Čo je cmar, dá sa vyrobiť doma? Aké živiny sú obsiahnuté, nutričná hodnota výrobku. Užitočné vlastnosti a kontraindikácie na použitie. Recepty a zaujímavosti o oleji môžu.
Cmar alebo maslo je nízkotučný krém. Nápoj možno považovať za vedľajší produkt pri výrobe masla, ale niekedy bol vyrobený sám z odstredeného mlieka. Farba je biela, konzistencia je tekutá, v stoji stratifikuje. Chuť je kyslá, zároveň pripomína mierne kyslé mlieko zriedené s vodou alebo kefír, len mierne ostrejšie. Na jazyku zostáva nie veľmi príjemný pocit olejového filmu. Odstredený krém sa zriedka používa ako nápoj, vo väčšine prípadov sa používa ako prísada do iných jedál. Na základe mazadla sa vyrábajú detská výživa a prídavné látky v potravinách.
Ako sa cmar pripravuje?
Tento výrobok nebol predtým špeciálne vyrobený. Tekutina, ktorá zostala po vyšľahaní masla, sa scedila a miesilo sa na nej cesto. Cmar sa teraz dá vyrobiť z odstredeného mlieka doma.
Ako to spraviť:
- Na jogurte … Chladné mlieko sa zmieša so živým jogurtom bez plniva v pomere 1: 2. Ak je jogurt veľmi hustý, môžete zvýšiť množstvo mlieka. Zmes sa dobre premieša a ochladí. Hotový výrobok je tekutý, ale na lyžici a miskách vytvára mastný film, do ktorého sa naleje.
- S citrónovou šťavou alebo vínnym octom … Zahrejte mlieko s nízkym obsahom tuku na telesnú teplotu. Ak nie je k dispozícii teplomer na varenie, kvapnite si kvapku na chrbát ruky. Nalejte ocot alebo citrónovú šťavu - 180 ml surovín a 1 polievkovú lyžičku. l. kvásku. Vínny ocot by mal byť biely. Nechajte pôsobiť 15 minút, potom vychladnite.
V priemyselnom prostredí sa na výrobu cmaru mlieko pasterizuje a odtuční, homogenizuje a potom sa zavedú čisté kultúry baktérií mliečneho kvasenia. Balené v baleniach hustého celofánu. Výroba je však nerentabilná, pretože trvanlivosť výrobku v chladničke je až 2 dni.
Zloženie a obsah kalórií cmaru
Nutričné hodnoty vám umožňujú zaviesť tento produkt do stravy tých, ktorí schudnú.
Kalorický obsah cmaru je 62,5 kcal na 100 g, z toho:
- Bielkoviny - 3 g;
- Tuky - 3,6 g;
- Sacharidy - 4,8 g;
- Voda - 80 g.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín A - 50 mcg;
- Retinol - 0,05 mg;
- Vitamín B1, tiamín - 0,04 mg;
- Vitamín B2, riboflavín - 0,2 mg;
- Vitamín B4, cholín - 23,6 mg;
- Vitamín B5, kyselina pantoténová - 0,4 mg;
- Vitamín B6, pyridoxín - 0,05 mg;
- Vitamín B9, folát - 5 mcg;
- Vitamín B12, kobalamín - 0,4 μg;
- Vitamín C, kyselina askorbová - 1,5 mg;
- Vitamín D, kalciferol - 0,05 μg;
- Vitamín E, alfa tokoferol - 0,09 mg;
- Vitamín H, biotín - 3,2 μg;
- Vitamín PP - 0,598 mg;
- Niacín - 0,1 mg
Makronutrienty na 100 g:
- Draslík, K - 146 mg;
- Vápnik, Ca - 120 mg;
- Horčík, Mg - 14 mg;
- Sodík, Na - 50 mg;
- Síra, S - 29 mg;
- Fosfor, P - 90 mg;
- Chlór, Cl - 110 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- Hliník, Al - 50 μg;
- Železo, Fe - 0,07 mg;
- Jód, I - 9 mcg;
- Kobalt, Co - 0,8 μg;
- Mangán, Mn - 0,006 mg;
- Meď, Cu - 12 μg;
- Molybdén, Mo - 5 μg;
- Cín, Sn - 13 μg;
- Selén, Se - 2 μg;
- Stroncium, Sr - 17 μg;
- Fluór, F - 20 μg;
- Chróm, Cr - 2 μg;
- Zinok, Zn - 0,4 mg.
Cmar tiež obsahuje:
- Pektín - chráni sliznicu tráviaceho traktu pred toxínmi a zlepšuje fungovanie žalúdka a čriev.
- Lecitín je stavebný materiál pre mozgové a pečeňové bunky, stabilizuje centrálny nervový systém.
- Laktóza - obnovuje zásoby energie.
- Organické kyseliny - stimulujú rast prospešných baktérií v črevách a zastavujú rozvoj hnilobných procesov.
- Polynenasýtené mastné kyseliny - predchádzajú riziku obezity a znižujú krvný tlak, spomaľujú srdcovú frekvenciu.
- Mononenasýtené mastné kyseliny - urýchľujú metabolické procesy, chránia telo pred toxínmi zvonku.
Tieto látky v značnej miere určujú výhody a poškodenia cmaru. Nadbytok môže vyvolať hromadenie cholesterolu a priberanie na váhe, čo vedie k rozvoju hnačky. Ale s nedostatkom organických zložiek sa koža stáva suchou, vlasy sa lámu, sliznice sa zapaľujú a zmeny súvisiace s vekom sa rýchlo zvyšujú. Charakter sa mení, podráždenosť sa zvyšuje, vyvíja sa depresia. Použitie fermentovaného mliečneho výrobku pomáha normalizovať stav.
Užitočné vlastnosti cmaru
Bohaté vitamínové a minerálne zloženie mliečneho výrobku umožňuje jeho zaradenie do jedálnička pacientov zotavujúcich sa z vážnych chorôb.
Výhody cmaru:
- Zvyšuje imunitu a vytvára priaznivé podmienky pre životne dôležitú činnosť prospešnej črevnej mikroflóry.
- Má detoxikačný účinok, pomáha odstraňovať toxíny z pečene a čriev.
- Zlepšuje funkcie kardiovaskulárneho systému, zabraňuje vzniku aterosklerózy, ischemickej choroby srdca, mŕtvice.
- Stimuluje rozpúšťanie cholesterolových plakov v cievach, zlepšuje fungovanie myokardu.
- Má mierny diuretický a laxatívny účinok, zvyšuje rýchlosť peristaltiky.
- Posilňuje inertné a chrupavkové tkanivo, zvyšuje pružnosť svalových vlákien.
- Chráni organické tkanivo pred deštrukciou na bunkovej úrovni.
Veľmi dôležitou užitočnou vlastnosťou cmaru je, že súčasne hasí smäd a blokuje hlad, čím dopĺňa zásoby živín v tele. Za to ju oceňujú tí, ktorí chudnú. Jednou z podmienok rýchleho chudnutia je nízkokalorická diéta a predĺžený pitný režim.
Na používanie cmaru neexistujú žiadne obmedzenia. Môžu ho piť deti od 1 roka, 5 rokov, starší pacienti trpiaci cukrovkou a chorobami tráviaceho traktu v remisii. Fermentovaného mliečneho nápoja s nedostatkom laktázy sa nebudete musieť vzdať. Obsah kazeínu je minimálny a alergie sú zriedkavé.
Kontraindikácie a poškodenie cmaru
Individuálna intolerancia sa objavuje len zriedka, ale treba pamätať na to, že zhoršenie stavu môže nastať pri zneužívaní. Po 2-3 pohároch denne sa objaví podráždenie čriev, nadúvanie a nadúvanie, poruchy trávenia - hnačka alebo zápcha.
Cmar poškodzuje pacientov so zvýšenou kyslosťou žalúdočnej šťavy, s relapsom zápalu žalúdka alebo vredovej choroby. Nemôžete piť kvasený mliečny nápoj s pankreatitídou, ochoreniami pečene, zvýšeným vylučovaním žlče.
Niektorí ľudia pociťujú dávivý reflex pri konzumácii výrobkov z cmaru. Je to spôsobené charakteristickou špecifickou chuťou, ktorá pretrváva, aj keď je zavedená ako prísada do rôznych jedál. V tomto prípade je lepšie úplne opustiť používanie.
Recepty na cmar
V kulinárskych receptoch môže cmar nahradiť kefír. Najchutnejšie dezerty sú vyrobené z odstredeného krému.
Recepty na cmar:
- Malinový koláč … Regulátor rúry je nastavený na 200 ° C. Kým sa dosiahne požadovaná teplota, vymiesime cesto. Preosejte 250 g múky, pridajte prášok do pečiva, pol lyžice, trochu soli. Polovicu balenia masla vyšľaháme s pohárom cukru, pridáme 2 vajíčka, spojíme s múkou, vlejeme cmar. Mali by ste dostať husté a hladké cesto s olejovou konzistenciou. Množstvo cmaru sa stanoví experimentálne. Pekáčik vymastíme slnečnicovým olejom, vložíme doň cesto, zarovnáme a vytvoríme vybranie pre maliny. Pečieme asi 20-25 minút, skontrolujeme prilepením špáradla. Ak je hrot, ktorý vstúpil do cesta, suchý, koláč je pripravený. Pred podávaním vychladíme a posypeme práškovým cukrom.
- Šalát … Brokolicová kapusta (450 g) sa umyje, varí sa v osolenej vode 3 minúty bez toho, aby sa rozdelila na kvetenstvo. Potom sa zelenina hodí do cedníka, takže prebytočná tekutina je sklo. Môžete ho dokonca vysušiť papierovými utierkami. Potom je kapustová hlava ručne rozdelená na malé kvetenstvo. Ošúpané solené pistácie (0,5 lyžice) olúpeme a prekrojíme na polovicu. Polovicu červenej cibule nakrájajte na tenké, takmer priehľadné pásiky. Opláchnite vriacou vodou. Môžete marinovať v jablčnom octe, zriedenom na polovicu vodou, pridaním trochu cukru. Druhú polovicu cibule nakrájajte na ľubovoľné kúsky, zalejte 125 g cmaru, pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. hnedý cukor, jablčný ocot - 1 polievková lyžica. l., ak bola cibuľa nakladaná, a 2 lyžice. l. - ak sa zalejú vriacou vodou, 2 polievkové lyžice. l. diétna majonéza. Beat 20-30 minút. Vrstvy brokolice v šalátovej miske, orechy - pol pohára, sušené brusnice - tretina pohára. Na vrchole rozložte cibuľu, naplňte ju dresingom. Nechajte pri izbovej teplote vylúhovať pod potravinovou fóliou. Soľ a korenie pred podávaním. Pripravte si toľko šalátu, koľko môžete naraz zjesť. Misku nie je možné uložiť.
- Opekať … Morčacie mäso (0,6 kg) sa zbaví kože, vyberú sa kosti. Odbijú, stočia do škrtidla alebo klobásy, navrchu omotajú niťou. Soľ a korenie. Slnečnicový olej sa zohreje v hrnci a opečie zo všetkých strán do zlatista. Potom vložíme do rúry v uzavretej nádobe a dusíme pri 180 ° C asi 40-45 minút. Potom hrniec vytiahneme z rúry, zalejeme 400 ml mliečneho cmaru a 100 ml vína, pridáme 2 bobkové listy, pár klinčekov, oregano, tymian a mäso vložíme na ďalších 40 minút späť do rúry s horúcou omáčkou. Hotové mäso vyberieme z hrnca na tanier, omáčku scedíme. Mäso sa opäť položí do hrnca a prikryje sa pokrievkou, aby nevychladlo, a omáčka sa prefiltruje cez gázu, naleje do naberačky a pridá sa o niečo menej ako pohár cmaru so zriedeným škrobom - 2 polievková lyžica stačí. l. Priveďte do varu, vypnite. Mäso sa nakrája na porcie, vyloží na taniere a zaleje omáčkou. Najlepšou prílohou sú zemiaky alebo ryža.
- Vzdušný dezert … V mixéri rozšľaháme 100 g cmaru, 200 g nesladeného jogurtu, 1 zrelý banán a hrsť olúpaných pistácií. Každú porciu posypeme čokoládou.
- Sirup … 180-200 ml cmaru sa naleje do smaltovanej naberačky, pridá sa 115-130 g masla nakrájaného na kúsky, na špičku noža sa naleje 300 g cukru a sódy bikarbóny, 2 polievkové lyžice. l. kukuričný sirup. Varte 6-7 minút. Podávame s palacinkami.
Cmarové nápoje:
- Paradajkový kokteil … Nalejte pol pohára paradajkovej šťavy a cmaru do misky mixéra alebo šejkra, na špičku noža pridajte korenie a soľ, viac jemne nasekanej zeleniny - petržlen, kôpor, koriander. Zbiť. Pred podávaním ozdobte lístkom mäty.
- Fitness kokteil … Všetky ingrediencie sa nalejú do misy mixéra: malý kaleráb, olúpaná uhorka, cesnak a cibuľové perie v ľubovoľnom množstve, petržlen a kôpor. Nalejte cmar. Pred použitím ho môžete osoliť.
- Mango lassi … Mango, 500 g, roztlačené so 4 polievkovými lyžicami. l. cukor, nalejte do olejovej plechovky - 1 liter, nalejte šťavu z jednej limetky, potom, čo ste odrezali plátok na ozdobu. Pred podávaním nalejte do každého pohára kocky ľadu.
- Vanilkový kokteil … V mixéri zmiešajte 0,5 kg vanilkovej zmrzliny s 1 pohárom cmaru, pridajte kvapku citrónového extraktu a 1 lyžičku. citrónová kôra. Pred podávaním môžete posypať strúhanou čokoládou.
Zaujímavé fakty o cmare
Na Blízkom východe sa olejová plechovka používa na uhasenie smädu. Podnebie je horúce, nechcete jesť a odtučnený krém je vynikajúcou možnosťou na doplnenie zásob vitamínov a minerálov v tele.
Mnoho orientálnych sladkostí sa vyrába z cmaru - cesto je vzdušnejšie a jemnejšie. Špecifickú chuť prehlušuje vanilka, škorica a ďalšie prírodné arómy.
Odstredený krém je teraz populárny v európskych krajinách. V Bulharsku sa z nich vyrábajú koktaily a fermentované mliečne nápoje, do ktorých sa pridávajú rôzne kmene baktérií. V Maďarsku sa z cmaru vyrába viacfarebný mliečny kokteil s nízkym obsahom tuku, zavádzajú sa umelé arómy a prírodné kysnuté cesto. V Nemecku sa používa ako východisková surovina pre dietetický tvaroh a syry a v Austrálii pre maslo. Výsledný produkt je oveľa užitočnejší ako margarín, obsahuje celý komplex užitočných látok odstredeného krému a je ľahšie stráviteľný. Ale zároveň je jednoduchšie namazať chlieb a nezmraziť.
Ak máte doma cmar, nemusíte sa starať o stav svojej pokožky a vlasov. Postačí, ak si ráno a večer utriete tvár ako pleťové mlieko, vybielite pokožku, odstránite pihy a zastavíte zápal. Pre majiteľov suchej pokožky, aby sa zabránilo vysušovaniu, je vhodné zmiešať v domácich kozmetických maskách krém bez tuku s rastlinnými olejmi - rakytníkom alebo olivovým olejom.
Cmarový kúpeľ - 4-5 litrov na štandardný objem - má rovnaký omladzujúci účinok ako kúpeľ s mliekom. Po tomto postupe je pokožka pevná a hladká.
Na mastné vlasy sa odporúča použiť namiesto masky odtučnený krém. Vmiešajte citrónovú šťavu a koňak - po 1 lyžici. l. na 100 ml cmaru alebo žĺtka. Naneste nie viac ako 30 minút, umyte šampónom. Ak ho necháte pôsobiť dlhšie, hlava bude cítiť ako kyslé mlieko.
Nenechávajte olejovač dlhší čas pri izbovej teplote. Stráca svoje prospešné vlastnosti a začne kysnúť v priebehu 40-60 minút. Uchovávajte v chladničke maximálne 48 hodín a vždy v skle. V kovovej nádobe kvasený mliečny nápoj rýchlo oxiduje a v polyetylénovom obale po otvorení bude voňať ako plast.
Ako variť cmar - pozrite si video:
Pozrite si video o tom, čo variť s cmarom:
Ak je cieľom zlepšenie zdravia, cmar by sa mal použiť bezprostredne po kúpe. Životný cyklus baktérií mliečneho kvasenia je krátky a napriek pôvodnej chuti druhý deň nebude mať úžitok z jeho použitia.
