Pozor! Ďalšia expozícia profesionálnych kulturistov. Zistite, prečo športovci používajú saury tak aktívne, ak existujú lepšie analógy rýb. Nedávno sa v jednej tlačenej publikácii objavil článok o výhodách saury. Autor sumarizuje výskum prospešnosti konzumácie rýb a poskytuje vedecké dôkazy o optimálnom dávkovaní skonzumovaných rýb a dokonca aj o spôsobe ich prípravy. V rámci tohto článku si vysvetlíme, prečo kulturisti jedia saury.
Prehľad fyziológie kulturistov
Polynenasýtené tuky môžu byť nenahraditeľné, čo naznačuje nemožnosť ich produkcie v tele. Do tejto skupiny látok patria predovšetkým kyseliny alfa-lipoová a lipoová. Tieto látky nehrajú pre telo rozhodujúcu úlohu, okrem možnosti ich využitia ako zdroja energie. Sú však surovinou na výrobu kyselín arachidonových, dokosahexaenových a eikosapentaenových. Tieto látky patria do skupiny polynenasýtených tukov s dlhým reťazcom a sú nevyhnutné pre veľmi dôležité fyziologické procesy.
Naše telo je navrhnuté tak, že čím je orgán zložitejší, tým viac sú jeho prvkami polynenasýtené tuky s dlhými reťazcami. Povedzme, že šedá hmota mozgu obsahuje asi 13 percent kyseliny dokosahexaenovej a asi 9 percent kyseliny arachidónovej.
Tieto kyseliny sú prekurzormi endogormónov, ktoré majú na telo rôzne účinky. Kyselina arachidónová je napríklad potrebná na vylučovanie endogormónov, ktoré zužujú cievy. Čo to môže viesť, asi nemá cenu vysvetľovať. Kyselina eikosapentaenová je zase prekurzorom hormónov, ktoré majú opačné vlastnosti.
Produkciu hormónov z týchto látok, ktoré majú opačné vlastnosti, zabezpečujú rovnaké enzýmy. Zvýšenie koncentrácie jednej z vyššie uvedených kyselín vedie k zníženiu koncentrácie druhej. Preto je potrebné medzi nimi udržiavať rovnováhu. Polynenasýtené tuky s dlhým reťazcom boli celkom dobre študované, pretože ich výskum pokračuje niekoľko desaťročí. Výsledkom bolo, že boli zlúčené do dvoch skupín a zaradené medzi vitamíny F:
- Omega -3 - lipoová a arachidónová kyselina.
- Omega -6 - alfa -lipoová, eikosapentaenová a dokosahexaenová kyselina.
Dnes je dobre známe, že omega tuky znižujú riziko vzniku chorôb kardiovaskulárneho systému takmer desaťkrát.
Saury v strave kulturistu
Kyseliny eikosapentaenovú a dokosahexaenovú nemôžu syntetizovať rastliny rastúce na povrchu planéty. Toto dokáže len niekoľko druhov rias. Potom sa cez potravinový reťazec dostávajú do rybieho organizmu. Rozdiely v koncentrácii týchto látok v rôznych druhoch rýb sa môžu zároveň líšiť štyridsaťkrát.
Z tohto hľadiska majú najvyššiu nutričnú hodnotu pelagické druhy rýb (huňáček, sardinka a pod.) A veľké druhy lososov (lososový, ružový a pod.). Malo by sa pamätať na to, že to platí pre surové ryby, ktoré sa v tejto forme jedia len zriedka. Vedci však zistili, že koncentrácia kyseliny eikosapentaenovej a dokosahexaenovej nielenže neklesá, ale dokonca sa zvyšuje.
Dôvodom je skutočnosť, že počas procesu konzervovania ryby strácajú vodu a niektoré druhy ľahkých kyselín, zatiaľ čo polynenasýtené tuky zostávajú v rovnakej koncentrácii. Poznamenávame tiež, že práve rybie mäso, a nie tuk, má pre ľudí najväčšiu hodnotu. Saury je lídrom v množstve konzervovaných eikosapentaenových a dokosahexaenových kyselín. Na získanie jedného gramu mastných kyselín musí človek zjesť iba 40 gramov produktu.
Ako uvariť saury v rúre? Naučte sa recept na Ducanovu diétu v tomto videu:
