Krásna, chutná a slávnostná - sekaná z bravčovej stopky. Ak tento recept uvaríte správne, jedlo sa môže stať ozdobou slávnostného stola, kde môže úspešne nahradiť kúpené párky a šunku.
Obsah receptu:
- Prísady
- Varenie krok za krokom
- Video recept
Bravčovú stopku, alebo ako sa jej hovorí aj „palička na bubon“, mnohí používajú na prípravu všetkých druhov jedál. Najčastejšie sa pečie v rúre, menej často robia slané mäso alebo varia želé. Ale v tejto recenzii sa zameriame na úplne iný recept - rolku. Myslím si, že máloktorá gazdinka si urobila také občerstvenie. Hoci je našim babičkám dobre známy, v dnešnej dobe sa na ne už dávno zabudlo a mladé gazdinky o takom recepte ani nevedia.
Pre mnohých jedákov bude tento recept skutočným objavom, nahradí ranné klobásové chlebíky, stane sa skvelým údeným a vstúpi do rodinného menu. Keď je bravčové koleno uvarené správne, ukáže sa, že je veľmi chutné a mäkké. Takáto pochúťka nezostane bez povšimnutia. A ak sa vám páči tento základný recept, môžete s ním experimentovať ďalej. Varte napríklad s hubovou alebo zeleninovou plnkou. Je veľmi chutné plniť rolku sušeným ovocím, najmä sušenými slivkami, a orieškami. Tu však nemôžu byť žiadne obmedzenia. Len slabá predstavivosť a nedostatok chuti experimentovať nedovolí, aby sa kulinárske nápady hojdali.
- Kalorický obsah na 100 g - 294 kcal.
- Porcie - 1 rolka
- Čas varenia - 1, 5-2 hodiny
Zloženie:
- Bravčové koleno - 1 ks.
- Mletá paprika - 1 lyžička
- Cesnak - 1 hlava
- Sójová omáčka - 3 polievkové lyžice
- Horčica - 1 polievková lyžica
- Soľ - 2/3 lyžičky
- Mleté čierne korenie - štipka
Podrobný recept na výrobu sekanej z bravčovej stopky:
1. Umyte stopku a pokožku vydrhnite železnou kefkou, aby ste odstránili čierne opálenie, ak je k dispozícii. Utrite ho papierovou utierkou a opatrne pozdĺžne rozrežte na veľkú kosť. Potom mäso pomaly orežte a vyberte z kosti. Kosť musíte úplne vystrihnúť.
2. Jamu môžete odhodiť, alebo ju môžete použiť na bohatý vývar. Odstráňte všetko mäso z narezanej vrstvy. Na koži budete mať vrstvu tuku.
3. Bohato potrieme horčicou a pokvapkáme sójovou omáčkou. Dochutíme soľou a čiernym korením. Ak chcete, môžete ho dochutiť aj obľúbeným korením a bylinkami.
4. Navrch dajte kúsky mäsa, ktoré nakrájate. Môžete to prekrývať.
5. Mäso polejeme tiež sójovou omáčkou a potrieme horčicou, soľou, korením a ochutíme obľúbeným korením. Ak chcete, môžete na vrch dať plnku. Nedávajte ho však príliš veľa, aby pri skladaní nevypadol.
6. Mäso jemne stočíme do rolády. Zle sa rozvinie a bude držať tvar. Aby ste tomu zabránili, určite ho špirálovite previažte niťou, ktorá môže byť kulinárska alebo šijacia.
7. Vložte rolku do pražiacej objímky alebo zabaľte potravinovou fóliou a pošlite do rúry vyhriatej na 180 stupňov na 1,5 hodiny. Ak chcete, aby stopka mala zlatohnedú kôrku, odstráňte rukáv pol hodiny predtým, ako bude pripravený.
8. Vyberte hotovú stopku z rukáva a mierne vychladnite. Potom odstráňte vlákna a podávajte ich k stolu. Vychutnajte si ho horúci alebo vychladený. Ak ho pripravujete na krájanie, nechajte ho úplne vychladnúť, dokonca aj v chladničke, aby bol studený. Potom bude jednoduchšie ho nakrájať na tenké plátky.
Pozrite si tiež videorecept o tom, ako vyrobiť rolku z bravčovej stopky.
