Popis syra tofu, obsah kalórií, chemické zloženie a prospešné vlastnosti. Kto je lepšie prestať? Ako sa syr pripravuje, do ktorých jedál sa pridáva ako prísada? Zaujímavé fakty o produkte. Sójový tofu syr je obzvlášť užitočný pre ženy. Slabé pohlavie sa pokúša kontrolovať hmotnosť, takže nízkokalorický výrobok, ktorý rýchlo uspokojí hlad vďaka vysokému obsahu bielkovín, sa stáva skvelým doplnkom stravy. Sójový proteín má navyše vysoký obsah fytoestrogénu, ktorý môže pomôcť zmierniť bolestivé PMS počas pravidelných menštruačných cyklov a nepohodlie návalov horúčavy a tlakových výkyvov spôsobených prechodom do menopauzy.
Kontraindikácie a poškodenie tofu
Výrobky zo sóje a sójových bielkovín sa nekonzumujú v prípade individuálnej neznášanlivosti. Existuje mylná predstava, že ak je syr vyprážaný alebo marinovaný počas procesu varenia, potom sa alergia nezobrazí. To nie je pravda. Bez ohľadu na kulinársku technológiu sa zloženie nemení a stav sa môže zhoršiť. Objaví sa začervenanie, vyrážka, opuch slizníc a gastrointestinálne poruchy. Bez enterosorbentov a antihistaminík je dosť ťažké odstrániť nepríjemné symptómy.
Poškodenie tofu vzniká pri zneužívaní:
- Produkcia hormónov štítnej žľazy je zastavená, môže sa objaviť struma.
- U mužov sa kvalita spermií zhoršuje kvôli vysokému obsahu fytoestrogénov v prípravku, ktoré majú podobnú štruktúru ako ženské hormóny.
- Puberta u dospievajúcich sa urýchľuje, čo negatívne ovplyvňuje emocionálny stav.
- Absorpcia vápnika, draslíka a horčíka je narušená. "Na vine" je za to kyselina fytová, ktorá tieto látky v tele viaže.
Vzhľadom na tradície ázijských krajín je možné tvrdiť, že je nemožné prejedať sa tofu syrom. Zvláštnosťou národných kuchýň je viaczložková povaha jedál. Európania, ktorí sa rozhodli schudnúť a prešli na mono diétu, však môžu spôsobiť zhoršenie vlastného zdravia.
Ako vyrobiť sójový syr?
Syr kupovaný v obchode vždy obsahuje ďalšie prísady, ktoré predlžujú trvanlivosť. Sójový výrobok si však môžete vyrobiť doma.
Recepty na tofu:
- Z fazule … Ovocie, 500 g, umyté, namočené 8-12 hodín v studenej vode - 0,5 litra, s 1 čajovou lyžičkou sódy bikarbóny. V priebehu dňa sa sója niekoľkokrát umyje a náplň sa zmení na čerstvú. Napučané fazule sa 2-3 krát prevalcujú cez mlynček na mäso, vtierajú sa cez kovové sito s tenkými bunkami a naleje sa 1,5 litra prevarenej studenej vody. Po 3 hodinách všetko prefiltrujte cez bavlnenú tkaninu a vyžmýkajte. Sójové mlieko sa varí a uzavrie kyselinou citrónovou. Kyselinu je lepšie vopred zriediť studenou vodou. Potom sa zrazené mlieko prefiltruje a vytlačí. Tvaroh je zabalený do čistej látky a vložený pod lis. Po 2-3 hodinách môže byť tofu v chladničke - lepšie chutí vychladené.
- Zo sójového mlieka … Vedieť vyrábať sójové tofu ešte viac uľahčuje používanie pripraveného mlieka. Zopakujte odporúčania predchádzajúceho receptu, začínajúc varom. Iba v tomto prípade sa odporúča nahradiť kyselinu citrónovú čerstvou citrusovou šťavou alebo jablčným octom.
- Sójová múka … Najprv nalejte múku studenou vodou - 1: 1, premiešajte a priveďte do homogénnej konzistencie. Potom sa do tejto nádoby pridajú 2 šálky vriacej vody a zmes sa varí 10 minút. Nalejte citrónovú šťavu. Ďalšie akcie ako v prvom recepte.
Môžete experimentovať s receptami na tofu pridaním drvených orechov, sezamových semienok a rasce do mäkkého tvarohu. A niekto má rád sladký syr - s kakaom alebo hrozienkami.
Recepty na tofu
Bez fazuľového tvarohu si nemožno predstaviť orientálnu kuchyňu. Je súčasťou takmer všetkých jedál - teplých, polievok, šalátov, dezertov a nápojov. Tofu sa konzumuje ako obyčajný syr, vyprážané, dusené, ohrievané, tavené a kombinované s omáčkami - kyslé, sladké a korenené.
„Vykostené mäso“- takto sa v Japonsku a Číne nazýva fazuľový tvaroh, hlavný zdroj bielkovín pre všetky segmenty populácie. Je potrebné zvážiť dostupnosť produktu. Tí, ktorí nemajú dostatok peňazí na mäso, môžu pomocou obľúbeného syra uspokojiť energetické potreby tela.
Recepty na diétu tofu:
- Špenátový šalát … V šalátovej miske zmiešajte pol pohára drvených jadierok píniových orieškov, 300 g špenátu, polovicu veľkej červenej cibule, 350 g tofu. Dresing sa pripravuje oddelene: rovnaké množstvo vínneho octu sa naleje do 3 polievkových lyžíc olivového oleja a primieša sa polovica čajovej lyžičky bežnej hotovej horčice.
- Zeleninový šalát … Šalátový dresing: Zmiešajte rovnaké množstvo olivového oleja, citrónovej šťavy a sójovej omáčky. Krájanie: 200 g tofu, 150 g dužinatých paradajok, 100-150 g papriky, 80 g vareného zeleného hrášku. Soliť nemusíte - sójová omáčka je sama o sebe slaná. Pred použitím môžete podľa chuti posypať akýmikoľvek bylinkami.
- Omeleta s hubami … Najlepšie je použiť šampiňóny - 100-150 g, sú rozdrvené, nakrájané na malé kocky. Dusíme do mäkka na panvici s trochou vody. Keď sa voda takmer úplne odparí, pridá sa malé množstvo oleja a po zahriatí sa osmaží nakrájaná cibuľa - 1 cibuľa a 250 g tofu. Prepeličie vajcia sú porazené oddelene - 5-6 kusov, zmes sa naleje do panvice. Zatvorte veko a počkajte, kým sa omeleta zdvihne.
- Okroška … Obliekanie pre okroshku je pripravené rovnakým spôsobom ako v bežných prípadoch. Zelenina podľa chuti: reďkovky, uhorky, zelená cibuľa, varené zemiaky. Žiadne vajcia - tofu nakrájajte na kocky. Všetko posypeme citrónovou šťavou. Nalejte kefír alebo kvas.
- So sladkou paprikou … Cibuľa, 2 kusy, nakrájané na krúžky, semená sa odstránia z papriky. Tofu, 600-700 g, nakrájané na kocky. Zmiešajte čili a sójové omáčky, po 4 a 8 polievkových lyžíc, vmiešajte prenesené strúčiky cesnaku - 4-5 kusov. Syr marinujte v omáčke pol hodiny. Na panvici rozpálime slnečnicový olej, opražíme na ňom cibuľu, kým nie je zlatohnedú, vyberieme ju dierkovanou lyžicou a rozložíme na papierovú utierku, aby sme odstránili prebytočný tuk. Nalejte olej na samostatný tanier, nechajte trochu, opečte papriku. Keď je hotový, dajte späť cibuľu, zvyškové maslo a syr. Všetky sú vyprážané 3 minúty pod vekom. Pred podávaním posypte sezamovým olejom.
- Recept na syr tofu z cesta … Na cesto zmiešame mletý koriander, čili prášok a cícerovú múku. Cesto by malo byť stredne husté, aby sa nešírilo. Tofu je nakrájané na kocky. Morské riasy Nori sú nakrájané na kúsky rovnakej dĺžky ako okraje sójového syra. Ak sú zakúpené v sušenej forme, potom sú najskôr namočené. Každý kus tofu je obalený v morských riasach, napichaný na vidličku a ponorený do cesta. Smažte z oboch strán do zlatista.
- Orechový dezert … Tofu nakrájame na kocky - 4 polievkové lyžice, zmiešame s drvenými mandľami alebo vlašskými orechmi, všetko dáme na plech a vložíme do rúry, predhriatej na 180 ° C, hnedé. Podávame s džemom. Tí, ktorí dezert vyskúšali, uprednostňujú ten oranžový.
- Banánový dezert … Používa sa mäkké tofu. 3 prezreté banány dáme na noc do mrazničky. Ráno sú mierne rozmrazené, olúpané, vložené do misky mixéra, zalejeme 150 ml sójového mlieka, 2 lyžicami citrónovej šťavy, pridáme 80 g mäkkého tofu a 2 lyžice medu. Šľaháme do jemnej pastovitej konzistencie. Pre chuť pridajte škoricu alebo vanilín.
- Berry dezert … Pomocou mixéra rozmixujte: 400 g mäkkého tofu, 50-70 ml rôznych sirupov na výber-lupene ruží, mäta, pomaranč, 2-3 druhy, štvrť šálky sójového mlieka (dá sa nahradiť kokosovým), 2 lyžice kakaového prášku alebo strúhanej čokolády, lyžičku vanilínu, badiánu a škorice. Bobule a orechy sú rozložené vo vázach a na vrch sa naleje kokteil.
S tofu môžete donekonečna experimentovať, získať nové chute a jedlá. Ak je však obal otvorený, musí sa úplne použiť do 2-3 dní. Syr sa dlhšie neskladuje.
Zaujímavé fakty o tofu
V Japonsku bola k názvu syra pridaná predpona „O“- o -tofu, čo znamená „rešpektovaný“. Tento produkt je veľmi cenený.
Existuje legenda, že tofu vyšlo náhodou. Čínsky úradník nikdy neprijímal úplatky a bol taký chudobný, že jeho strava bola obmedzená na sóju. Raz mal raňajky na pláži a vlna zasiahla jedlo. Fazuľová kaša bola zrazená, ale úradník nemal možnosť pripraviť si pre seba novú porciu - zásoby sóje sa míňali. Po ochutnaní jedla úradník pocítil, že je príjemnejšie ako dusená fazuľa. A po pravidelnom používaní som cítil príval energie.
„Experimenty“s tofu prebiehali v 2. storočí. Pred Kr NS. v Číne a v VIII. storočí v Japonsku sa už stal jedným z hlavných produktov. Neskôr sa objavil v ponuke všetkých kategórií obyvateľov Kórey, Vietnamu a Thajska.
V USA priniesli tofu osadníci a na európskom území sa fazuľový tvaroh stal známym vďaka rozšíreniu väzieb a rozšíreniu vegetariánstva - až na konci dvadsiateho storočia.
Odrody tofu závisia od výrobnej technológie, typu koagulantu na zrážanie, doby držania a pridania prísad:
- Douhua - mäkký syr v Hongkongu na ostrove Lamma sa podáva so sladkým sirupom.
- Pevné tofu - husté, viac ako mozzarella v chuti a vzhľade. Môže byť varený, vyprážaný, nakladaný, údený. Najčastejšie sa používa ako prísada do viaczložkových jedál. Hustšia odroda sa nazýva západná, menej hustá - ázijská alebo bavlna.
- Hodváb alebo jemný, pripomínajúce obľúbené anglické jedlo - puding. Používajú sa na výrobu polievok alebo jedál, ktoré vyžadujú spracovanie parou. V Japonsku sa nazýva kinugoshi.
- Páchnuce - obľúbené v kuchyni obyvateľov Šanghaja.
Existujú aj ďalšie odrody tofu, ktoré sa vyrábajú s prísadami - rôzne druhy orechov, papriky, papriky a tak ďalej. Neutrálna chuť sa samozrejme stráca.
V ázijských krajinách - Malajzii, Číne a Taiwane - dokonca existuje sviatok s názvom „Deň smradľavého tofu“. V tento deň sa syr predáva všade - na čerpacích staniciach, trhoch, v reštauráciách, baroch … Je zvláštne, že časom sa tento sviatok kryje s naším „dňom žien“- 8. marca.
Tofu sa používa ako prísada do domácich pleťových masiek. S jeho pomocou môžete vyrovnať úľavu pokožky a zbaviť sa vekových škvŕn. Jeden z receptov: mäkké hodvábne tofu a olivový olej zmiešajte v rovnakých častiach, aplikujte 20 minút. Pokožka je potom jemná, ako prírodný zamat. Popularita tofu medzi Ázijčanmi nie je daná len tým. Ľudia v týchto krajinách veľmi šetria na dodávkach potravín. Možno budú musieť európski obyvatelia v blízkej budúcnosti prejsť na sójový syr? Na prípravu 1 kg tofu potrebujete skutočne iba 600 g sóje a na výrobu obyčajného - 10 litrov mlieka.
Pozrite si video o sójovom tofu:
Pri výbere tofu v obchode dávajte pozor na dátum spotreby na obale. Pri „prvom“zoznámení je vhodné kúpiť si klasický syr bez prísad, aby ste cítili pôvodnú chuť.
