Zistite, čo hovoria vedci a vedecké experimenty o tom, ako sacharidy dodávajú telu pocit sýtosti. Každý dokonale rozumie, že sa treba vyhnúť prejedaniu. Treba poznamenať, že ide o komplexnejší jav, ako sa na prvý pohľad zdá. Existuje mnoho premenných, ktoré majú významný vplyv na každú fázu procesu nasýtenia. Najzrejmejšou premennou je v tomto prípade sýtosť.
Toto je pocit plnosti, ktorý človek zažíva po jedle. Počas jedla tráviaci systém prenáša do mozgu informácie o kvalite a množstve prijatých potravín. Po spracovaní prijatých údajov si mozog vytvára pocit sýtosti počas celého procesu konzumácie jedla. Majte však na pamäti, že existujú ďalšie faktory, ktoré ovplyvňujú nasýtenie.
Patrí sem zloženie živín a potešenie z jedla. Preferencie jedla sú individuálne a závisia od chuti, vône a dokonca aj štruktúry jedla. Vedci dokázali, že proteínové zlúčeniny môžu navodiť maximálnu sýtosť. V tomto ohľade sú nadradené iným živinám.
Tuky a uhľohydráty zasýtia zhruba rovnako. Potraviny s vysokým obsahom tuku na kalóriu sú menej uspokojivé, ale môžu poskytnúť lepšiu chuť a sú energickejšie. Mnoho ľudí sa čuduje, prečo vám príjem sacharidov dodáva pocit sýtosti, a dnes sa na to pokúsime odpovedať.
Vedci ešte musia úplne porozumieť behaviorálnym a metabolickým procesom, ktoré vedú k prejedaniu sa. Vedci predložili hypotézu o vplyve hedonickej hodnoty výrobkov na chuť do jedla. Je potrebné pripomenúť jednu štúdiu, prečo sa vďaka príjmu sacharidov cítite sýty.
Skupina vedcov sa rozhodla otestovať teóriu, ktorú sme vyslovili vyššie, a zhodnotiť hedonickú hodnotu potravinových túžob a preferencií. V tejto chvíli je v tejto oblasti podstatne viac otázok ako odpovedí. Dostupné výsledky výskumu o vplyve zloženia potravy na hedoniku sú veľmi kontroverzné. Vo vedeckom svete sa niekedy vážne diskutuje o vplyve tukov a uhľohydrátov na prejedanie sa.
Na túto tému bolo vykonaných málo štúdií a je zatiaľ ťažké poskytnúť presnú odpoveď na otázku. Teraz vám povieme o výsledkoch získaných v štúdii vplyvu rôznych obsahov uhľohydrátov a tukov v potravinách na pocit sýtosti, príťažlivosť potravín a množstvo spotrebovaných kalórií. Experimentu sa zúčastnili obézni ľudia, ako aj ľudia s problémami s nadváhou.
Môžu príjem sacharidov vyvolať pocit sýtosti: výsledky výskumu
Štúdia bola krížová, randomizovaná a počet účastníkov bol 65 žien a mužov. Pripomeňme, že všetky subjekty mali problémy s nadváhou alebo obezitou. Účastníci štúdie nešportovali a nemali zlé návyky.
Subjekty mali dva oddelené dni testovaného príjmu potravy. Najprv jedli potraviny s vysokým obsahom tukov (HF) a potom s vysokým obsahom sacharidov (HF). Testovacie dni boli oddelené najmenej dvoma dňami. Obsah živín v testovacích dňoch bol nasledujúci:
- 2 - 56 / 13,9 / 30,1 (tuky / bielkovinové zlúčeniny / uhľohydráty).
- VU - 23 / 13,5 / 63,5 (tuky / bielkovinové zlúčeniny / uhľohydráty).
Je tiež dôležité poznamenať, že zdroje proteínových zlúčenín boli rovnaké vo všetky testovacie dni. To eliminovalo možnú premennú nasýtenia, ktorá by mohla interferovať s výsledkami štúdie. Všetky potraviny konzumované účastníkmi štúdie boli uvedené do úplného súladu so senzorickými a chuťovými vlastnosťami. Povedzme, že obe skupiny konzumovali mlieko, ale v jednej mal výrobok normálny obsah tuku a v druhej bol nízky.
Počas celého testovacieho dňa boli subjekty v laboratóriu. Raňajky a večere neboli obmedzené na energetickú hodnotu a kalorický obsah obeda pre každý subjekt bol 800 kalórií. Pauza medzi jedlami bola štyri hodiny. Po večeri sa účastníci štúdie pobrali domov a každý dostal krabičku jedla na občerstvenie. Zmena telesnej hmotnosti sa určila vážením pred jedlom a po jedle.
Na meranie apetítu použili vedci vizuálnu stupnicu a elektronický systém hodnotenia. Bol tiež určený faktor sýtosti (FS), ktorý umožnil určiť schopnosť konkrétneho produktu nasýtiť. Subjekty boli tiež požiadané, aby si vybrali výrobky s maximálnou príťažlivosťou pre každého.
Pojmy sýtosti a sýtosti sa často zamieňajú dokonca aj vo vedeckej literatúre. Stále však medzi nimi existujú rozdiely. Nasýtenie by sa malo nazývať súhrnom všetkých biochemických procesov, ktoré v tele prebiehajú až do konca jedla. Aktivujú sa na začiatku jedla a dosiahnu vrchol, keď už človek nechce jesť.
Miera sýtosti závisí od množstva zjedeného jedla, ako aj od času stráveného pri jedle. Sýtosť je zase proces, ktorý človeku bráni v jedení, kým sa nezačne ďalšie jedlo. Tento pocit je primárne ovplyvnený ukazovateľom energetickej hodnoty výrobkov, množstva proteínových zlúčenín a rastlinných vlákien.
Nebudeme popisovať zloženie stravy subjektov, ale okamžite pristúpime k získaným výsledkom. Poznamenávame iba skutočnosť, že v priemere bol ukazovateľ energetickej hodnoty dňa s vysokou životnosťou o 900 viac v porovnaní s HE. Vedci nezistili žiadne významné rozdiely medzi testovacími dňami, pokiaľ ide o hlad a sýtosť pred raňajkami a obedom.
Po vyhodnotení sýtosti pri raňajkách sa VU ukázalo v porovnaní s VZ ako FS. Tiež u subjektov pocit sýtosti trval o dve hodiny dlhšie po raňajkách v deň WU. To naznačuje, že konzumácia veľkého množstva raňajkových sacharidov na raňajky môže poskytnúť silnejší pocit plnosti v porovnaní s tukom.
Prakticky všetci účastníci štúdie však prejavili veľkú záľubu v jedlách s vysokým obsahom tuku. V skupine VU existovala skrytá túžba jesť tučné jedlá. A teraz skúsme na základe výsledkov tejto štúdie odpovedať na otázku, prečo príjem sacharidov dáva pocit plnosti?
Možno tvrdiť, že počas prechodu z HF na VU je pozorovaný pokles kalorického obsahu v strave, ako aj zvýšenie pocitu sýtosti. Súčasne neexistujú žiadne obmedzenia na potravinové výrobky. Je ťažké povedať, čo to spôsobilo. Vedci predpokladali, že sýtosť je ovplyvnená rozdielom v energetickej hustote každého programu jedla v dôsledku väčšej distenzie žalúdka.
Aj keď sa vedci pokúsili uviesť organoleptické vlastnosti výrobkov a ich chuť do úplného súladu, porcie tekutín s vysokým obsahom tuku mali vždy vyššiu energetickú hodnotu. Vysokokalorické jedlá vyzerajú pre väčšinu ľudí atraktívnejšie, aj keď sú menej uspokojujúce. Stáva sa to počas jedla, o ktorom niet pochýb. Tomu sa dá nazvať schopnosť nasýtiť.
Ako sme už poznamenali, ukazovateľ energetickej hodnoty dní s VL sa ukázal byť o 900 kalórií vyšší ako výživa VU. Táto skutočnosť dáva dôvod tvrdiť, že kalorická hustota potravín je dôležitá pri vysvetľovaní dôvodov prejedania sa. Autori štúdie bohužiaľ neuviedli množstvo rastlinnej vlákniny zahrnuté v každom diétnom programe. Môžeme len predpokladať, že tento faktor autori vzali do úvahy a neboli pozorované žiadne závažné rozdiely.
Pri hodnotení príťažlivosti autori experimentu dospeli k záveru, že silná obľuba potravín s vysokým obsahom tuku po prechode na nízkotučnú diétu dramaticky klesá. Podobná situácia bola zaznamenaná s latentnou túžbou konzumovať tučné jedlá. Upozorňujeme, že do výživových programov neboli zahrnuté iba nerafinované uhľohydráty. Subjekty konzumovali želé cukríky, kukuričné lupienky, lupienky, biely chlieb a sušienky. Preto nemôžeme tvrdiť, že v deň WU bolo dosiahnuté nasýtenia kvôli konzumácii potravín s nízkym glykemickým indexom. Podobná je situácia s proteínovými zlúčeninami.
Ako sa však množstvo uhľohydrátov v strave zvyšovalo, obsah tukov sa súčasne znižoval. Táto skutočnosť môže vysvetliť nižší príjem kalórií v dňoch WU. Okrem všetkého, čo bolo povedané, musíme urobiť niekoľko výhrad. Na začiatku bola štúdia krátkodobá a všetky subjekty boli v každom výživovom programe hodnotené iba raz.
Výsledky sa samozrejme môžu v dlhodobom horizonte líšiť. Tiež všetci účastníci experimentu mali problémy s nadváhou alebo dokonca s obezitou. Nie sme teda oprávnení vyvodzovať závery o účinnosti konkrétnej diéty. Tá istá skutočnosť neumožňuje extrapolovať výsledky experimentu na ľudí s normálnou telesnou stavbou. Pri posudzovaní možnosti regulácie živín je potrebné vziať do úvahy vlastnosti organizmu každého človeka, stavbu jeho tela atď. Napríklad v tejto štúdii nebol braný do úvahy menštruačný cyklus, čo zvyšuje variabilita.
Ak získate celkový obraz a odpoviete, prečo sa vďaka konzumácii uhľohydrátov cítite sýti, musíte si našu konverzáciu zhodnotiť. Je celkom zrejmé, že organizátorom štúdie sa podarilo presne vytvoriť skutočný výživový model so zmiešaným zložením živín. Aj keď bola štúdia krátkodobá, dá sa povedať, že aj pri nižšom príjme kalórií za deň tento údaj neklesol pod 2500 kalórií.
Na chudnutie zrejme nestačí len znížiť energetickú hodnotu. Nezabudnite, že každý výživový program zahŕňal pomerne veľký počet rafinovaných potravín. Konzumácia iba celých potravín vám pravdepodobne poskytne lepšie výsledky. Pri hodnotení potravinových preferencií ľudí, ktorí dlhodobo používajú jednu z diét, pri použití HF výživového programu subjekty prakticky nepociťovali hlad.
Rozdiely voči VU boli zároveň nevýznamné. Aj keď nie je možné vyvodiť ďalekosiahle závery z výsledkov tejto štúdie, určite sme dostali podnet na zamyslenie. Je však potrebné pripomenúť, že telo každého človeka je jedinečné a neexistujú žiadne univerzálne výživové programy.
