Citrónový koláč je uznávaný klasický ľahký dezert blaženosti a labužníka. Je to vynikajúca alternatíva k výdatným koláčom a koláčom. Prečítajte si vlastnosti, tajomstvá a recepty na varenie dobrôt v tejto recenzii.
Obsah receptu:
- Citrónový koláč - tajomstvá a jemnosti receptov
- Citrónový koláč: recept na pusinky
- Francúzsky citrónový koláč
- Video recepty
Tart je francúzska kulinárska dokonalosť. Sladkosť sa pripravuje z krehkého pečiva, ktoré môže byť svetlé aj tmavé. Ako náplne sa používajú rôzne bobule, ovocie a zmesi všetkých druhov ovocných a bobuľových kompozícií. Na tieto účely sú veľmi žiadané jablká, hrušky, slivky, tekvice atď. Ale dnes si pripravíme citrusový koláč s citrónom.
Citrónový koláč - tajomstvá a jemnosti receptov
Tart je zvyčajne pripravený z chrumkavého, tenkého nakrájaného krehkého cesta, ktoré si každý môže ľahko pripraviť. Aby ste to urobili, mali by ste vedieť niekoľko jednoduchých tajomstiev a mať v chladničke balíček oleja.
- Krehké cesto je zmes múky a tuku, ktoré sa pomelú na drobky v pomere 1: 2. Do výrobkov na „lepenie“sa pridáva tekutá zložka - vajíčka alebo voda.
- Tuk dodáva výrobkom arómu a chuť: čím lepšie je, tým chutnejší a aromatickejší je konečný výsledok výrobku. Preto je najlepšie brať olej s 82% obsahom tuku.
- Tuk môže byť rôzny: zmäknutý alebo ochladený, ale nie studený alebo roztopený.
- Štandardné pomery: na 250 g múky 120 g masla.
- Krehká múka je vhodná s nízkym obsahom lepku, na rozdiel od lístkového cesta, ktoré vyžaduje vysokú lepkovú múku.
- Cukor v cestíčku je možné nahradiť práškovým cukrom.
- Múka s práškovým cukrom sa musí preosiať cez jemné železné sito, aby sa obohatila kyslíkom.
- Ak sa ukáže, že cesto z koláča je tuhé, znamená to, že buď bolo cesto intenzívne miesené, alebo je v ňom nadmerný tekutý obsah. Cesto sa miesi rýchlo, jemnými pohybmi. Proces netrvá dlhšie ako 30 sekúnd.
- Krehké cesto premiešajte studenými rukami, aby sa olej nezahrial.
- Cesto môže byť ochutené praženými orieškami mletými na múku: lieskové oriešky, mandle, vlašské orechy.
- Krehké cesto necháme pred tvarovaním v chlade pri teplote +5 stupňov 2-4 hodiny. Lepok bude reagovať s vodou, cesto sa stane pružným a dobre sa rozvaľuje.
- Pred odoslaním cesta do chladničky je zabalené do potravinovej fólie, ktorá ho chráni pred popraskaním a pohlcovaním pachov.
- Pred vyvaľkaním cesto zohrejte na izbovú teplotu.
- Cesto je lepšie vyvaľkať na vychladnutej doske. Aby ste to urobili, nechajte ho chvíľu v chladničke.
- Cesto vyložené vo forme je vyložené pergamenom a na vrch je naplnené ryžou alebo fazuľou, aby sa zabránilo napučaniu pri zahrievaní alebo deformácii. Náklad odstráňte 10 minút po začiatku pečenia, aby sa vlhkosť odparila.
- Horúci pieskový kôš je veľmi krehký, preto by ste s ním mali pracovať veľmi opatrne.
- Kúpte citróny s tenkými šupkami. Štíhle citrusové plody sú zvyčajne zaoblené, mierne podlhovasté, s malým výtokom a rovnomerným hladkým povrchom. Hrudkovité a nerovnomerné citróny nebudú fungovať ako majú hrubú kôru.
- Umyté citróny je potrebné spariť vo vriacej vode po dobu 5-7 minút, aby sa odstránila horkosť.
- Pred použitím citrónu odrežte konce z oboch strán a odstráňte semienka.
- Pred podávaním citrónový koláč dajte do chladničky na 3-4 hodiny, aby ste zmrazili citrónovú plnku a spojili chute.
Citrónový koláč: recept na pusinky
Koláč z citrónovej pusinky je najznámejší. Citrónové pečivo je ľahké, vzdušné a nikdy sa nenudí. Jej chuť je vyvážená sladkokyslá, plnka je najjemnejšia a klobúčik od pusinky je nadýchaný. Takýto dezert si podmaní každého labužníka od prvého sústa.
- Kalorický obsah na 100 g - 293 kcal.
- Porcie v balení - 1 kus
- Čas varenia - 1,5 hodiny
Zloženie:
- Múka - 120 g
- Maslo - 60 g na cesto a 55 g na Kurd
- Citrón - 2 ks.
- Vajcia - 2 ks.
- Cukor - 160 g pre pusinky, 50 g pre kurdské mäso, 1 lyžička. na skúšku
- Vajcia - 2 ks.
- Vaječný bielok - 2 ks. na pusinky
- Ľadová voda - 3 polievkové lyžice
- Soľ - štipka
Potom, čo sú všetky ingrediencie na stole, začnime variť!
Krok za krokom príprava koláča z citrónovej pusinky:
- Do misky mixéra nalejte múku, soľ, cukor a studené maslo (60 g). Hmotu rozšľaháme na mrveničku a pridáme 1 lyžicu vody. Cesto by malo byť jemné a vláčne.
- Cesto zabalíme do fólie a dáme na 20 minút do chladničky.
- Na citrónový tvaroh (plnku) nastrúhajte kôru z citrónov na najjemnom strúhadle.
- Posypeme cukrom a pridáme vajíčka.
- Z citrónov vytlačte šťavu, preceďte cez sitko a nalejte do nádoby so šupkou a vajíčkami.
- Jedlo rozšľahajte do hladka a dajte na mierny oheň, kde stále miešajte, kým nezhustne.
- Potom pridajte maslo a miešajte do hladka.
- Nalejte náplň do malej misky a prikryte plastovou fóliou, aby neprišla do styku s krémom. V opačnom prípade sa na jeho povrchu vytvorí kôra. Vložíme do chladničky.
- Do tejto doby sa cesto ochladí, preto ho položte na stôl posypaný múkou a rozvaľkajte ho na tenkú vrstvu 2-3 mm.
- Vložíme ho do pekáča a odkrojíme boky, vďaka ktorým sú vysoké 4-4,5 cm.
- Cesto vystelieme alobalom alebo pergamenom a posypeme fazuľou alebo hráškom.
- Rúru vyhrejeme na 200 ° C a koláč upečieme dozlatista. Tento proces nebude trvať dlhšie ako 20-25 minút.
- Na pusinky zmiešajte bielky s cukrom a dajte do vodného kúpeľa. Dusíme za stáleho miešania, kým sa cukor nerozpustí. Keď sa to stane, hmota sa začne zakaľovať, potom vezmite mixér a porazte ho.
- Keď bielkoviny zhustli, vyberte ich z kúpeľa a šľahajte, kým nebudú pevné, lesklé a na vrchole.
- Zbierajte koláč. Nalejte citrónovú plnku do upečenej kôrky.
- Potom rozložte pusinku a rozložte ju po celom povrchu.
- Odošlite koláč do rúry s nastavením grilu na 3-4 minúty, aby sa pusinka zapiekla.
- Hotový koláč namočte do chladničky, kým úplne nevychladne.
Francúzsky citrónový koláč
Francúzsky citrónový koláč je voňavé krehké cesto, najjemnejšia plnka a úžasná aróma. Dezert vytvára útulnú náladu, je príjemný na drobenie a topí sa v ústach.
Zloženie:
- Múka - 175 g
- Studené maslo - 100 g
- Práškový cukor - 25 g na cesto a na posypanie
- Žĺtok - 1 ks.
- Studená voda - 1 polievková lyžica.
- Vajcia - 5 ks.
- Silný krém - 25 ml
- Citrón - 4 ks.
Ako urobiť francúzsky citrónový koláč krok za krokom
- V mixéri zmiešajte múku, krupicový cukor a nakrájané maslo na malé kocky.
- Pridajte vodu a žĺtok.
- Cesto namočiť.
- Cesto vymiesime do pružnosti, zabalíme do fólie a dáme na 15 minút do mrazničky.
- Potom ho rozvaľkajte a vložte do formy a vytvorte boky. Odrežte prebytočné cesto.
- Cesto prepichnite vidličkou, na vrch dajte pergamen a pridajte zvážadlo: fazuľa, hrášok.
- Rúru vyhrejeme na 200 ° C a koláč pečieme 12-15 minút. Potom odstráňte odvážidlo a pečte ďalších 10-12 minút.
- Hotový koláč ochlaďte.
- Na krém vyšľaháme žĺtky a cukor do tuha.
- Neustále šľaháme, prilejeme smotanu.
- Z citrónu vytlačte šťavu a pridajte do vaječnej hmoty. Vložte tam nastrúhanú kôru.
- Miešajte, nalejte zmes do vychladnutej kôry a pošlite koláč do rúry na 30-35 minút pri 170 ° C.
- Hotový koláč ochladíme a posypeme práškovým cukrom.
Video recepty:
