Máte hlavu po mäsiarstve kaprov? Neponáhľajte sa ho vyhodiť, ak neviete, čo s ním. Je to veľmi chutný bohatý vývar alebo ucho. Hlavnou vecou je vedieť, ako správne variť. Podrobný recept s fotografiou. Video recept.
Vďaka moderným kuchárom sa pôvodná receptúra zmenila na nepoznanie. Dnes môžete získať sťahujúci, bohatý, aromatický a transparentný prvý chod nielen z kúskov lososa, lososa, kapra, šťuky … Výborný je koncentrovaný vývar z hlavy riečneho kapra, o ktorom si dnes niečo povieme. Vzhľadom na svoj rozpočet a cenovú dostupnosť sa takéto ucho stalo bežnejším. Ale skôr ako začnete experimentovať doma, mali by ste zvážiť nasledujúce jemnosti.
- Aby sa zabránilo tomu, že miska z rybie hlavy získa špecifický zápach, musí byť vopred marinovaná v citrónovej šťave.
- Tiež nebude žiadny nepríjemný zápach, ak si potriete hlavu soľou a necháte 10 minút pred varením. Potom ho opláchnite pod vodou a varte.
- Hlava ryby získa varenie, ak je marinovaná v citrónovej šťave. Tento postup tiež pomôže zbaviť sa špecifického zápachu.
- Ucho bude ľahké a priehľadné, ak si dobre opláchnete hlavu, zalejete ju studenou vodou a necháte 1 hodinu odstáť.
- Prvý kurz uvarte na miernom ohni bez varenia tekutiny.
- Ak sa časť tekutiny uvarila, nepridávajte novú vodu, pretože vývar sa zakalí.
- Miska bude uspokojivejšia a bohatšia, ak do hlavy ryby pridáte chvost, hrebeň a plutvy.
- Ak chcete variť nielen vývar, ale aj plnohodnotné prvé teplé jedlo, potom pri varení hlavy pridajte na panvicu mrkvu, zemiaky a cibuľu. To bude stačiť.
- Korenie pridávané do vývaru kompenzuje nedostatok zeleniny: estragón, nové korenie a čierne korenie, bobkové listy, čerstvé alebo sušené bylinky.
Pozrite sa tiež, ako variť rybí vývar.
- Kalorický obsah na 100 g - 75 kcal.
- Porcie - 2
- Čas varenia - 30 minút
Zloženie:
- Kaprová hlava - 1 ks.
- Nový hrášok - 3-4 ks.
- Soľ - 1 lyžička alebo podľa chuti
- Bobkový list - 2 ks.
- Mleté čierne korenie - štipka
Krok za krokom varenie hlavy vareného kapra, recept s fotografiou:
1. Pred ponorením kapra do hrnca na varenie a jeho odoslaním na sporák vyberte žiabre z jatočného tela. Pretože vydávajú nepríjemný zápach a prvé sa začínajú zhoršovať. Potom vykonajte vyššie popísané manipulácie, aby ste odstránili špecifický zápach. Aj keď je tento krok voliteľný. Ak na zápach nereagujete zle, môžete tento krok vynechať.
2. Do kastróla s rybou pridajte bobkový list a hrášok z nového korenia.
3. Hrniec pošlite na sporák a varte.
4. Potom, čo sa vývar varí, odstráňte z jeho povrchu vytvorenú penu.
5. Utiahnite teplo na najnižšie nastavenie. Vývar osolíme, okoreníme a varíme 20 minút. V niektorých prípadoch stačí na varenie ryby 7 minút, ale to závisí od jej veľkosti. Hotový vývar z uvarenej hlavy kapra podávajte na stôl s krutónmi alebo krutónmi.
Pozrite si tiež videorecept o tom, ako uvariť rybaciu polievku z kaprovej hlavy.
