Popis huby portobello. Liečivé látky obsiahnuté v plodnici. Aké prospešné vlastnosti má pre telo, možné škodlivé prejavy pri jeho zneužívaní. Recepty s dvusporovým šampiňónom.
Poškodenie a kontraindikácie používania húb portobello
Dvojitá huba sa aktívne používa v stovkách jedál, takže o jej požívateľnosti nie je pochýb. Vďaka svojmu charakteristickému vzhľadu a biotopu je ťažké zameniť hubu s jedovatými druhmi. Navyše je celkom jednoduché pestovať si ho sami, dá sa to dokonca aj doma. Niektoré kontraindikácie pre Portobello však stále stoja za to mať na pamäti.
Dôsledky nadmerného používania húb portobello:
- Hnačka a poruchy trávenia … Takéto príznaky môžu naznačovať nielen otravu hubami, ktoré boli zozbierané v oblasti kontaminovanej priemyselným odpadom. Portobello obsahuje extrémne vysoké množstvo železa, takže jeho nadmerné jednorazové požitie do tela môže viesť k nepríjemným následkom.
- Otrava fosforom … Tento mikroelement je tiež hojne produkovaný hubami. Jeho potrebná denná dávka dosahuje asi 700 mg. Prekročenie tohto čísla môže viesť k ukladaniu stopových prvkov v tkanivách a orgánoch, čo bráni ich adekvátnemu fungovaniu. Keďže množstvo fosforu v každej hube, ktorá rastie, kolíše, dávajte pozor, aby ste denne nespotrebovali viac ako 400 gramov húb. Zaujímavým faktom o otrave fosforom je, že zdrojom môže byť aj zmrzlina. Konzumácia viac ako 2 kg dezertu súčasne riskuje, že sa stane toxickým a povedie k hospitalizácii.
- Nedostatok medi … Pravidelné používanie húb vám síce poskytne primerané množstvo zinku, ale môže viesť k nedostatku medi, ktorej spomínaný kov prekáža.
- Závažnosť, bolesť žalúdka a čriev … Vláknina je určite mimoriadne zdravou zložkou potravy. Ak ho však nepoužívate často, gastrointestinálny trakt by sa mal naučiť tráviť hrubé jedlo postupne. V opačnom prípade môžete pocítiť pocit nepohodlia, nadúvanie, pálenie záhy, zápchu.
Absolútne kontraindikácie používania húb portobello:
- Vekové obmedzenia … Huby sú ťažké a dlho stráviteľné potraviny, obsahujú veľa makroživín a sú náchylné k akumulácii z cudzích zdrojov. Preto sa neodporúča jesť portobello pre tehotné ženy a dojčiace matky, deti do 5 rokov a starších osôb, obzvlášť pre tých, ktorí majú vážne choroby.
- Liekové interakcie … Vzhľadom na obsah biologicky aktívnych látok môžu huby ovplyvniť vstrebávanie a spôsob účinku niektorých liekov. To platí najmä pre vzorky, ktoré ste zozbierali sami, pretože je veľmi ťažké kontrolovať ich chemické zloženie. Vopred sa uistite, že váš lekár povoľuje počas liečby používať jedlá z húb.
Recepty na huby portobello
Šampiňón dvojpórový má príjemnú hubovú arómu a jemnú, ale mäsitú textúru. Obsahuje veľa základných živín a má nízky obsah kalórií.
Portobello recepty
- Vyprážané hubové čiapky s náplňou … Toto jedlo je skvelé pre vegetariánsku kuchyňu. Obrovské čiapky lahodných húb plnené syrom, bylinkami a korením nenechajú nikoho ľahostajným. Na vytvorenie budete potrebovať: 5 veľkých húb portobello, 0,5 čajovej lyžičky soli, čierneho mletého korenia podľa chuti, 0,5 šálky strúhanky, 2 lyžice strúhaného parmezánu (alebo tofu na vegánsku kuchyňu), 1 lyžicu nasekanej čerstvej petržlenovej vňate, 1 lyžica olivového oleja. Rúru predhrejeme na 180 stupňov. Zapekaciu misu zľahka vymastíme olejom, vložíme do nej huby (najskôr opatrne oddelíme stehno a viečko), pod ne položíme vodný kúpeľ. Portobello posypte soľou a korením a pečte asi 20 minút, kým nie je uvarené. Po stehne nakrájame nadrobno, spojíme s posýpkou, parmezánom, petržlenovou vňaťou, ochutíme olejom, soľou a korením. Čiapky naplníme zmesou, potom ich vrátime do rúry na ďalších 5 minút. Podávajte s obľúbenou omáčkou alebo čerstvými bylinkami.
- Grilované portobello … Spôsob prípravy takýchto húb je mimoriadne jednoduchý a umožňuje vám v čo najkratšom čase získať vynikajúce jedlo pre veľký počet hostí. Potrebujeme: 10 húb portobello, 3/4 šálky repkového oleja, 2 malé nakrájané cibule, hlavu cesnaku (mleté mäso), 1/3 šálky balzamikového octu. Odstráňte nohy húb, vložte ich do samostatnej nádoby. Vložte klobúky do hlbokého taniera, zdola nahor. Navrch nalejeme olej, ocot, pridáme cibuľu, cesnak, soľ, korenie. Necháme odstáť asi hodinu, potom dáme na 10 minút na gril. Podávame horúce.
- Huby s brokolicou … Ľahké diétne jedlo, ktorého vytvorenie nevyžaduje veľa času ani úsilia. Vezmite: 1/2 šálky olivového oleja, 3 strúčiky cesnaku, 1/2 šálky červenej cibule (nasekanej), 3 vetvičky čerstvého tymianu (nadrobno nakrájaného), 3-4 huby portobello (štvrtiny alebo jemnejšie), soľ a korenie podľa chuti, 2 zväzky brokolice, 1/4 šálky strúhaného parmezánu alebo viac, podľa chuti. Na panvici rozpálime olivový olej, pridáme cibuľu a cesnak, restujeme, kým cibuľa nezmäkne a cesnak nezhnedne, pridáme huby a tymian, oheň stíšime. Dusíme na miernom ohni asi pol hodiny. Počas tejto doby sparíme brokolicu v pare tak, že zeleninu rozdelíme na malé kúsky. Keď je brokolica mäkká, zmiešajte ju so šampiňónmi a syrom.
- Burger s portobello … Pripravte si 4 hríbové klobúčiky, 1/4 šálky balzamikového octu, 2 polievkové lyžice olivového oleja, 1 čajovú lyžičku sušenej bazalky, rovnaké množstvo sušeného oregana, 1 lyžicu mletého cesnaku, soľ a korenie, 4 plátky syra, jednu hamburgerovú žemľu, 1 sladká červená paprika, jedna stredná paradajka, niekoľko koliesok cibule, na tenké plátky. Huby marinujeme, oddelíme od nich nožičky a zalejeme zmesou octu, oleja, bazalky, oregana, cesnaku, soli a korenia. Do tej istej nádoby vložte cibuľu a korenie, nakrájané na plátky. Nechajte stáť 15 minút pri izbovej teplote a z času na čas otočte. Potrieme maslom a dáme na predhriaty gril. Na posledné dve minúty prikryte klobúky húb plátkami syra. Zbierajte hamburgerovú plnku umiestnením húb a syra na dno a papriky, cibule a nakrájaných paradajok na vrch.
- Kuracie Marsala s hubami … Vezmite 4 kuracie prsia bez kože a vykostené, 1/4 šálky múky, soľ a korenie, 1 lyžicu sušeného oregana, 2 lyžice olivového oleja, 3/4 šálky masla, 3 šálky nakrájaných húb portobello, 3/4 šálky sušených na slnečných paradajkách, 1 /2 šálky čerstvého špenátu, 1 šálka červeného vína Kuracie prsia dobre rozšľaháme, posypeme múkou, oreganom, soľou a korením. Opečte na panvici na olivovom oleji, odstavte. Na tej istej panvici rozpustíme maslo, pridáme huby, paradajky, víno, dusíme asi 10 minút. Po uvedenom čase vložte špenát do nádoby. Podávame s kuracím mäsom.
Zaujímavosti o hubách portobello
Huby sú úžasnými predstaviteľmi voľne žijúcich živočíchov a rastlín, vďaka svojim zaujímavým biologickým vlastnostiam sú zaradené do kráľovstva oddeleného od flóry a fauny. Sú 60-90% tekuté, majú vlastný imunitný obranný systém a ich DNA je ľudskejšia ako rastlinná DNA.
Rovnako ako ľudská koža, aj Portobellos dokáže syntetizovať vitamín D pod vplyvom slnečného žiarenia - čerstvo narezaný exemplár položte spórovou časťou hore a po chvíli naberie ešte cennejšie látky!
Koreňový systém Portobello, zložený v jednej línii, môže trvať viac ako 100 km, zatiaľ čo huba ho môže umiestniť do iba 3 kubických centimetrov pôdy. Táto vláknitá štruktúra môže na kŕmenie používať takmer akúkoľvek organickú hmotu, vrátane baktérií E. coli.
V šampiňóne s dvoma pórmi je viac aminokyselín ako v kukurici, arašidoch alebo sóji.
Väčšinu húb portobello pestujú ročne USA a Francúzsko (o niečo viac ako 200 tisíc ton ročne), objemom nezaostávajú ani Spojené kráľovstvo, Holandsko, Poľsko a ázijské krajiny. Substrátom pre rast huby je slama a konský hnoj, z ktorých sa štvorcový meter nazbiera v priemere 15 kg húb. Plodina sa objaví vo vlnách, tri až päťkrát, potom musí byť živná zmes vymenená.
Historické údaje o pestovaní húb sú známe už od 17. storočia. V Taliansku boli široko kultivované a využívali nielen polia, ale aj opustené bane s kameňolommi. Spôsob výroby prevzalo Švajčiarsko a Francúzsko, v dôsledku čoho sa do 19. storočia hubám venovali rozsiahle vedecké pojednania. V rovnakom čase začali laboratóriá šľachtiť Portobello, aby získali čistejší vzhľad.
Pozrite si video o Portobello:
Huby portobello sa vyznačujú príjemnou chuťou, jednoduchým spracovaním, nízkym obsahom kalórií a aminokyselinovým zložením podobným mäsu. Obsahujú veľa vzácnych stopových prvkov a cenné vitamíny, antioxidanty a prírodné látky, ktoré zlepšujú imunitu. Ich pridanie do stravy pomôže zlepšiť trávenie, odstrániť toxíny, znížiť hmotnosť a zabrániť oxidačnému poškodeniu buniek. Huba s dvoma spórami je cennou prísadou vhodnou pre vegánsku výživu a posilnenie tela na mnohých úrovniach. Je ľahké rásť pre potešenie aj v tých obmedzených podmienkach.
