Tajomstvo výroby anglického citrusového krému. TOP 5 citrónovo -kurdských receptov: klasické, so škrobom, bez vajec, so želatínou, krém pre tých, ktorí dodržiavajú pôst. Video recepty.
Lemon Kurd je všestranný dezert, ktorý možno použiť ako náplň do sladkostí a pečiva, základ pre krém na torte, fondán do sladkého chlebíka a v niektorých prípadoch dokonca aj ako samostatný dezert. Recept na citrónovo kurdský dobyl Britániu a Nový svet v 19. storočí. Dnes je tento dezert považovaný za tradičný pre tieto regióny, ale geografia jeho popularity sa rozšírila takmer do všetkých kútov sveta. Napriek tomu, že Briti dodržujú tradície, recept na klasický citrónový tvaroh prechádza zmenami. Vďaka úspešným kulinárskym experimentom sa jedlo zlepšuje: technológia varenia je zjednodušená, pridávajú sa nové arómy a chute. V našich TOP-5 receptoch si každý nájde svoje ideálne zloženie krému.
Vlastnosti varenia citrónu Kurd
Slovo „Kurd“prišlo do ruštiny z anglického „tvarohu“(zahusteného) a v skutočnosti znamená krémovú konzistenciu jedla. Citrónový krém je podľa svojej výrobnej technológie poddruh pudingu. Charakteristickou črtou tohto druhu je nahradenie mlieka citrónovou šťavou a kôrou.
Vďaka takýmto zmenám v zložení je krém veľmi sladký, ale s kyslou chuťou, neuveriteľnou vôňou čerstvého citrónu. Impregnačné vlastnosti ovocného Kurdu nie sú zároveň horšie ako vlastnosti fondánu v tučnom mlieku. Koláč s citrónovým tvarohom sa ukáže byť rovnako jemný a jemný, ale s jasnou výraznou citrusovou arómou.
Klasický citrónový tvaroh je pripravený len z čerstvého ovocia. Je pozoruhodné, že v rôznych častiach sveta sú obľúbené nielen čisté citrónové arómy, ale aj citrusové zmesi - citrón a pomaranč, citrón a limetka; ako aj rôzne kombinácie citrónu a lesných plodov, ako sú jahody alebo černice. Na získanie bohatej citrónovej chuti sa okrem šťavy používa aj citrusová kôra. Čím jasnejšiu chuť chcete, tým väčšiu chuť by ste mali použiť. Toto pravidlo platí aj pre kombinované recepty s iným ovocím a bobuľami.
Okrem šťavy krém väčšinou obsahuje vajíčka, maslo a cukor. Dôležitou vlastnosťou klasického receptu na tvaroh z citrónu je príprava vaječnej zmesi. Niektorí kuchári odporúčajú používať iba žĺtky a tvrdia, že takýto krém bude jemnejší a vzdušnejší.
Ak ste vzali ako základ recept s celým vajíčkom, musíte hmotu dôkladne poraziť, aby proteín počas infúzie krému v hmote nevytváral belavé vločky. Nenechajte sa odradiť, ak sa vám prvýkrát nepodarili vajíčka poriadne premiešať a v kréme sa vytvorili hrudky. Nerovnosti krémovej textúry sú odstránené preosiatím cez sito alebo gázu.
Lemon Kurd môžete variť dvoma spôsobmi:
- V hrnci priamo na ohni … Používa sa riad s hrubým dnom a vysokými stranami. Zmes sa privedie k varu a ihneď sa odstráni z tepla.
- Parný kúpeľ … Tento spôsob prípravy sa považuje za delikátny, zmes sa nielen privedie do varu, ale môže trvať aj niekoľko minút. Napriek jemnému teplotnému efektu sa stále neodporúča krém dlho prehrievať, inak sa hmota stane „gumovou“.
Maslo je dôležitou zložkou väčšiny receptov na tvarohový koláč, ale musí byť zadané správne. Na tento účel sa odporúča uvarenú smotanu najskôr trochu vychladnúť a až potom pridať olej. Ak ho zavediete do horúcej látky, existuje pravdepodobnosť delaminácie textúry. V ideálnom prípade by po pridaní novej zložky mal byť krém šľahaný mixérom.
Hotový krém z tvarohu z citrónu sa musí naliať do sterilnej nádoby s tesne priliehajúcim vekom. Hmotu je najlepšie skladovať v chladničke nie dlhšie ako 2 týždne. Dôrazne sa neodporúča prechladzovať hmotu, inak sa krém môže odlupovať a stratiť chuť.
TOP 5 citrónovo kurdských receptov
Prezentovaný TOP obsahuje podrobné recepty na citrónový tvaroh s klasickou citrusovou príchuťou. Každá zo skladieb je jedinečná, pretože vám umožňuje získať novú konzistenciu krému. Vybrané formulácie naznačujú použitie výlučne citrónovej šťavy. Ale po vyskúšaní najlepších receptov môžete experimentovať s kombináciami šťavy, rôzneho ovocia a bobúľ. Množstvo tekutiny by sa malo zhodovať s pôvodným množstvom uvedeným v recepte. Množstvo cukru sa však môže znížiť alebo zvýšiť v závislosti od sladkosti šťavy. Je dôležité dodržiavať technológiu varenia krok za krokom, ale proporcie sa môžu mierne líšiť. Záleží na použitých surovinách a hustote krému, ktorý chcete dosiahnuť.
Klasický citrónový kurd
Je potrebné poznamenať, že pre každý región Spojeného kráľovstva je jeho vlastný recept na citrónový tvaroh považovaný za klasický. Anglický recept je však stále akceptovaný ako referenčná tradičná kompozícia. Toto jedlo samozrejme nemožno nazvať diétnym. Ale aj zástancovia zdravého stravovania sa príležitostne potešia vysokokalorickým dezertom s vysokým obsahom vitamínu C.
- Kalorický obsah na 100 g - 222 kcal.
- Porcie - 10 x 80 g
- Čas varenia - 20 minút
Zloženie:
- Stredný citrón - 4 ks.
- Kuracie vajcia - 3-4 ks.
- Maslo 72, 5% - 50 g
- Cukor - 200 g
Ako pripraviť klasický citrónový tvaroh krok za krokom:
- Celé citróny namáčame do vriacej vody, aby sme zbavili horkosti.
- Z citrónov odstráňte šupku; Na to môžete použiť špeciálny nôž alebo strúhadlo.
- Nastrúhanú citrónovú kôru zmiešajte s cukrom.
- Odšťavovačom vytlačte šťavu z citrónov.
- Nalejte šťavu do cukrovej zmesi a dobre premiešajte.
- Metličkou rozšľaháme vajíčka pri izbovej teplote a potom vlejeme do citrónovej zmesi. Hmotu premiešajte do hladka a nechajte 15 minút lúhovať.
- Prefiltrujte prítomnú tekutinu cez gázu alebo jemné sito, aby ste oddelili citrónovú kôru od hmoty.
- Zmes dáme do vodného kúpeľa a za pravidelného miešania varíme.
- Keď hmota začne hustnúť, pridajte k nej maslo a za stáleho miešania pokračujte vo varení.
- Hotového Kurda vyberieme z vodného kúpeľa a prikryjeme potravinárskou fóliou alebo plastovým vreckom narezaným na dĺžku, aby sa polyetylén dotkol povrchu krému. V tomto prípade sa hmotnosť ochladí, ale nevytvorí na povrchu „kôru“.
Klasický citrónový tvaroh sa používa ako fondán na koláč alebo plnka do buchiet. Na predĺženie trvanlivosti sa krém naleje do sterilizovaných pohárov, tesne uzavretých vekom a uložených na chladnom mieste.
Citrónový kurd so škrobom
Škrob dodáva hmote homogenitu a konzistenciu. Citrónový kurd podľa tohto receptu bude vynikajúcou náplňou pre tartaletky, ale môže sa podávať aj ako nezávislé jedlo. Ak sa rozhodnete urobiť citrónový tvaroh ako samostatný dezert, nemusíte hmotu príliš zahusťovať, množstvo škrobu sa zníži o 1/2 čajovej lyžičky.
Zloženie:
- Citrónová šťava - 125 ml
- Vaječné žĺtky - 4 ks.
- Cukor - 85 g
- Maslo 72, 5% - 60 g
- Škrob - 3 lyžice
Krok za krokom príprava citrónového tvarohu so škrobom:
- V hrnci s hrubým dnom rozmiešajte žĺtky, šťavu a cukor.
- Pokračujeme v miešaní hmoty umiestnením panvice na malý oheň. Je potrebné zabezpečiť, aby sa cukor úplne rozpustil.
- Do zmesi pridajte maslo a miešajte, kým sa hmota nestane opäť homogénnou.
- Do zmesi pridajte jednu čajovú lyžičku škrobu a dôkladne premiešajte.
- Hmotu privedieme k varu na miernom ohni. Nezabudnite zmes stále miešať. Látka pred varom zhustne.
- Vriaci krém vyberieme zo sporáka a prejdeme cez gázu, aby sme odstránili prípadné hrudky.
- Horúci krém nalejte do nádoby na skladovanie a prikryte potravinovou fóliou tak, aby sa film dotýkal povrchu krému.
- Keď sa Kurd ochladí, dáme hmotu na jeden deň na chladné miesto.
Na tento recept z citrónového tvarohu krok za krokom môžete použiť zemiakový škrob aj kukuričný škrob. Jedlo sa podáva chladené a doplnené teplými nápojmi.
Citrónový kurd bez vajec
Znížením počtu vajec v klasickom citrónovom tvarohu sa krém stane tekutejším, vhodným na samoobsluhu v porciovaných tanieroch. Ak však vajíčka vôbec nepoužívate, budete musieť pridať škrob, aby ste zachovali textúru. Krém s veľkým množstvom škrobu dobre drží tvar, je vhodný na natieranie košíčkov alebo koláčov s citrónovým tvarohom v malých monogramoch.
Zloženie:
- Citrón - 1 ks.
- Granulovaný cukor - 50 g
- Škrob - 60 g
- Maslo 72,5% - 70 g
Varenie citrónu Kurd bez vajec krok za krokom:
- Ošúpte citrón, vytlačte šťavu.
- Miešajte škrob a kryštálový cukor, aby ste získali jednotnú práškovú hmotu.
- V malých častiach pridajte prášok do citrónovej šťavy a dôkladne premiešajte.
- Do zmesi pridajte olej.
- Vo vodnom kúpeli za stáleho miešania privedieme k varu a ihneď odstavíme z ohňa.
- Krém z citrónového tvarohu votrite cez gázu a nechajte vychladnúť.
Vzhľadom na vysokú koncentráciu citrónu v kompozícii je krém veľmi bohatý na chuť. Ale tiež vysoká hustota misky nedovolí koláčom rýchlo nasiaknuť. Citrónový tvaroh bez vajec v koláčoch sa preto používa ako pomocná zložka - na ozdobu a dodanie voňavej „chuti“. Na impregnáciu sa používajú iné druhy krémov.
Citrónový kurd so želatínou
Ďalší obľúbený recept na koláč z citrónového tvarohu je so želatínou. Takýto krém bude veľmi hustý a jasný v chuti, vhodný na zdobenie dezertov alebo vnútornej vrstvy koláča.
Zloženie:
- Citrón - 2 ks.
- Cukor - 150 g
- Vajcia - 3 ks.
- Olej - 75 g
- Voda - 125 ml
- Listová želatína - 1 ks. (2,5 g)
Krok za krokom varenie citrónového tvarohu so želatínou:
- Želatínu zriedime podľa pokynov: list namočte do vody pri izbovej teplote a po 15 minútach zahrejte kompozíciu vo vodnom kúpeli na 60 ° C, aby sa želatína nedostala do hrudiek.
- Z citrónu odstráňte kôru, rozdrvte ho a vytlačte šťavu.
- Vajcia rozšľaháme s cukrom, aby sa v zmesi rozpustili zrnká piesku.
- Citrónovú šťavu, kôru a vajíčko zmiešame, privedieme k varu vo vodnom kúpeli.
- Po 3 minútach panvicu vyberte z tepla a nechajte mierne vychladnúť.
- Do kompozície nalejte želatínový roztok a pridajte olej, dobre premiešajte.
- Smotanu rozšľaháme mixérom a necháme vychladnúť.
Koláče na koláč z citrónového tvarohu môžu byť rôzne, ale najčastejšie sa používajú bujné sušienky. Je tiež dovolené podávať dezert sami. V tomto prípade sa odporúča znížiť množstvo želatíny, aby sa získala hmota, ktorá konzistenciou pripomína puding.
Poznámka! Pri 90 ° C stráca želatína svoje želírujúce vlastnosti, preto sa nemôže variť ani pridávať do príliš horúcej zmesi.
Chudý citrón Kurd
Pôst zahŕňa dočasné odmietnutie vajec, mlieka a mliečnych výrobkov. Preto nemožno tradičný recept na citrónový kurd považovať za chudý. Po odstránení vajec a oleja z klasického zloženia môžete textúru zahustiť krupicou.
Zloženie:
- Citrónová šťava - 2 polievkové lyžice
- Cukor - 0,5 lyžice.
- Krupica - 60 g
Krok za krokom varenie Lean Lemon Kurd:
- Cukor zrieďte v šťave a tekutinu dajte na vysoký oheň.
- Za stáleho miešania priveďte sirup takmer do varu. A tesne pred varom zavedieme krupicu do tenkého prúdu.
- Kašu neustále miešajte, priveďte k varu a ihneď znížte teplotu na minimum.
- Kašu držte na minimálnom ohni ďalšie 3 minúty. Nezabudnite hmotu neustále miešať.
- Keď krém vychladne, šľahajte ho mixérom, kým hmota nezbelie a nezväčší objem.
- Krém opäť schladíme v chladničke aspoň na 30 minút.
Tento recept opäť dokazuje, že pôst nie je náročný. Ak budete postupovať podľa receptu, v ponuke vysielania budú dokonca aj sladké dezerty.
Video recepty na citrón Kurd
Lemon Kurd je tradičný anglický dezert, ktorý si gazdinky z celého sveta zaslúžene obľúbili. Na získanie originálneho dezertu sladkej a kyslej chuti nie je potrebné žiadne komplikované kulinárske vybavenie ani exotické výrobky. Citrónový kurdský krém je pripravený za niekoľko minút a môže slúžiť ako nezávislé jedlo, tak aj ako doplnok k sladkému stolu. Recepty uvedené v TOP-5 sú najobľúbenejšie a cenovo dostupné úpravy klasického zloženia.
