupné listy, čo výrazne urýchli proces pečenia.
- Maslo … Charakteristickou črtou tohto druhu cesta je použitie veľkého počtu prísad. Môžeme dochutiť kyslou smotanou, smotanou, vajíčkami a hrozienkami.
- Nekvasený … Miesi sa kefírom alebo vodou, ukáže sa tenká a má ľahké vrstvenie. Je všestranný a vhodný na pečenie s akoukoľvek náplňou.
Ako vyrezávať koláče v závislosti od ich tvaru:
- Oválne … Cesto sa položí na pomúčenú dosku, potom sa z neho vyroluje škrtidlo. Preferovaný priemer je 5-6 cm. Lano sa rozreže na malé kúsky, ktoré by nemali vážiť viac ako 60 g, z každého sa vytvorí guľa a z nej koláč. Namiesto škrtidla môžete cesto rozvaľkať na vrstvu a koláčiky doň vytlačiť pohárom. V strede každého je umiestnená výplň, po ktorej zostáva len spojiť protiľahlé okraje.
- Trojuholníkový … Cesto stočené do vrstvy sa nakrája na štvorce. Okraje sú potreté vajíčkom, plnka je umiestnená v strede. Po šikmom preložení cesta, aby sa okraje zhodovali, sa lisujú nožom.
- Polkruhový … Z rozvaľkaného cesta sa vykrajujú kruhy, na ktoré sa používa pohár. V strede je umiestnená náplň. Potom, keď je obrobok zložený na polovicu, namažte okraje vajíčkom a stlačte nožom.
- Okrúhly … Do vyvaľkaného cesta pohárom vykrajujeme kruhy. Polovica je potretá vajíčkom. V strede každého je umiestnená náplň a druhý kruh je umiestnený na vrchu, ktorý nebol potretý vajíčkom. Okraje koláča sú stlačené nožom alebo prstami.
Koláče je možné piecť v rúre alebo vyprážať na panvici. V prvom prípade, aby sa získala chutná kôrka, musia byť namazané vajíčkom, sladkým čajom alebo mliekom. Každý výrobok sa položí na plech na pečenie vymastený slnečnicovým olejom vo vzdialenosti 3-4 cm od seba a pečie sa 15-20 minút pri 220 ° C.
Ak varíte koláče na panvici, budú dosť mastné, pretože je potrebné ich vyprážať na masle alebo slnečnicovom oleji. Po varení by mal byť každý kus položený na papierovú utierku, aby nasal prebytočný tuk. Počas vyprážania je dôležité panvicu nezakrývať vekom, pretože sa pod ňou hromadí kondenzát, ktorý padá a pečivo je vodnaté. Pokrievkou ho môžete prikryť až v záverečnej fáze varenia, keď sú pirohy takmer hotové a stačí ich len mierne upiecť zvnútra.
TOP 7 výborných receptov na koláče
Ak chcete prekvapiť svojich hostí a blízkych vynikajúcim pečivom, využite niekoľko receptov na koláče v rúre a na panvici. Stačí sa naučiť, ako správne pripraviť kvások a lístkové cesto, a plnku si môžete vybrať podľa vlastného uváženia. Povieme vám, ako pripraviť koláče podľa klasického receptu, a recept si môžete prispôsobiť svojim vlastným preferenciám.
Klasické koláče so zelenou cibuľkou a vajíčkami
Toto je najznámejší recept na pečenie, ktorý používa iba dostupné a jednoduché výrobky. Takéto koláče sa pripravujú z droždia. Ak neexistujú „živé“kvasnice, môžu sa použiť suché droždie, ale treba ich zobrať 3 -krát viac podľa objemu. Na plnenie sú vhodné kuracie aj prepeličie vajcia, ktoré je potrebné vziať dvakrát viac.
- Kalorický obsah na 100 g - 261 kcal.
- Porcie - 25
- Čas varenia - 1,5 hodiny
Zloženie:
- Čerstvé droždie - 20 g
- Vajcia - 5 ks.
- Mlieko - 300 ml
- Múka - 600 g
- Maslo - 80 g
- Soľ - 1 štipka
- Zelená cibuľa (perie) - 50 g
- Cukor - 1 lyžička
Ako pripraviť klasickú zelenú cibuľku a vaječné karbonátky krok za krokom:
- Najprv urobte kváskové cesto, na ktoré preosejete múku, vhoďte doň trochu soli.
- V oddelenej hlbokej nádobe roztlačte droždie vidličkou a pridajte k nemu cukor. 50 ml mlieka mierne zahrejte (maximálne na 40 ° C), zalejte kvasnicami, všetko premiešajte do hladka a dajte na 10 minút do tepla.
- Keď cesto na kvasnicových koláčikoch začne peniť, vlejte ho do preosiatej múky.
- Do vzniknutej hmoty vmiešajte 1 vajíčko, zalejte zvyškom teplého mlieka a rukami poriadne zamiesite cesto. Malo by byť elastické a mäkké.
- Cesto zvinieme do gule, prikryjeme vlhkou utierkou a 2 hodiny zahrievame, aby sa zväčšilo.
- Uvaríme 3 vajíčka uvarené na tvrdo, vychladíme, ošúpeme a nakrájame nadrobno.
- Cibuľu umyjeme, nakrájame nožom a zmiešame s nakrájanými vajíčkami.
- Do vaječno-cibuľovej zmesi pridáme 50 g zmäknutého masla a trochu soli.
- Cesto rozvaľkáme na tenko, vytlačíme tortilly požadovanej veľkosti, do každého vložíme plnku a vyformujeme cibuľové a vajíčkové pirohy.
- Plech na pečenie namažte olejom a položte ich švom nadol v určitej vzdialenosti od seba. Navrch potrieme rozšľahaným vajíčkom.
- Koláče pečte v rúre 20 minút pri 190 ° C.
Podľa rovnakého receptu môžete variť nielen malé koláče so zelenou cibuľkou a vajíčkami, ale aj veľký koláč. Myslite však na to, že ho musíte piecť 2 -krát dlhšie.
Koláče s ryžou, vajíčkom a cibuľou
Na rozdiel od predchádzajúceho receptu, v ktorom boli koláče pripravené v mlieku, sa v tomto prípade kvasnicové cesto miesi na kefíre. Na 10 chutných a aromatických produktov vám zaberie asi 2 hodiny. Ryžu je najlepšie naberať na kolieskach, ukáže sa byť jemnejšia a plnka je oveľa šťavnatejšia.
Zloženie:
- Múka - 3 lyžice.
- Cukor - 1 polievková lyžica
- Suché droždie - 4 lyžice
- Zelená cibuľa - 3 stonky
- Kuracie vajce - 5 ks.
- Slnečnicový olej - 0,5 lyžice.
- Kefír - 1 polievková lyžica.
- Soľ - 1 lyžička
- Ryža - 1 polievková lyžica.
Krok za krokom príprava koláčov s ryžou, vajíčkami a cibuľou:
- Najprv urobte kvasnicové cesto na kefírové koláče, na tento účel preosejte múku a mierne zohrejte kefír a slnečnicový olej. Nalejte kefír, maslo do múky, pridajte cukor, suché droždie a soľ. Všetko poriadne premiešame a vymiesime cesto. Umiestnite ho na teplé miesto na 30 minút.
- Ryžu opláchneme studenou vodou, uvaríme do mäkka.
- Vajíčka uvarené natvrdo vychladíme, ošúpeme a nakrájame nadrobno.
- Cibuľu umyjeme a nakrájame nadrobno. Ak chcete, môžete si vziať viac cibule.
- Plnku pripravíte zmiešaním ryže, vajec a cibule.
- Cesto natenko rozvaľkáme, nakrájame na porcie, urobíme z nich placky, do každého umiestnime plnku. Z vajíčka, cibule a ryže vytvarujte oválne karbonátky.
- Všetky výrobky navrchu namažte rozpusteným maslom alebo rozšľahaným vajíčkom.
- Pečte ich v rúre 15 minút.
Koláče podávajte s cibuľou, vajíčkami a ryžou s čajom alebo použite ako rýchle občerstvenie. Jedná sa o výdatné pečivo, ktoré osloví dospelých i deti.
Vyprážané pirohy s kapustou
Ďalší recept z kysnutého cesta, ale kapustové koláče tentoraz nie sú pečené, ale vyprážané na panvici. Len za 1 hodinu dostanete 10 šťavnatých a chutných výrobkov s tenkou kôrkou a množstvom náplne. Cesto na koláče vymiesime vo vode alebo v teplom zemiakovom vývare.
Zloženie:
- Múka - 800 g
- Soľ - 10 g
- Čerstvé droždie - 24 g
- Biela kapusta - 1 kg
- Cibuľa - 100 g
- Paradajková pasta - 1 polievková lyžica
- Voda - 0,5 l
- Cukor - 6 g
- Slnečnicový olej - 1 polievková lyžica
- Mrkva - 150 g
Krok za krokom príprava vyprážaných koláčov s kapustou:
- Nalejte teplú vodu do hlbokej nádoby, zriedte v nej soľ, cukor, droždie, nalejte slnečnicový olej. Všetko dôkladne premiešajte.
- Do homogénnej zmesi nalejeme múku a vymiesime vláčne, mierne lepivé cesto.
- Znovu ho premiešajte s pridaním slnečnicového oleja, stočte do gule a vložte do tepla, aby sa zväčšilo.
- Kapustu umyjeme, nakrájame nadrobno. Na panvici zohrejte slnečnicový olej a vhoďte doň nakrájanú kapustu.
- Mrkvu umyjeme, ošúpeme a nakrájame na hrubom strúhadle.
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno.
- Mrkvu a cibuľu hodíme do kapusty, všetko osolíme, prikryjeme a dusíme na miernom ohni.
- Keď sa objem kapusty dvakrát zníži a uvoľní šťavu, nalejte paradajkovú pastu a trochu vody do zeleninovej hmoty. Zeleninu s cestovinami dusíme, kým nie je kapusta hotová.
- Cesto stočíme do povrazu, rozdelíme na porcie a z každého urobíme koláč. Vložte náplň do stredu palacinky, zatvorte okraje a vytvorte oválny koláč.
- Opečte ich na slnečnicovom oleji z oboch strán na miernom ohni do zlatista. Na panvicu nalejte veľa oleja, aby sa dostal do stredu koláča.
Keď sú pripravené, položte vyprážané kapustové koláče na pergamenový papier, aby ste ich zbavili prebytočného tuku. Mimochodom, ukážu sa byť nemenej chutné, ak namiesto čerstvej kapusty použijete kyslú kapustu.
Jablkové koláče
V tomto recepte na koláče sa používa hotové lístkové cesto, vďaka ktorému varenie nezaberie viac ako pol hodiny. Zvláštnosťou pečenia je veľké množstvo aromatických korení v plnke. To, že sú vaše jablkové koláče pripravené, poznáte podľa neuveriteľnej vône škorice a muškátového orieška, ktorá sa rozšíri po celom byte.
Zloženie:
- Lístkové cesto - 1 ks.
- Voda - 2,5 lyžice.
- Apple - 1 ks.
- Citrónová šťava - 0,5 lyžičky
- Muškátový oriešok - 0,2 lyžičky
- Kukuričný škrob - 1 polievková lyžica
- Kuracie vajce - 1 ks.
- Cukor - 2 lyžičky
- Škorica - 1 lyžička
- Klinčeky - 0,2 lyžičky
Podrobná príprava jablkových koláčov:
- Cesto rozvaľkajte valčekom tak, aby bolo 2 krát redšie. Sklo na ňom stlačte kruhy.
- V samostatnej hlbokej nádobe zmiešajte vodu a škrob.
- Rozbite vajíčko do samostatnej misky a rozšľahajte ho metličkou.
- Jablko umyjeme, ošúpeme a nakrájame nadrobno. Vložte ho do menšieho hrnca, pridajte k nemu cukor, citrónovú šťavu, muškátový oriešok a klinčeky. Plnku varte na strednom ohni 2-3 minúty.
- Keď sú jablká mäkké, pridajte k nim zriedený škrob. Plnku z lístkového cesta varte, kým sa tekutina úplne neodparí. Odstráňte pripravenú hmotu zo sporáka a odložte.
- Do každého kruhu položte 1 polievkovú lyžičku. jablková náplň. Vytvorte polkruhové karbonátky z lístkového cesta a okraje pevne pritlačte.
- Plech na pečenie prikryte pergamenom, položte naň tvarované pirohy a navrch ich namažte rozšľahaným vajíčkom. Pečte v rúre vyhriatej na 190 ° C 20-25 minút.
Jablkové koláče podávajte s čajom, kakaom, kávou alebo pohárom teplého mlieka.
Vyprážané pirohy so zemiakmi
Podľa tohto receptu sa pripravujú koláče bez droždia, cesto sa miesi na kefíre. Pečivo môžete jesť teplé aj studené. Každý výrobok je vyprážaný na rastlinnom oleji na panvici a je veľmi jemný a chutný.
Zloženie:
- Kefír - 250 ml (na cesto)
- Soda - 0,5 lyžičky (na test)
- Vajcia - 2 ks. (na test)
- Cukor - 1 lyžička (na test)
- Soľ - 1 štipka (na cesto)
- Rastlinný olej - 2 polievkové lyžice (na test)
- Múka - 500 - 550 g (na cesto)
- Zemiaky - 400 g (na plnenie)
- Cibuľa - 2-3 ks. (Na plnenie)
- Rastlinný olej - 2 polievkové lyžice (Na plnenie)
- Maslo - 1 polievková lyžica (Na plnenie)
- Soľ, čierne korenie - podľa chuti (na plnenie)
- Rastlinný olej - na vyprážanie (na plnenie)
Krok za krokom príprava vyprážaných koláčov so zemiakmi:
- Zemiaky ošúpeme, umyjeme a uvaríme v mierne osolenej vode domäkka. Vypustite kvapalinu.
- Cibuľu ošúpeme, nakrájame nadrobno, jemne osolíme. Opečte ho na panvici na zmesi slnečnice a masla do zlatista.
- Teplé zemiaky roztlačte na zemiakovú kašu, pridajte k nej opraženú cibuľu s maslom, všetko premiešajte a náplň vychladnite.
- Pridajte sódu do kefíru, všetko premiešajte.
- V samostatnej miske rozšľahajte vajíčko so soľou, cukrom a slnečnicovým olejom.
- Vaječnú a kefírovú zmes spojte, všetko premiešajte a vypracujte cesto, postupne pridávajte preosiatu múku.
- Rozdelte ho na rovnako veľké guľky, z ktorých urobte koláč, do ktorého stredu položte 1 polievkovú lyžičku. výplne. Vyformujte do podlhovastých zemiakových placiek.
- Smažte ich na horúcom slnečnicovom oleji z oboch strán na strednom ohni. Na varenie panvicu prikryte vekom a znížte teplotu.
Koláče podávajte so zemiakovou náplňou na čaj alebo ako ľahké občerstvenie s pohárom nízkotučného kefíru.
Lístkové cesto s tvarohom
Oveľa rýchlejšie je pripraviť tieto pečivo z hotového lístkového cesta, ale ak chcete chrumkavé a veľmi jemné tvarohové koláče, skúste ich uhnetiť sami. Na plnenie je lepšie použiť nízkotučný tvaroh, pretože cesto už obsahuje maslo, ktoré dodá pečivu potrebnú jemnosť a šťavnatosť.
Zloženie:
- Maslo - 100 g
- Kuracie vajce - 1 ks.
- Citrónová šťava - 10 ml
- Tvaroh (5-9%) - 200 g
- Vaječný žĺtok - 1 ks.
- Múka - 200 g
- Voda - 60 ml
- Soľ - 1 štipka
- Cukor - 30 g
Podrobná príprava lístkového cesta s tvarohom:
- Múku preosejeme do hlbokej misky, pridáme do nej mäkké maslo a jedlo rozdrvíme na drobno.
- Rozšľahajte vajíčko do šálky, nalejte 1/3 lyžice. voda, 1 lyžička citrónovú šťavu a všetko poriadne premiešajte.
- Vaječnú zmes vlejeme do múky, posolíme a premiešame. Vymiesite vláčne cesto, ktoré sa vám nebude lepiť na ruky. Ak je to potrebné, počas miesenia pridajte trochu múky. Hotové cesto vložte na 30-40 minút do chladničky.
- Rozvaľkajte ho na vrstvu s hrúbkou 3-4 mm, sklom v ňom stlačte kruhy s priemerom 8-10 cm.
- Tvaroh roztlačíme vidličkou, pridáme k nemu cukor a premiešame.
- Na každý kruh položte náplň do stredu, pripevnite okraje.
- Tvarohové pirohy poukladáme na plech pokrytý pergamenom.
- Každý výrobok nalejte rozšľahaným žĺtkom.
- Pečte 35-40 minút pri 185 ° C.
Sladké tvarohové pirohy je možné pripraviť na rodinný čaj alebo podávať k rannej káve. Keď mierne vychladnú, môžete ich podľa potreby posypať práškovým cukrom.
Koláče s mäsom a ryžou
Jedná sa o veľmi chutné a uspokojujúce pečivo, kuracie filety sa používajú v recepte na koláče s mäsom, ale ak si želáte, môžete si vziať bravčové, hovädzie alebo zmiešané mleté mäso. Je lepšie použiť okrúhlu ryžu, dobre vrie a náplň je jemná a šťavnatá.
Zloženie:
- Maslo - 50 g
- Cukor - 0,5 lyžice
- Vajce - 1 ks.
- Múka - 0,5 lyžice.
- Kuracie filety - 300 g
- Mlieko - 150 ml
- Droždie - 0,5 ks.
- Soľ - 0,5 lyžičky
- Cibuľa cibule - 1 ks.
- Ryža - 0,5 lyžice.
Krok za krokom varenie mäsových a ryžových koláčov:
- Mlieko mierne zahrejte a zriedte v ňom 1/2 balenia čerstvého droždia. Do hmoty vsypeme cukor, soľ, rozšľaháme vajíčko, vlejeme rozpustené maslo. Vlejte postupne preosiatu múku a nahraďte cesto bez kvasníc.
- Dajte ho na teplé miesto, aby ste ho rozšírili. Hotové cesto rozvaľkajte na škrtidlo a nakrájajte na porcie. Z každého urobte malý koláč.
- Ryžu opláchneme v studenej vode, uvaríme do mäkka osolenej vody, kým nezmäkne.
- Kuracie filety uvarte do mäkka, mierne vychladnite a stočte ich do mlynčeka na mäso alebo jemne nakrájajte nožom.
- Cibuľu ošúpeme, nakrájame nadrobno, orestujeme do zlatista na rastlinnom oleji.
- K opraženej cibuli na panvici pridajte filé, všetko znova opečte.
- Do cibuľovo-mäsovej zmesi vlejeme uvarenú ryžu, soľ a korenie podľa chuti. Všetko zmiešať.
- Do stredu každého chleba položte 1 polievkovú lyžicu. hotová náplň. Okraje mäsa a ryžových koláčov pritlačte.
- Rovnomerne ich poukladáme na vymastenú formu. Pečte ich 15-20 minút pri 180 ° C.
Hotové pirohy s mäsom môžeme na prvé chody podávať namiesto chleba, hodia sa aj k mäsovým a zeleninovým vývarom.
