Kačica nie je častým návštevníkom našich denných stolov, ale keď sa to stane, vždy sa stane hitom jedla. Klasický recept na kačicu je celé upečené jatočné telo. Ale dnes navrhujem alternatívne jedlo - dusenú kačicu s kapustou.
Obsah receptu:
- Výber dobrej kačice
- Prísady
- Varenie krok za krokom
- Video recept
Kačacie mäso je veľmi chutné a môžete z neho vytvoriť množstvo rôznych chutných jedál. Napríklad pilaf, želé, polievky, pečienky, výrobky z mletého mäsa. Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, tento vták nie je vhodný len na praženie v celku. Skúste z neho uvariť niečo iné a určite vás poteší svojou úžasnou chuťou.
Kačacie mäso je nielen chutné, ale aj veľmi zdravé. Obsahuje veľa vitamínov A, C, K, E a skupiny B a stopové prvky ako selén, zinok, fosfor atď. Z lekárskeho hľadiska sa verí, že toto mäso má pozitívny vplyv na potenciu a zlepšuje metabolizmus lipidov. Existujú však aj kontraindikácie používania kačice - obezita, diabetes mellitus a diéta, pretože jeho mäso je oveľa tučnejšie ako králik alebo kura.
Ako si vybrať dobrú kačicu?
Nájdenie správneho kačacieho jatočného tela na slávnostné alebo rodinné jedlo nie je také jednoduché. Kvalitná hydina - hladká, kyprá, suchá, mäkká, nešmykľavá, bez zápachu. A to nie je také bežné. Zároveň by mala mať prsia pevné, pokožka lesklá, mäso v sekcii sýto červené, plecnaté nohy jemné a ideálna hmotnosť 2–2,5 kg. Ak sa vám podarilo nejaký nájsť, máte veľké šťastie.
Tiež poznamenávam, že môžete pridať všetky druhy korenia a byliniek, kačacie "miluje" prídavné látky ako bazalka, petržlen, tymian, kôpor a ďalšie bylinky. Tiež sa kombinuje s týmto vtákom: med, víno, rasca, olivový olej, zázvor, citrusové plody, cibuľa, škorica, kardamóm, badián.
- Kalorický obsah na 100 g - 117 kcal.
- Porcie - 6
- Čas varenia - 2 hodiny
Zloženie:
- Kačica - 0,5 jatočných tiel
- Biela kapusta - 0,5 ks. (s hmotnosťou asi 1 kg)
- Cesnak - 3 - 5 strúčikov
- Sójová omáčka - 3 polievkové lyžice
- Bobkový list - 3 ks.
- Koreninový hrášok - 5-6 ks.
- Rafinovaný rastlinný olej - na vyprážanie
- Soľ - 1 lyžička alebo podľa chuti
- Mleté čierne korenie - 0,5 lyžičky alebo podľa chuti
Varenie dusenej kačice s kapustou
1. Rozdeľte kačacie telo na dve rovnaké polovice. Jednu pošlite do chladničky, počkajte v krídlach a pustite sa do varenia druhej. Za týmto účelom z neho odstráňte všetok žltý tuk, zvyčajne veľa z neho v blízkosti chvosta. Ak nie sú trhané jednotlivé perá, odstráňte ich ručne alebo pinzetou. Korpus nakrájajte na kúsky kladivom, umyte a dobre osušte papierovou utierkou.
Na sporák položte nepriľnavú panvicu alebo panvicu, pridajte olej a dobre zohrejte. Pošlite kačicu na pečenie na vysokú teplotu. Varte za občasného miešania do svetlo zlatista.
2. Z kapusty odstránime vrchné súkvetia. sú väčšinou špinavé a poškvrnené. Hlávkovú kapustu rozdeľte rovnomerne a jednu polovicu nakrájajte nadrobno a druhú pošlite do chladničky. Na ďalšej panvici kapustu zľahka opečte na rastlinnom oleji a na strednom ohni.
3. Kačicu a kapustu spojte v jednom hrnci alebo panvici a pridajte nasekané strúčiky cesnaku.
4. Pridajte bobkový list, korenie, soľ, sójovú omáčku, čierne korenie a zalejte 100 gramami vody. Kastról prikryjeme, jedlo privedieme k varu, znížime teplotu a kačicu dusíme asi 1 hodinu. Čím dlhšie bude kačica dusená, tým bude jej mäso jemnejšie a krehkejšie.
Hotové jedlo podávajte horúce. Ako prílohu uvarte zemiakovú kašu, ryžu alebo cestoviny.
Pozrite si tiež videorecept o tom, ako uvariť kačicu s kyslou kapustou a jablkami:
