Ak existuje univerzálne mäsové jedlo, potom sú to určite kotlety, na ktoré existuje veľa receptov. Dnešný článok bude diskutovať o najobľúbenejších a najobľúbenejších kotletách z mletého kura.
Medzi mnohými druhmi mäsa najčastejšie ženy v domácnosti uprednostňujú kura. Kura má vynikajúcu chuť, ľahkosť a zdravosť, ako aj výrazne menej tuku v porovnaní s iným mäsom. A najobľúbenejším jedlom v každodennej strave takmer každej rodiny sú nepochybne kuracie rezne. Je jednoduchšie a rýchlejšie ich uvariť a vždy sa ukáže, že sú uspokojujúce a chutné.
Ako variť mleté kuracie rezne?
- Na prípravu kuracích kotletiek môžete použiť mleté mäso, ktoré si kúpite v obchode alebo si ho uvaríte sami. Domáce mleté mäso je však vždy kvalitnejšie ako v obchode, okrem toho mu chýbajú rôzne prísady.
- Aby boli kotlety silné, mleté kuracie mäso predbežne „zbije“. Aby to urobili, vezmú ju z misky po hrsti a silou ju odhodia späť.
- Pre nádheru a šťavnatosť môžete do stredu každého rezňa vložiť kúsok masla.
- Klasické kotlety môžete diverzifikovať tak, že ukážete svoju predstavivosť a získate nový recept. Mleté mäso napríklad dochuťte rôznym korením a bylinkami, použite všetky druhy pečiva, pridajte rôzne náplne atď.
Vlastnosti varenia kuracích kotletiek
Mleté kuracie rezne sú oveľa zdravšie ako kotlety vyrobené z iných druhov mäsa. Sú perfektné pre diétne a detské jedlá. Môžete ich variť na panvici, v pare, v rúre, v mikrovlnnej rúre, v dvojitom kotle, na grile alebo na ohni. Okrem toho sú vždy chutné. Veľmi dôležitou výhodou kuracích kotletiek je rýchlosť varenia bez ohľadu na spôsob mletia mletého mäsa. Aby sa však naplno prejavili všetky výhody, kotlety by mali byť riadne pripravené.
- Mleté kura (nakrájané alebo stočené) sa pridáva pre šťavnatosť cibule, pre lepivosť - vajíčka, pre nádheru a lepšie tvarovanie rezňov - chlieb namočený v mlieku. Súčasne je dôležité dávať jedlo v miernom pomere, inak sa ukáže opačný efekt. Príliš veľa vajec, kotlety sa stanú tuhými a „gumovými“, chlieb - chlieb. Cibuľa sa môže pridať surová, vyprážaná, jemne nasekaná, skrútená v mlynčeku na mäso alebo nakrájaná mixérom. Podľa šéfkuchárov je najlepší podiel na 1 kg mletého mäsa: 3 vajcia, asi 200 - 250 g chleba a 200 g cibule.
- Varenie kotletiek je vhodnejšie z kuracích pŕs. Je obzvlášť jemný, a aby jedlo nebolo suché, môžete pridať trochu kuracieho tuku. Súčasne je vhodné nepoužívať kuracie mäso na varenie mletého mäsa.
- Po miesení mletého mäsa je potrebné ho 30 minút lúhovať v chladničke, aby absorbovalo šťavu z mäsa a stalo sa šťavnatejším. Tajomstvom kuchára šťavnatého mletého mäsa je tiež ľad, ktorého nakrájané kúsky sú umiestnené na mleté mäso.
- Na získanie chrumkavej kôrky sú rezne obalené v strúhanke, múke, slnečnicových semiačkach, sezame a ďalších výrobkoch.
Spôsoby výroby mletých kuracích kotletiek
Existuje niekoľko spôsobov, ako ohriať kotlety. Najľahšie je vyprážať rezne na dobre rozohriatej panvici. Okrem toho je dôležité, aby bola panvica horúca, potom šťava nebude mať čas vytekať z kotletiek. Potom sa kotlety pripravia na miernom ohni pod vekom.
Veľmi bežnou metódou je pečenie rezňov v rúre, do ktorých sa z rovnakých dôvodov ako v predchádzajúcej verzii rezne posielajú iba do predhriatej studne.
Pokiaľ ide o varenie, okrem vyprážania na panvici a pečenia v rúre existujú aj ďalšie možnosti, ako je varenie v pare, multivarok alebo dvojitý kotol. Najviac diétnych kotletiek varených v dvojitom kotle a najživnejších sa vypráža na panvici.
1. Kuracie kotlety v rúre
Kuracie kotlety v rúre sú staré ruské jedlo s tým rozdielom, že boli predtým pečené v ruskej rúre. Dnes ich každá žena v domácnosti pripravuje v rúre.
Zloženie:
- Kuracie filety bez kože - 700 g
- Cibuľa - 1 ks. (stredná veľkosť)
- Soľ a čerstvo mleté korenie podľa chuti
- Kuracie vajcia - 1-2 ks.
- Syr (najlepšie tvrdý) - 150 g na náplň
- Zelení (najlepšie kôpor) - malý zväzok na náplň
- Rastlinný olej - 2-3 polievkové lyžice na vyprážanie
- Bochník alebo chlieb - 500 g na posypanie
- Maslo - 40 - 50 g na náplň
Príprava:
- Bochník nakrájajte na malé kúsky, položte na plech a pošlite do rúry, aby zhnedol a vysušil. Potom ho rozdrvte mixérom alebo stočte valčekom na krutóny.
- Ošúpanú cibuľu a umyté kuracie filety nakrájajte mixérom.
- Vajíčko rozšľaháme do mletého mäsa, ochutíme korením, soľou a naklepeme.
- Syr nastrúhame, pridáme zmäknuté maslo, nasekané bylinky a premiešame.
- Z mletého mäsa vyformujeme tenký plochý koláč veľký ako dlaň, do stredu dáme tvarohovú plnku, zdvihneme okraje a zaštipneme ich, kotletka dostane oválny tvar. Potom karbonátky ochutíme v strúhanke, vložíme do panvice a opekáme z oboch strán 3 minúty na rastlinnom oleji na panvici.
- Polotovary vložíme do žiaruvzdornej formy a vložíme na pol hodinu do rúry vyhriatej na t 190 ° C. Placky prikryte alobalom, aby ste nespálili.
- Hotové šťavnaté kotlety vo vnútri sú šťavnaté, s jemnou chuťou a príjemnou vôňou. Ako prílohu podávajte čerstvú zeleninu s bylinkami a varené alebo pečené zemiaky.
2. Dusené kuracie rezne
Sledujte svoj vzhľad, hmotnosť a diétu? Potom urobte výdatné, diétne a nízkokalorické mleté kuracie rezne. Dokonca aj bez multivarkára ich môžete uvariť. Na to potrebujete panvicu naplnenú vriacou vodou. Na vrchole je kovový cedník alebo špeciálny naparovací stojan, v ktorom sú rozložené kotlety. Štruktúra je pokrytá vekom a kotlety sú varené asi 15 minút. Ukazuje sa účinok vodného kúpeľa.
Varené kotlety týmto spôsobom sú výlučne diétne a zdravé. Vďaka spracovaniu parou sú varené pri teplote asi 100 stupňov, z ktorej sa v hotovom jedle zachovávajú takmer všetky vitamíny a mikroelementy.
Zloženie:
- Kuracie prsia bez kože - 500 g
- Biely chlieb alebo bochník - 2-3 plátky
- Mlieko - 1/3 šálky
- Cibuľa - 1 ks. (stredná veľkosť)
- Kuracie vajcia - 1 ks.
- Soľ a čerstvo mleté čierne korenie - podľa chuti
- Cesnak - 1 klinček
Príprava:
- Nakrájaný chlieb namočte do mlieka.
- Umyté kuracie filety otočte cez mlynček na mäso alebo nakrájajte pomocou kuchynského robota.
- Cibuľu nastrúhajte alebo nakrájajte pomocou mixéra.
- Spojte všetky výrobky, rozšľahajte vajíčko, ochutte korením, soľou, pretlačte cesnak lisom a dobre premiešajte.
- Formujte karbonátky, ktoré dajte na pol hodiny do dvojitého kotla. Ak nie, použite vyššie popísaný spôsob pečenia v rúre.
- Pripravené jemné, vzdušné a chutné kotlety vyberte vidličkou, dajte na tanier a ihneď podávajte.
3. V multivarke
V pomalom hrnci, v závislosti od výrobcu, budú kuracie kotlety varené o niečo dlhšie ako dusené, asi pol hodiny, pretože určitý čas sa ešte strávi ohrievaním vody.
Zloženie:
- Kuracie filety bez kože - 450 g
- Kuracie vajcia - 1 ks.
- Cibuľa - 50 g (stredná veľkosť)
- Mrkva - 50 g
- Biely chlieb alebo bochník - 20 g
- Mlieko - 50 ml
- Soľ - štipka
Príprava:
- Bochník nakrájame na malé kúsky a namočíme do mlieka.
- Z kuracieho filé odstráňte kožu a nakrájajte ju akýmkoľvek vhodným spôsobom. Napríklad pomocou mixéra, mlynčeka na mäso alebo kuchynského robota.
- Ošúpanú mrkvu nastrúhajte na hrubom strúhadle.
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame na malé kocky.
- V miske zmiešajte mleté kura, cibuľu a mrkvu. Rozšľaháme vajíčko, rozdrvený mokrý bochník a soľ podľa chuti.
- Mleté mäso premiešajte rukami, aby sa zelenina rovnomerne rozložila.
- Malé rezne rozvaľkajte na guľky rukami namočenými v studenej vode z mletého mäsa.
- Do multivarkára umiestnite stojan na varenie jedla v pare, nalejte na dno misky filtrovanú pitnú vodu tak, aby bola hladina vody na stojane o 1–2 cm nižšia a položte kotlety. Nastavte na paru a varte 25 minút.
- Akonáhle multivarok signalizuje pripravenosť, rezne trochu vychladnite a doprajte ich rodine. Odporúčam ich dochutiť kyslou smotanou a posypať posekanými čerstvými bylinkami.
5 receptov na výrobu kuracích rezňov
Jedna z najobľúbenejších a najuniverzálnejších jedál pre domácu kuchyňu. Milujú ich deti aj dospelí. Odporúčame vám diverzifikovať svoj arzenál kuracích kotletiek novými a zaujímavými receptami.
1. Nakrájané kuracie filety
Nakrájané kuracie rezne môžu byť vyrobené dvoma spôsobmi. Prvým je mäso jemne nakrájať ostrým nožom. Druhým je mletie pomocou kuchynského robota v impulzívnom režime, nie na homogenitu, ale tak, aby mäso zostalo na kusy. Na spájanie sa do mletého mäsa pridáva aj vajíčko a ďalšie prísady, ako napríklad múka, kyslá smotana a korenie.
- Kalorický obsah na 100 g - 173 kcal.
- Porcie - 8
- Čas varenia - 25 minút
Zloženie:
- Kuracie filety bez kože - 300 g
- Kuracie vajcia - 1 ks.
- Pšeničná múka - 1,5 lyžice
- Kyslá smotana - 1 polievková lyžica
- Čerstvo mletá soľ a korenie - podľa chuti
- Chudý olej - na vyprážanie
Príprava:
- Filé umyte a nakrájajte na malé kocky, asi 1 cm ostrým nožom. Pre pohodlnejšie krájanie nechajte filé vopred 15 - 20 minút v mrazničke, aby mierne zamrzlo.
- Vajíčko rozšľaháme s kyslou smotanou do hladka a nadýchané a pridáme k kuraciemu mäsu.
- Do mletého mäsa dajte múku, soľ, korenie a dobre premiešajte.
- Zahrejte panvicu s rastlinným olejom. Mleté mäso dajte na panvicu s lyžicou a karbonátky opečte z každej strany 2 minúty. Potom znížte teplotu na minimum, panvicu prikryte vekom a varte ďalších 5 minút.
- Hotové nakrájané rezne podávajte s ľubovoľnou prílohou - napríklad s cestovinami, zemiakovou kašou, pohánkou. K kotletám môžete ponúknuť aj kyslú smotanu alebo omáčku. Kotlety sú šťavnaté, chutné a jemné. Budú vynikajúcim doplnkom akejkoľvek prílohy.
2. Kuracie rezne so syrom
Najdôležitejšou vecou pri varení kuracích kotletiek so syrom nie je ich uvarenie. syr sa rýchlo topí. Na kotlety je vhodný akýkoľvek druh syra, ale je vhodnejšie zvoliť tvrdé druhy. Podľa receptu je možné syr použiť na niekoľko spôsobov. Prvý - strúhaný sa pridáva priamo do mletého mäsa. Druhý - kus alebo strúhaný je umiestnený v strede kotletiek vo forme náplne. Po tretie - kotlety sú posypané hoblinami syra a pečené v rúre.
Zloženie:
- Kuracie prsia bez kože - 1 ks.
- Pšeničná múka - 1 polievková lyžica
- Škrob (zemiakový alebo kukuričný) - 0,5 lyžičky
- Kuracie vajcia - 1 ks.
- Soľ - 1/2 lyžičky alebo podľa chuti
- Chudý olej - na vyprážanie
- Syr (najlepšie tvrdý) - 150 g
Varenie kuracích kotletiek so syrom:
- Umyté kuracie prsia nakrájame na malé kúsky asi 5–7 mm.
- Vajíčko rozšľaháme k mäsu, pridáme škrob, ochutíme soľou, pridáme strúhaný syr, jedlo premiešame a necháme 15 minút.
- Panvicu dobre premiešajte s maslom, na lyžicu dajte mleté mäso, vytvarujte ho do oválneho tvaru a smažte 3 minúty na strednom ohni.
- Kuracie rezne podávajte so zemiakovou kašou, ryžou alebo inou prílohou podľa vlastného výberu. Kotlety sú veľmi šťavnaté, jemné a korenisté.
3. Diétne kuracie rezne
Ak dodržiavate diétu, neznamená to, že by ste mali úplne opustiť mäsové jedlá. Hlavnou vecou je vedieť, ako ich správne uvariť. Kuracie diétne kotlety možno právom považovať za diétny výrobok, pretože kuracie mäso je úplne chudé. Každý, kto chce schudnúť a drží diétu, zaraďte do svojho jedálnička nízkokalorické a výživné diétne lahodné kuracie rezne, ktoré vás nabijú energiou a zanechajú pocit sýtosti.
Zloženie:
- Kuracie filety bez kože - 500 g
- Cesnak - 1 klinček
- Nízkotučná kyslá smotana - 2,5 lyžice
- Soľ a čerstvo mleté korenie podľa chuti
- Kuracie vajcia - 2 ks.
- Škrob (zemiakový alebo kukuričný) - 2 polievkové lyžice
- Chudý olej - na vymastenie plechu
Varenie diétnych kotletiek:
- Z kuracích pŕs odstráňte kožu, mäso umyte a nakrájajte nadrobno na kúsky 5-7 mm.
- Ošúpaný cesnak pretlačte cesnakovým lisom a pridajte k kuraciemu mäsu.
- Do mletého mäsa vlejeme kyslú smotanu, rozšľaháme vajíčko, ochutíme korením a soľou.
- Hmotu zahustite škrobom a výrobky dobre premiešajte do hladka.
- Mokrými rukami formujeme kotlety, ktoré poukladáme na vymastený plech s rastlinným olejom a pečieme v rúre vyhriatej na 190 ° C 20-25 minút.
- K takýmto diétnym kotletám sa výborne hodí varená pohánka alebo ryža s čerstvým zeleninovým šalátom.
4. Kurča Kyjev
Chicken Kiev je slávne jedlo, ktoré sa objavuje v ponuke ruských a ukrajinských reštaurácií, ako aj v európskych a amerických podnikoch. Klasickým receptom je šľahané kuracie filé, ktoré je vo vnútri obalené v rezne s maslom, korením a bylinkami.
Zloženie:
- Kuracie filety bez kože - 1 ks.
- Kôprová zeleň - trs
- Soľ a čerstvo mleté korenie podľa chuti
- Maslo - 120 g
- Pšeničná múka - koľko to bude trvať
- Kuracie vajcia - 2 ks.
- Chudý olej - na vyprážanie
- Chlieb (zatuchnutý) alebo krekry - koľko to bude trvať
Varenie kotletiek v Kyjeve:
- Kuracie filety bez kôstky opláchneme, osušíme, pozdĺžne prekrojíme na 3 kotlety, odbijeme kladivom, soľou a korením.
- Maslo o veľkosti 1–5–3 cm namočte do soli, korenia, nasekaných byliniek a vložte do stredu rozšľahaného filé.
- Kuracie prsia opatrne zabaľte, aby neboli žiadne diery.
- Rezne obalíme v múke a dáme zamraziť do mrazničky asi na 20 minút. Potom mäso lepšie stuhne, olej nevytečie a pečivo sa bude lepšie odoberať.
- Suchý chlieb pomelieme pomocou mixéra alebo roštu a v samostatnej nádobe rozšľaháme vajíčka.
- Rezne vyberte, namočte ich do vajíčka, potom do strúhanky a múky, opäť do vajíčka, strúhanky a múky.
- Placky ihneď vložte do hrnca s vriacim olejom (alebo do fritézy) a smažte ich na miernom ohni asi 10-15 minút dozlatista. Aby boli kotlety menej výživné, môžete ich opražiť na panvici na malom množstve oleja.
- Napriek tomu, že kuracie mäso je diétny výrobok, kyjevské kotlety majú pomerne vysoký obsah kalórií. Ako prílohu preto podávajte ľahký čerstvý zeleninový šalát.
5. Ako rýchlo uvariť kuracie rezne
Takmer všetky kuracie kotlety sa varia veľmi rýchlo. Tento proces je však možné ešte urýchliť. Ak to chcete urobiť, v prvom rade si kúpte hotové mleté mäso alebo požiadajte predajcu, aby ho s vami prekrútil. To okamžite urýchli proces varenia. Namiesto šľahania mäsa na uvoľnenie lepku, ktoré trvá asi 5 minút, pridajte vajíčko a škrob. Tieto výrobky majú dobré spojovacie vlastnosti. Tiež použite metódu tepelného spracovania, rúru. Pretože môžete všetky rezne položiť na plech naraz, a nie ich variť po častiach na panvici.
Zloženie:
- Kuracie mleté mäso bez kože - 500 g
- Cibuľa - 1 ks. (stredná veľkosť)
- Kuracie vajcia - 1 ks.
- Mlieko - 50 ml
- Škrob (zemiakový alebo kukuričný) - 1,5 lyžičky
- Biely chlieb alebo bochník - 2 krajce
- Soľ a čerstvo mleté čierne korenie - podľa chuti
- Rastlinný olej - na mazanie plechom na pečenie
Príprava:
- Namočte biely chlieb do nádoby s mliekom na 5-10 minút.
- Medzitým ošúpeme cibuľu a nakrájame mixér.
- Mleté kuracie mäso, nakrájanú cibuľu, vajíčko, škrob, soľ a korenie skombinujte.
- Chlieb stlačte rukami, pridajte k všetkým výrobkom a dobre premiešajte mleté mäso.
- Plech na pečenie namažte rastlinným olejom, položte naň rezne a pošlite ich do predhriatej rúry na 190 ° C na 20 minút.
- Medzitým sa pečú hamburgery, uvaria špagety, nakrájajú zeleninový šalát a pozvú rodinu na večeru.
Video recept a tipy od šéfkuchára Lazersona - ako variť pozharské kotlety z kuracieho mäsa:
