Bravčové uši je možné pripraviť rôznymi spôsobmi. Kórejčina je však najzaujímavejšou verziou lahodného jedla, ktoré môže prebudiť chuť k jedlu každému pri stole.
Obsah receptu:
- Výber a príprava drobov
- Prísady
- Varenie krok za krokom
- Video recept
Nie všetci kuchári a ženy v domácnosti vedia, že z ktorejkoľvek časti bravčového tela môžete variť lahodné a lahodiace jedlá. Preto navrhujem napraviť túto nespravodlivú situáciu a pripraviť luxusné jedlo z bravčových uší. Z týchto drobov je možné pripraviť mnoho rôznych lahodných receptov. Uši sú napríklad plnené, pečené, dusené, vyprážané atď. Takéto jedlá sú perfektné na servírovanie nielen na každodennom stole, ale aj na slávnostnom stole. Presné a dôsledné dodržiavanie pokynov na varenie je zárukou dokonalého chutného jedla.
Dnes začneme naše zoznámenie s bravčovými ušami v kórejčine. Jedná sa o mierne pikantné predjedlo, ktoré sa hodí k poháru vodky. Varenie je veľmi lacné a je to veľmi jednoduché. Hlavnou ťažkosťou je dobre ich opláchnuť vo zvukovodoch a uvariť, čo nie je príliš rýchle, pretože chrupavkové tkanivo v nich vyžaduje dlhšie varenie. Potom si s nimi môžete robiť, čo chcete, v tomto prípade budeme marinovať.
Zvláštnosťou kórejského jedla je hojné používanie všetkých druhov korenia, z ktorých hlavným je červená paprika. Je to on, kto dáva národným jedlám červeno-oranžovú farbu. V Kórei sa navyše bravčové klasy nakladajú podľa niekoľkých receptov. Používa sa tam všetko, pretože v kórejskej kuchyni nie sú žiadne zbytočné výrobky. Chjim je napríklad jedlo z chvosta, ktoré sa podáva kráľovskej rodine.
Výber a príprava drobov
Uši ošípaných je potrebné starostlivo vyčistiť, t.j. dobre namazané a zoškrabané. Doma treba zoškrabať zvyšky štetín, opláchnuť uši, vyrezať zvukovod a odstrániť z neho všetky nečistoty. Potom sa uši vložia do hrnca na varenie a varia sa asi 2-3 hodiny na malom plameni v osolenej vode. Po varení sa uši vyberú z panvice a nechajú sa vychladnúť. Odporúčame ich položiť na rovný povrch, inak ich nebude možné po vychladnutí vyrovnať.
Ak sa droby úplne nevychladia, potom sa v hotovej miske uši zlepia a premenia na homogénnu hmotu ako kóma. A chladené uši dokonale zachovávajú svoju celistvosť a hotové jedlo bude vyzerať oveľa chutnejšie.
- Kalorický obsah na 100 g - 211 kcal.
- Porcie v kontajneri - 1 ucho
- Čas varenia - 20 minút na prípravu jedla, 3 hodiny na varenie uší, 1-1,5 hodiny na nakladanie
Zloženie:
- Prasacie uši - 1 ks.
- Sójová omáčka - 2 polievkové lyžice
- Stolový ocot 9% - 2 polievkové lyžice
- Cibuľa - 1 ks.
- Cesnak - 2 strúčiky
- Bobkový list - 2 ks.
- Nový hrášok - 3 ks.
- Soľ - 1 lyžička alebo podľa chuti
- Mleté čierne korenie - 1/2 lyžičky alebo podľa chuti
- Mletá červená paprika - štipka alebo podľa chuti
- Mletý koriander - 1 lyžička
- Šafran - 0,5 lyžičky
- Rafinovaný rastlinný olej - 4 polievkové lyžice
Varenie uší v kórejčine
1. Pripravte ošípané ucho, ako je popísané vyššie - oškrabte, očistite zvukovod a umyte. Ponorte ho do hrnca, pridajte ošúpanú cibuľu, strúčiky cesnaku, bobkový list a korenie.
2. Naplňte uši pitnou vodou a nechajte variť asi 2-3 hodiny. Pol hodiny pred varením uši ochutíme soľou a čiernym korením.
3. Potom vyberte uši z panvice a položte ich na rovný povrch (doska). Nechajte ich tam, kým úplne nevychladnú.
4. Medzitým, kým sa ucho ochladí, pripravte marinádu. Do nádoby, v ktorej ju chcete ďalej marinovať, nalejte ocot, sójovú omáčku, rastlinný olej a vložte všetky koreniny (čierne a červené feferónky, šafran a koriander). Odporúčame vám, aby ste čiernu a červenú papriku pridávali opatrne, aby ste to neprehnali. Najprv dajte trochu a potom lepšie pridajte.
5. Marinádu premiešame a necháme vylúhovať.
6. Keď sú uši úplne studené, nakrájajte ich na dlhé prúžky a vložte do marinády.
7. Dobre ich premiešajte a dajte do chladničky na 1-1,5 hodiny.
8. Po uplynutí tejto doby vyskúšajte uši, a ak vám niečo chýba, soľ, korenie, ocot, potom ich pridajte podľa chuti.
Pozrite si tiež videorecept o tom, ako variť bravčové uši v kórejčine.
