Rozdiel kakaa bez tuku od konvenčného kakaa, výrobná metóda. Nutričná hodnota výrobku a chemické zloženie. Výhody a poškodenia pri konzumácii, recepty. Zaujímavé fakty a pravidlá výberu.
Kakao bez tuku je práškový výrobok zo sušeného a drveného kakaového koláča s obsahom kakaového masla do 1–2%. Používa sa hlavne na výrobu dezertov a nápojov. Výrobok bez tuku sa používa na výrobu čokoládovej polevy a nápojov, je pomenovaný ako aromatická a aromatická prísada.
Vlastnosti výroby kakaa bez tuku
Surovinou na výrobu výrobku sú kakaové bôby - plody čokoládovníka rastúceho v tropických a subtropických oblastiach oboch hemisfér. Do potravinárskych závodov sa dodávajú iba semená čokoládového stromu.
Nazbierané plody sa rozrežú mačetou a umiestnia do drevených sudov, kde sa dužina fermentuje a fazuľa stratí horkosť. Fermentácia trvá 10 dní. Potom sa zrná nalejú do špeciálnych jednotiek na výmenu tepla (pred 14 až 15 rokmi sa sušenie uskutočňovalo na slnku), zabalili sa do vriec a odoslali do čokoládovní.
Na výrobu kakaového prášku bez tuku sa používa alkalizovaný výrobok. Fazuľa sa rozdrví v koláči, ktorý sa potom spracuje zásadami (napríklad uhličitanom draselným E 501) a vylisuje sa, pričom sa teplota udržuje nad 230-250 ° C. Na rozdiel od bežného kakaa sa u odtučneného kakaa lisovanie vykonáva dôkladnejšie, zvyškové množstvo masla je 14% z celkového objemu výrobku.
Odtučnený koláč sa vloží do sušiarne. Po 168 hodinách sa hmota zavedie do mlynov, kde sa rozomelie na disperznú štruktúru pri teplote 8-12 ° C. Chladenie je nevyhnutné, počas mletia sa prášok zahrieva a môže stratiť svoje užitočné vlastnosti. Prehriaty výrobok navyše získa sivastý škaredý odtieň. Po extrakcii nie je obsah tuku v konečnom výrobku väčší ako 2%.
Kakaový prášok môžete pred balením zmiešať s vanilkou alebo iným korením - niekedy sa kombinuje s práškovým mliekom, smotanou alebo cukrom. V tomto prípade dochádza k rozpusteniu rýchlejšie a nápoj sa nemusí lúhovať - stačí ho naplniť zahriatou tekutinou.
Na balenie sa používa špeciálne spracovaný papier, plastové obaly, termoplastické materiály. Zvýšenie vlhkosti je neprijateľné.
Ak výroba prášku z plodov čokoládovníka prebieha bez alkalizácie, potom sa po oddelení oleja husté vrstvy koláča dlho drvia v mlynčeku na koláče, až kým nie je možné získať vysoko disperzné mletie s veľkosť častíc až 15-16 nm. V zložení kakaa bez tuku vyrobeného podobnou metódou zostáva vysoké množstvo teobromínu - tonizujúcej látky, vďaka ktorej je nápoj cenený.
Zloženie a obsah kalórií kakaa bez tuku
Pri chudnutí sa neodporúča kupovať 5-15 g balíčky s kakaom bez tuku. Často sa jednorazové varenie mieša s výrobkami na zlepšenie chuti, čím sa zvyšuje nutričná hodnota.
Kalorický obsah kakaa bez tuku 1-2%-20 kcal, z toho:
- Bielkoviny - 0 g;
- Tuky - 0,1-0,2 g;
- Sacharidy - 5 g;
- Organické kyseliny - 0,1 g;
- Popol - 0,2 g;
- Voda - do 1 g.
Kalorický obsah kakaa bez tuku 12% - 89 kcal, z toho
- Bielkoviny - 13 g;
- Tuky - 2 g;
- Sacharidy - 5 g;
- Dietetická vláknina - 35,3 g;
- Organické kyseliny - 3,9 g;
- Popol - 6,3 g;
- Voda - 5 g.
Vitamíny na 100 g
- Vitamín A - 3 mcg;
- Beta karotén - 0,02 mg;
- Vitamín B1, tiamín - 0,1 mg;
- Vitamín B2, riboflavín - 0,2 mg;
- Vitamín E, alfa tokoferol - 0,3 mg;
- Vitamín PP - 6,8 mg;
- Niacín - 1,8 mg
Makronutrienty na 100 g
- Draslík, K - 1509 mg;
- Vápnik, Ca - 128 mg;
- Horčík, Mg - 425 mg;
- Sodík, Na - 13 mg;
- Fosfor, P - 655 mg.
Stopové prvky sú zastúpené železom - 22 mg na 100 g.
Straviteľné uhľohydráty na 100 g
- Škrob a dextríny - 8,2 g;
- Mono- a disacharidy (cukry) - 2 g.
Nasýtené mastné kyseliny - 9 g na 100 g
Komplex vitamínov a minerálov v zložení odtučneného prášku 1-2% je rovnaký ako v nápoji s 12-14% obsahom tuku. Predstavuje ho vitamín A, beta -karotén, komplex B - tiamín, riboflavín, alfa tokoferol, kyselina nikotínová a niacín, ako aj vápnik, draslík, sodík, horčík a fosfor. Existuje vysoké množstvo železa - od 18 do 22 mg na 100 g, v závislosti od výrobnej technológie výrobku.
Nízkotučný kakaový prášok je cenený pre obsah nasledujúcich živín
- Epikatechín - zvyšuje tonus myokardu a bráni rozvoju ochorenia koronárnych artérií, infarktu a cievnej mozgovej príhody.
- Cocohil - stimuluje regeneráciu epiteliálnych buniek.
- Theobromine - znižuje tonus svalov priedušiek, hladkých svalov, zlepšuje kvalitu zubnej skloviny a zabraňuje vzniku zubného kazu.
- Melanín - Znižuje poškodenie UV žiarením.
Beztukový alkalizovaný produkt má znížený obsah purínov - tieto látky spôsobujú ukladanie kameňov v obličkách, žlčníku a veľkých kĺbových kĺboch.
Glykemický index kakaového prášku s obsahom tuku pod 14% je na úrovni 20 jednotiek. To vám umožní použiť ho nielen na chudnutie, ale aj na diabetes.
Užitočné vlastnosti kakaa bez tuku
Zavedenie produktu so zníženou výživovou hodnotou do stravy umožňuje nielen zlepšiť chuť jedál, ale aj doplniť prísun živín.
Výhody kakaa bez tuku:
- Zvyšuje imunitný stav a pomáha liečiť prechladnutie, zbaviť sa komplikácií po ARVI - dlhotrvajúci kašeľ.
- Zabraňuje vzniku žalúdočných a dvanástnikových vredov, mŕtvice a chorôb koronárnych artérií.
- Má tonizujúci účinok, stimuluje nervový a kardiovaskulárny systém.
- Normalizuje krvný tlak, zastavuje rozvoj hypertenzie.
- Zvyšuje koncentráciu pamäte.
- Pomáha zotaviť sa z fyzického a emocionálneho stresu.
- Urýchľuje hojenie po úrazoch, pri ktorých je narušená celistvosť pokožky, vrátane chirurgických zákrokov.
- V horúcich dňoch alebo počas tepelných procedúr pomáha normalizovať rovnováhu vody a elektrolytov a zabrániť prehriatiu.
- Má antioxidačný účinok a zabraňuje tvorbe voľných radikálov v epiteli.
- Stimuluje produkciu serotonínu - hormónu radosti, zabraňuje rozvoju depresie, bojuje proti stresu.
- Znižuje frekvenciu a trvanie astmatických záchvatov.
- Normalizuje funkciu pankreasu.
Nápoj vyrobený z kakaa bez tuku je užitočný pre konzumentov s chronickou hnačkou, alergiou na laktózu. Pomáha ľuďom s duševnou prácou obnoviť silu bez zaťaženia tráviaceho systému. U mužov stimuluje produkciu testosterónu a u žien normalizuje hormonálny systém a zmierňuje prejavy predmenštruačného syndrómu.
Výrobok so zníženým obsahom oleja je možné začleniť do tvárových masiek na vyrovnanie farby a odstránenie nadmernej pigmentácie a na obnovenie lesku a odstránenie lámavosti vlasov.
Pri prechode zo staršieho veku do vysokého veku je vhodné úplne opustiť kávu a prejsť na čokoládový nápoj s nízkou nutričnou hodnotou. Teobromín je pre cievy menej nebezpečný ako kofeín. Mimochodom, nápoj obsahuje aj malé množstvo kofeínu.
Kontraindikácie a poškodenie kakaa bez tuku
Výrobok by nemal byť zaradený do stravy detí mladších ako 3 roky. Ak sa rozhodnete dieťaťu predstaviť novú chuť, mali by ste nápoj uvariť a nerozpustiť prášok, aby nevyvolával nervové vzrušenie a zvýšený svalový tonus.
Netučné kakao môže spôsobiť ujmu
- U pacientov s dnou spôsobuje zneužívanie relaps choroby kvôli vysokému obsahu purínov;
- S tendenciou k urolitiáze a ochoreniu žlčových kameňov - stimuluje ukladanie solí kyseliny močovej;
- Počas tehotenstva a laktácie - zvyšuje vyplavovanie vápnika z tela.
Výnimkou je závažná toxikóza v prvom trimestri. V tomto prípade je dovolené vypiť pol pohára nápoja s mliekom denne, aby sa zastavila nevoľnosť a obnovila rezerva živín v tele. Je lepšie rozdeliť toto množstvo na dve časti - ráno a pred spaním.
Aby sa minimalizovalo poškodenie, odporúča sa pre hypertenzných pacientov riediť odstredené kakao s mliekom a pre hypotenzných pacientov s vodou. V opačnom prípade nebude normalizovať tlak.
Aby nedošlo k zhoršeniu zdravia, odporúča sa obmedziť na 2 poháre - 450 ml denne. V prípade problémov s krvným tlakom by sa dávka mala znížiť dvakrát a v prípade bronchiálnej astmy sa má zvýšiť na 600 ml.
Je potrebné mať na pamäti, že napriek zníženému obsahu tuku sa kakaový prášok rýchlo zhoršuje. Ak sa chuť zmení, objaví sa nepríjemný zápach, od používania, vrátane pridávania do cesta, treba upustiť. Skazený výrobok môže vyvolať akútnu intoxikáciu. Ak sú deti otrávené, bude ťažké obnoviť stav bez toho, aby ste zavolali záchrannú službu.
Nízkotučné kakaové recepty
Ak ste si kúpili obyčajný, nie alkalický prášok, budete si musieť nápoj uvariť sami. Najľahší spôsob, ktorý je vhodný na chudnutie a vegetariánov: najskôr rozpustite 1-1,5 čajovej lyžičky prášku bez tuku v 50 ml vriacej vody, potom dajte oheň, zohrejte a zalejte potrebným množstvom vody. Hneď ako sa objavia malé bublinky, riad sa odstráni z ohňa. V budúcnosti môžete pridať cukor alebo mlieko.
Ak je nápoj varený v mlieku a neodmieta sladenie, potom sa čajové lístky najskôr zmiešajú nasucho s kryštálovým cukrom, hustá čokoláda sa varí vo vode a potom sa horúcim mliekom naleje tenký prúd, pričom sa obsah prudko premieša. panvice metličkou. Nepriveďte do varu. Hneď ako sa objavia prvé bubliny, môžete nápoj naliať do pohárov.
Nízkotučné kakaové recepty:
- Čokoládový koláč … Premiešajte v 4 lyžiciach. l. pšeničné a ovsené otruby, 2 lyžice. l. sušené mlieko, 4 lyžice. l. prášok do pečiva, 2 lyžičky kakao, požadované množstvo sladidla. Do zmesi vmiešajte 4 vajcia, nalejte 3-4 polievkové lyžice. l. pasterizované mlieko, pridajte škoricu. Dávka sa rozdelí na 2 časti a koláče sa pečú pri teplote 200-220 ° C 15 minút. Necháme vychladnúť a vyšľaháme smotanu. Do misky mixéra nalejte 330 g jemného beztukového tvarohu alebo tvarohovej pasty, zalejte 125 ml nesladeného beztukového jogurtu, podľa potreby pridajte fruktózu. Porazte vysokou rýchlosťou. Vytvarujte koláč. Aby ste koláče namočili, dajte dezert na 2-3 hodiny do chladničky.
- Čokoláda … Rýchly recept. Výrobky so zníženým obsahom tuku sa zmiešajú do hladka - 6 polievkových lyžíc. l. sušené mlieko, 2 lyžice. l. kakaový prášok, 6 lyžíc. l. sladidlo, 4 lyžice. l. drvený orech. Nalejte vodu, aby ste získali husté čokoládové cesto, a dajte do chladničky. Po 40-50 minútach sa vytvoria guľky alebo taniere a vložia sa späť do chladničky, kým úplne nestuhnú.
- Sušienka … Na výrobu sa používa mikrovlnná rúra. Porazte 2 vajcia mixérom s mixérom - najmenej 2 polievkové lyžice. l. Nalejte 2 polievkové lyžice. l. kakaový prášok, znova premiešajte a postupne pridajte 6 polievkových lyžíc. l. sušené mlieko, 2 lyžičky prášok do pečiva, 2 lyžice. l. škrob - lepšie ako kukurica, nalejte 10 polievkových lyžíc. l. mlieko. Potom sa zavedie múka - dostatočná na získanie hustého cesta. Malo by sa pamätať na to, že je potrebné naliať 2 lyžičky. olivový olej. Ak je hmota opäť tekutá, pridajte viac múky. Hotové cesto znova prudko premiešame. Pečte v silikónovej forme 4 minúty pri výkone 800 wattov.
Odstredené kakaové jedlá môžu byť zahrnuté do Ducanovej diéty vo všetkých fázach.
Princípom chudnutia je prudký úbytok hmotnosti v prvej a druhej fáze a konsolidácia výsledku vo zvyšku. Pôst s touto diétou je však neprijateľný. Požadované parametre sa získavajú zmenou charakteru stravy.
Nízkotučné kakao do 2% na diéte Ducan je možné konzumovať bez obmedzení.
Nápoj, ktorý nevyvoláva priberanie, sa perfektne zmestí do stravy a pomôže vrátiť dobrú náladu: kakaový prášok v povolenom dávkovaní sa zmieša so sušeným mliekom (povolené množstvo netučného výrobku je viac ako 3 polievkové lyžice), naleje sa s vriacou vodou. Cukor nie je povolený. Na zlepšenie chuti môžete použiť stolové biele víno, ale nie viac ako 3 polievkové lyžice. l. počas dňa.
Zaujímavosti o kakae bez tuku
Alkalizovaný odtučnený kakaový prášok prvýkrát získal chemik z Holandska Konrad van Houten v roku 1828. História nápoja sa však začala oveľa skôr - pili ho Aztékovia a Mexičania. Obsah tuku sa začal znižovať oveľa neskôr - až v dvadsiatom storočí, keď začali premýšľať o zdravom životnom štýle a vytvorili spojenie medzi mnohými chorobami a obezitou.
Výroba kakaového prášku je prakticky bezodpadová výroba. Používa sa všetko - čokoládové maslo, koláče a dokonca aj fazuľové plevy.
Pred kúpou kakaa bez tuku si musíte pozorne prečítať, čo je napísané na obale, aby ste vedeli, ako výrobok používať. Nealkalizovaný prášok sa nerozpúšťa v kvapaline - nápoj vyžaduje varenie. Nepridáva sa do pečiva, ale pri varení sa používa na prípravu polevy. Náklady na nízkotučný výrobok závisia od výrobcu.
Pri posudzovaní kvality odtučneného kakaa sa posudzujú nasledujúce parametre
- Vôňa je čokoláda;
- Brúsenie - jemné;
- Konzistencia je drobivá, ak sa trie medzi prstami, nemali by sa vytvárať hrudky;
- Farba - rôzne odtiene hnedej.
Po ochutnaní by nemala zostať žiadna nepríjemná pachuť.
V predaji je niekoľko typov výrobkov so zníženým obsahom tuku, na nákup ktorých nie je potrebné vykonať objednávku v internetových obchodoch. Tento kakaový FitParad (1,5%), Dr. Oetker “(10, 8%),„ Nedostatočné vyplnenie “(2%).
Ak si prečítate recenzie o kakae bez tuku od tých, ktorí schudnú na diéte Ducan, pochopíte, že by sa mal uprednostniť prášok balený v sklenených nádobách, na ktorých etikete je uvedené „lekáreň“s červeným písmenom „A“. Tento prášok sa rozpúšťa nielen v horúcej, ale aj v studenej vode, dodáva dezertom krásnu farbu a stimuluje chudnutie. Čo môže byť lepšie - schudnúť bez toho, aby ste sa vzdali sladkostí.
Ako si vybrať kakao - pozrite si video:
