Ako užitočné je syuzma, ako sa pripravuje? Obsah kalórií, chemické zloženie a poškodenie pri používaní. Recepty a aplikácie na varenie. Namiesto plátna môžete použiť gázu zloženú do niekoľkých vrstiev, ale v tomto prípade bude „výstup“zanedbateľný. Štruktúra závisí od času filtrovania. Tekutá susma sa získa za 6-8 hodín, hustá-za 8-16. Na zlepšenie chuti sa pridáva korenie alebo bylinky, cukor, drvené orechy a niekedy nakrájané sušené ovocie.
Ak chcete vyskúšať „skutočnú“syuzmu, potom sa nepoužíva čerstvo pripravený katyk alebo kyslá smotana, nie sú vhodné. V tomto prípade sa na dozrievanie odoberá iba starý ostrieľaný katyk.
Doma môžete variť syuzmu ako tvaroh, z vareného kyslého mlieka, iba ho musíte vopred vychladiť, aby počet bifidobaktérií v kvase presiahol počet laktobacilov. V priemyselnej výrobe zostáva katyka suzma počas čistenia konečného produktu v procese predpredajnej prípravy. Chutí výrazne inak ako domáca - kyslo -horká s nepríjemnou slizkou konzistenciou.
Zloženie a obsah kalórií suzmy
Nutričné hodnoty tvarohovej hmoty závisia od technológie varenia.
Obsah kalórií v mliečnej suzme je 60 kcal a v katyku je 80 kcal na 100 g, z toho:
- Bielkoviny - 2, 8 g;
- Tuky - 3,2 g;
- Sacharidy - 4, 2 g.
Syuzma obsahuje bohatý komplex vitamínov a minerálov, ktorý má priaznivý vplyv na ľudské telo. Môžete si všimnúť:
- Vitamín A. - zlepšuje fungovanie zrakového systému, podieľa sa na tvorbe imunitného systému, normalizuje metabolizmus.
- Vitamín D. - zlepšuje vstrebávanie minerálov, ktoré sú zodpovedné za hustotu kostí.
- Vitamín E - zabraňuje vzniku dny, reumatoidnej artritídy, tvorbe krvných zrazenín.
- Vápnik - látka je zodpovedná za pevnosť kostného tkaniva, zubov a nechtov, normalizuje krvný tlak, zabraňuje vzniku rakoviny, u žien znižuje prejavy PMS.
- Horčík - obnovuje termoreguláciu, udržuje rovnováhu vody a elektrolytov, zabraňuje tvorbe kameňov v obličkách a žlčových cestách.
- Fosfor - v kombinácii s vápnikom zvyšuje pevnosť kostného tkaniva a distribuuje energiu všetkými organickými systémami na tvorbu DNA a RNA.
- Žehlička - zastavuje vývoj anémie, normalizuje štítnu žľazu.
- Zinok - je zodpovedný za kvalitu pokožky, posilňuje nervový systém, stimuluje vstrebávanie vitamínu A.
- Meď - má antimikrobiálnu aktivitu, stimuluje všetky procesy, ktoré sa vyskytujú v ľudskom tele - dýchanie, trávenie potravy, nasýtenie buniek kyslíkom.
Poškodenie syuzmou a výhody pre telo do značnej miery závisia od druhu surovín. Napríklad v Uzbekistane sa vyrába z kyslého mlieka, ale na zrážanie sa výrobok varí, respektíve užitočné látky nie sú úplne zachované. V Tatarstane sa pečené mlieko používa bez zahrievania nad 70-80 ° C. V tomto prípade sú užitočné látky zo vstupnej suroviny zachované.
Užitočné vlastnosti syuzmy
Chuť kvaseného mliečneho výrobku je taká jemná, že ho neodmietajú ani pacienti pri vysokých teplotách, keď je intoxikácia taká výrazná, že „nemôžete nič vziať do úst“. Vzdušná tvarohová hmota navyše pomáha zbaviť sa neustáleho pocitu nevoľnosti, eliminuje horkosť a kyselinu v ústach.
Ale ak premýšľate o tom, ako je syuzma pre telo užitočná, v prvom rade si pamätajú nutričné hodnoty. S jeho pomocou môžete rýchlo obnoviť rezervu živín v tele, zastaviť rozvoj anémie, obmedziť prejavy symptómov artritídy, osteochondrózy a artrózy. Fermentovaný mliečny výrobok pomáha znižovať pravdepodobnosť vzniku TBC.
Slaný tvaroh zlepšuje chuť do jedla. Ak pacient trpí nedostatkom hmotnosti a nemôže sa prinútiť zvýšiť porcie, pretože prejedanie sa spôsobuje nepríjemné pocity, je nevyhnutné do stravy zaradiť jemný fermentovaný mliečny výrobok.
Výhody syuzmy pre telo:
- Urýchľuje metabolizmus;
- Udržiava rovnováhu vody a elektrolytov, zabraňuje strate tekutín;
- Má fixačný účinok, zastavuje hnačku;
- Normalizuje rovnováhu črevnej mikroflóry, vytvára ideálne podmienky pre rozvoj lakto- a bifidobaktérií;
- Zabraňuje rozvoju anémie a osteoporózy;
- Potláča hnilobné procesy v črevách, znižuje plynatosť;
- Stabilizuje imunitný systém, má antimikrobiálny účinok;
- Znižuje hladinu cholesterolu v krvi;
- Obnovuje silu po oslabujúcich chorobách, zvýšenom fyzickom a duševnom strese;
- Pomáha vyrovnať sa s emocionálnym vyčerpaním, zlepšuje spánok;
- Stimuluje prácu chuťových pohárikov;
- Znižuje stratu tekutín počas menštruácie a zmierňuje symptómy PMS.
Syuzma pomohla nomádom zastaviť úplavicu. Pri výrobe fermentovaného mliečneho výrobku na liečebné účely sa zvýšilo množstvo soli a pridal sa prelisovaný cesnak. Tento „liek“pomohol udržať vzácnu vodu a obnoviť silu.
Keď si vyrobíte suzmu doma, môžete ju použiť ako prísadu do kozmetiky - pleťové masky. Pomôže to obnoviť pokožku, zastaviť vývoj zmien súvisiacich s vekom. Ale keď sú vlasové výrobky vyrobené na základe suzmy, sú kombinované s korením, kyslou smotanou a rôznymi olejmi.
Kontraindikácie a poškodenie syuzmy
Kyslý výrobok, ktorého doba použiteľnosti uplynula, by ste nemali konzumovať. To môže spôsobiť vážnu otravu a dokonca aj volvulus. Nemôžete jesť fermentovaný mliečny výrobok s pankreatitídou.
Suzyma harm:
- So zvýšenou kyslosťou, so zhoršením zápalu žalúdka, peptickým vredom;
- S nedostatkom laktázy - alergia na kazeín, mliečnu bielkovinu;
- S individuálnou neznášanlivosťou.
Počas laktácie by ste nemali zavádzať nový produkt do stravy malých detí, tehotných žien a žien. Malo by sa pamätať na to, že skutočný katyk je vyrobený z nevareného mlieka. V mäkkom tvarohu môžu zostať patogénne mikroorganizmy, ktoré pri nestabilnej imunite môžu vyvolať črevné poruchy.
Pri zneužívaní sa môžu objaviť nepríjemné príznaky. Je nežiaduce jesť viac ako 100-150 g produktu denne. Dennú „dávku“je možné zvýšiť miernou zmenou výrobnej technológie - znížiť množstvo soli na minimum. Mimochodom, keď je počiatočnou surovinou katyk vyrobený z mlieka kvaseného kyslou smotanou, konečný výrobok je veľmi jemný a nie je vôbec slaný.
Recepty Suzma
Pri varení sa suzma používa sama o sebe, nahrádza tvaroh, namazaný namiesto masla na sendviče, kombinovaný s plnivami, vyrábajú sa z neho syry a nápoje. Krémová štruktúra Suzma sa konzumuje ako jogurt alebo tvarohová hmota.
Recepty so suzmou:
- Kurt … 0,5 kg hustej suzmy sa vyrobí dekantáciou soleného katyku počas dňa. Výslednú zrazeninu zmiešajte s červenou paprikou - 1-2 g, pridajte ďalšiu čajovú lyžičku soli. Syrové guľôčky zvinieme, zhutníme, rozložíme na dosku a prikryjeme 2-3 vrstvami gázy. Je to nevyhnutné, pretože výrobok je pripravený k sušeniu sušením vo vetranom priestore najmenej 4 dni. Kurt vychádza tesný a suchý.
- Tavený syr … Štvrtinu balenia masla dajte do keramickej misky a dajte do mikrovlnky, aby sa úplne rozpustila. Samostatne porazte 1 vajce, nalejte do neho štipku sódy, dobre premiešajte. Čím je suzma kyslejšia, tým viac sódy sa prijme. Rozbité vajíčko a rozpustené maslo vlejeme do 300 g suzmy. Voda sa naleje do kovovej misky (je to nevyhnutné, aby sa voda neochladila) a zapáli sa malý oheň. Miska so zmesou sa do nej ponorí a nechá sa 10-15 minút za stáleho miešania. Sušené bylinky, korenie podľa chuti a vyprážané huby sa používajú ako plnka do taveného syra. Potom sa roztavená syrová hmota naleje do foriem a vloží sa na policu do chladničky. Z taveného syra sa dá pripraviť chutné slané občerstvenie. Tenkú vrstvu natrieme na pita chlieb a stočíme do rolád. V tomto prípade je lepšie naliať na vrstvu syra viac zelene. Je pravda, že toto jedlo nemožno nazvať nízkokalorickým-na 100 g obsahuje 413-430 kcal.
- Šalát … Na tento recept použite suzmu, tekutinu, z ktorej sa dekantovalo nie viac ako 6 hodín. Konzistencia výrobku by mala byť jemná, pretože pôsobí ako obväz. Reďkovky nakrájame nadrobno, uhorky nastrúhame, kôpor a petržlenovú vňať nasekáme. Zmiešané s jemným jemným tvarohom. Soľ a korenie podľa chuti.
- Chalopová polievka … Zemiaky uvarené v šupke a hovädzie mäso nakrájané na malé kúsky oddelene. Zemiaky ošúpeme, mäso nakrájame nadrobno. Premiešame, pridáme plátky reďkovky, uhorky, bylinky. Suzma, kyslá smotana a katyk sa zmiešajú v samostatnej miske, pomer je 1: 2: 7. Miešajte, priveďte do požadovanej konzistencie prevarenou vodou, dajte vychladnúť - lepšie na ľad. Nalejte krájanie. Soľ podľa chuti. Chalop môže úplne nahradiť okroshku.
- Maslo … Na šľahanie masla je najlepšie použiť mixér alebo misku kuchynského robota. Šľahajte vysokou rýchlosťou dlho a kontrolujte konzistenciu. Najprv bude obsah misky vzdušný, potom sa uvoľní srvátka. Treba to vypustiť. Hustý obsah, olej, sa vloží do tenkej tkaniny a suspenduje sa 2-3 hodiny, aby sa zbavila nadbytočnej vlhkosti. Maslo bude samozrejme chutiť slané.
- Zdravé raňajky pre deti … Kombináciou suzmy s bobuľami alebo nadrobno nakrájaným ovocím môžete „nabiť“telo energiou na celý deň. Ale pre dospelých, ako doplnok, je lepšie zmiešať fermentovaný mliečny výrobok s kôprom, anízom, čerstvou nakrájanou petržlenovou vňaťou a koriandrom.
Najlepší ayran je rozvedená Suzma. Tvarohová hmota je šľahaná s pramenitou vodou, soľou, aromatickými bylinkami alebo rôznymi druhmi korenia. Nápoj vyrobený podľa nasledujúceho receptu dokonale uhasí smäd: minerálna voda sa naleje do misy mixéra, pridá sa 4-5 polievkových lyžíc suzmy, 2 čajové lyžičky čerstvých nasekaných listov mäty a kúsky jablka bez šupky. Porazte vysokou rýchlosťou. Pred podávaním sa do drinku pridá rozdrvený ľad.
Zaujímavé fakty o suzme
Nomádi si so sebou na cestu nevzali jemnú tvarohovú hmotu. Má trvanlivosť bez chladničky - až tri dni, po vykysnutí sa stane škodlivým.
Ale medzi sedavými ľuďmi sa výrobok tešil a je obľúbený. Toto je najlepšia „brzda“(občerstvenie) pre pastierov a poľnohospodárskych robotníkov - pre všetkých, ktorí musia na 1-2 dni odísť z domu. Počas tejto doby mäkký tvaroh nestráca svoje užitočné vlastnosti a nemá čas sa zhoršovať. Ale na poličke v chladničke môže byť syuzma skladovaná až 8 mesiacov.
Doma môžete so suzmou donekonečna experimentovať. Mieša sa s jogurtom a kyslou smotanou, namiesto nich sa pridáva do boršču, konzumuje sa s plochými koláčmi a používa sa ako náplň do knedlí.
Kúpiť výrobok v bazáre je však veľmi ťažké - predáva sa len zriedka. Preto, ak to chcete skúsiť, musíte to urobiť sami.
Pozrite si video o Suzyme:
