Recept na výrobu džemu zo šupiek melónu. Ukazuje sa to ako kandizované ovocie v sladkom aromatickom citrónovom sirupe s kardamónom a vanilkovým cukrom.
Prichádza naša dlho očakávaná sezóna ovocia a zeleniny, alebo skôr vodových melónov. Vrchol začína 15. augusta, od toho momentu bobule nájdete bez dusičnanov a iných chemikálií. Prečo pripomínam sezónu? Musíte si kúpiť zrelý melón bez chemikálií, aby bol džem chutný a bez „nepríjemných“vôní. Pokiaľ ide o „nepríjemné pachy“, hovoria tí, ktorí túto pochúťku najskôr uvarili z kôr, ktoré boli namočené v dusičnanoch. Prečítajte si: „Ako si vybrať melón, ako aj jeho užitočné a škodlivé vlastnosti.“
Na džem vyrobený z kôry melónu je lepšie zvoliť ovocie s hrubou šupkou. Z mojej porcie budú asi 2 a pol litrové poháre. Popravde, nemôžem to nazvať „džem“, je to skôr kandizované ovocie v cukrovom sirupe. Vôňa a chuť vodného melónu chýba, pretože kôrky nie sú nijako voňavé, s najväčšou pravdepodobnosťou slúžia na vytvorenie chrumkavých kociek, ktoré budú namočené v citrónovej šťave, cukre a korení nazývanom kardamóm (nebuďte príliš leniví na to, aby ste ich kúpili a pridali) !). Džem je pripravený až 2 dni. Áno, tento proces je dlhý a bolestivý, ale stojí za to!
- Obsah kalórií na 100 g - 209 kcal.
- Porcie - 1 l
- Čas varenia - 2 hodiny
Zloženie:
- Kôra z vodného melónu - 1 kg
- Cukor - 1,2 kg
- Vanilkový cukor - 2 vrecká
- Soda - 2 lyžičky
- Citrón - 1 ks.
- Mletý kardamóm - 1 lyžička
- Voda - 4-5 pohárov
Výroba džemu z melónovej kôry s citrónom:
1. Odporúčame nechať kôru melónu s tenkou červenou dužinou, ktorá bude slúžiť na chuť a rozmanitosť farieb. Ošúpte ich zo zelenej kôry a nakrájajte na kocky, ktoré vám vyhovujú (najlepšie menej, ako musím urobiť až dvakrát, aby bolo vhodnejšie ich vložiť do nádoby). Pri rezaní pre krásu môžete použiť kučeravý nôž.
2. Teraz musí byť každý kus raz prepichnutý vidličkou a zložený do veľkého umývadla. 2 lyžice rozmiešajte v jednom pohári vody. sódu a nalejte ju do kôry melónu, potom pridajte viac vody, aby ste ich prikryli (postačí 5-6 pohárov). Všetko premiešajte a nechajte variť v roztoku sódy 3-4 hodiny. To sa robí tak, že sóda uhasí kyselinu v kôrkach a urobí ich chrumkavými. Ak sa tento postup nevykoná, šupky z melónu budú mäkké a nie také veľkolepé.
3. Po 3 až 4 hodinách roztok sódy vypustite a šupky z melónu opláchnite v čistej vode. Nalejte do nich vodu a nechajte pôsobiť 30 minút, potom vodu znova vypustite a súčasne nalejte čerstvú vodu.
4. Do vhodného hrnca z nehrdzavejúcej ocele alebo mosadznej panvice nalejte 3 šálky vody a pridajte 600 g cukru, rozpustite a priveďte k varu. Umyté šupky z melónu namočte do cukrového sirupu a varte. Zapnite stredný oheň a pokračujte v varení až 20 minút. Odstráňte panvicu z tepla na 10-12 hodín.
5. Po 12 hodinách pridajte do džemu zvyšný cukor (600 g), dobre premiešajte a zapaľujte, kým nezačne vrieť. Varte na strednom ohni 20-25 minút. Znovu odstavíme z tepla a necháme 10-12 hodín odstáť.
6. Do vychladnutého melónového džemu pridáme šťavu z jedného citrónu a šupky nakrájané na veľké kúsky (každú som nakrájala).
V jednom pohári vody rozmiešajte dve vrecká vanilkového cukru (20 g) a pridajte plnú čajovú lyžičku mletého zeleného kardamónu. Všetko nalejte do misky s džemom z melónu, ktorý položte na oheň a za stáleho miešania priveďte k varu a varte 20-25 minút. Odstráňte z tepla na 10-12 hodín.
7. Po 10-12 hodinách odstráňte kôru z citrónu a džem z kôry melónu prikryte sterilizovanými nádobami s viečkom. Je nevyhnutné, aby sirup v banke úplne zakryl kandizované ovocie.
Ak je sirup veľmi hustý (mnohým sa to stáva), potom pokojne pridajte viac vody a džem opäť uvarte na požadovanú konzistenciu a až po úplnom vychladnutí uzatvorte v pohároch.
