Popis údenej soli, jej zloženie a užitočné vlastnosti, poškodenie zdravia. Ako pripraviť výrobok a rady, ako ho používať. Poznámka! Údenú soľ je lepšie pridať do hotových jedál, inak stratí svoje chuťové vlastnosti a nebude to také užitočné.
Poškodenie a kontraindikácie údenej soli
Neodporúča sa zneužívať tento výrobok; denne by sa do tela nemalo dostať viac ako 5 g korenia. A tu nezáleží na tom, ako sa to stane, v čistej forme alebo v kombinácii s akýmikoľvek inými zložkami. Je to spôsobené tým, že pri prebytku zadržiava vlhkosť, usadzuje sa vo svaloch a obličkách, narúša ich prácu a tiež zhoršuje videnie. V dôsledku toho sa objaví migréna, zvýši sa zaťaženie srdca a pečene. Deti a tehotné ženy by si na to mali dávať veľký pozor.
Tu je potrebné poznamenať také kontraindikácie údenej soli:
- Hypertonická choroba … V 1. fáze bude tento výrobok dokonca užitočný, ale v 2. a 3. fáze už spôsobí veľa problémov. Dôvodom je zvýšenie objemu tekutiny v tele, ktorý je pri tejto chorobe už dosť veľký. Pod vplyvom vody sa zvyšuje záťaž srdca a pravdepodobnosť infarktu sa niekoľkonásobne zvyšuje.
- Tuberkulóza … Nikto vás nenúti úplne to opustiť, ale stále musíte obmedziť používanie tohto produktu, a to až na 2–3 g denne. To pomôže znížiť zameranie zápalu a ďalšie zotavenie.
- Zlyhanie obličiek … Zákaz používania soli je v tomto prípade celkom logický, pretože pôsobí na obličky dráždivo a veľmi ich zaťažuje. To môže zhoršiť priebeh ochorenia a jeho liečbu.
- Žalúdočný vred … S touto patológiou nemôžete jesť žiadne agresívne jedlo, presne do toho patrí údená soľ. Dráždi steny tohto orgánu a vyvoláva silnú bolesť, v niektorých situáciách je dokonca možné otvoriť krvácanie.
- Akútne ochorenia ORL … Pri silnom zápale v ústach a nose spolu s horúčkou a horúčkou je potrebné šetriť sliznicu. Toto je obzvlášť dôležité, ak je narušená jeho celistvosť, v dôsledku čoho soľ môže zvierať pokožku. Za takýchto okolností si ihneď vypláchnite ústa čistou teplou vodou.
Nemenej opatrní by ste mali byť pri glaukóme, tromboflebitíde, kŕčových žilách, gastritíde, pankreatitíde, cholecystitíde, pyelonefritíde.
Recepty na údenú soľ
Toto korenie je možné pridať do akýchkoľvek jedál, ktoré sa pôvodne nepovažovali za sladké. Je dovolené ním nahradiť bežnú soľ. Výrobok môžete použiť na solenie masti, rýb, mäsa. Je vhodný aj na konzervovanie rôznej zeleniny. Doplnené sú zemiakmi, cestovinami, rezancami, rôznymi obilninami, od ryže po ovsené vločky. Vkladá sa do cesta na koláče, palacinky, palacinky. Všetky druhy zeleninových šalátov nie sú úplné bez tejto prísady. Varená mladá kukurica je k nej veľmi chutná. Najprv musíte hovoriť o tom, ako je pripravený. Bude to vyžadovať drevené uhlie, špeciálny gril, štartér, drevnú štiepku, 5 jelšových kmeňov, potravinársku hliníkovú fóliu. Nalejte najskôr drevené uhlie do grilu a až potom zapaľujte drevnú štiepku. Potom, čo sa objaví prvý popol, položte guľatinu na vrch a nainštalujte rošt.
Potom prikryte gril na polovicu vekom a asi po siedmich minútach dajte na opačnú stranu ako uhlíky plechy na pečenie so soľou, vysypané vrstvou asi 0,5 cm. Teraz zariadenie úplne prikryte vekom a podržte takto, kým nevyjde posledný dym. V priemere to trvá asi hodinu, v závislosti od množstva použitého uhlia. Potom nechajte korenie vychladnúť a preneste ho do vzduchotesnej nádoby.
Nasleduje niekoľko zaujímavých receptov na údenú soľ:
- Polievka kharcho … Hovädzie mäso (500 g) uvaríme v osolenej vode (3 l). Potom ho nakrájajte na kúsky, opražte na rastlinnom oleji spolu s nakrájanou cibuľou (2 ks) a mrkvou (1 ks). Potom pridajte nasekaný cesnak (3 strúčiky), adjiku (20 g), paradajkový pretlak (80 g), soľ a cukor podľa chuti. Potom dlhú ryžu (100 g) opláchnite a nechajte 2-3 hodiny v teplej vode. Potom sceďte, nalejte do vývaru a varte. Po 10 minútach pridajte 2 nadrobno nakrájané zemiaky. Polievku priveďte k varu, nechajte na miernom ohni a po 20 minútach vypnite. Tesne pred tým ho posypte mletým koriandrom (1 čajová lyžička), šafranom (štipka), sušeným koriandrom (štipka) a čerstvou petržlenovou vňaťou (30 g).
- Vaječné špagety … Zmiešajte 2 polievkové lyžice údenej soli a 5 čajových lyžičiek cukru. Do tejto zmesi nalejte 10 žĺtkov a nechajte pôsobiť 5 hodín. Zmes opláchneme vodou, potrieme papierom na pečenie a navrch prikryjeme rovnakým listom pergamenu. Potom cesto rozvaľkáme valčekom, vyberieme, prejdeme strojom na cestoviny alebo nakrájame nožom na pásiky. Ďalej ošúpeme 5 strúčikov cesnaku, nakrájame ich a vložíme do oleja. Výsledné špagety potom dajte s nimi na panvicu, zalejte olivovým olejom (3 lyžice) a smažte ich 10 minút pod pokrievkou.
- Rolka zo slanej slaniny … Mala by byť hrubá asi 3 cm a s vrstvou mäsa. Umyte ho (500 g) vodou, osušte a v hlbokej miske pridajte 1 kg soli. Nechajte výrobok 2-3 dni, potom ho zrolujte a pečte v rúre, predtým zabalené do fólie.
- Pečená ryba … Ošúpeme dva veľké merlúzy, potrieme ich soľou a korením, zabalíme do fólie a vložíme na 20 minút do rúry. Potom pripravte omáčku zmiešaním kyslej smotany (80 ml) s jedným vajíčkom a strúhaným tvrdým syrom (150 g). Do zmesi pridáme kôpor a zalejeme rybou, ktorá bola zložená do zapekacej misy. Potom vložte do rúry na 15 minút.
Zaujímavosti o údenej soli
V bežných supermarketoch sa takáto soľ predáva len zriedka; musí sa objednať buď na internete, alebo v špecializovaných predajniach. Vzhľadom na zložitosť fajčenia a vysokú spotrebu uhlia je cena zaň oveľa vyššia ako za jednoduchý kamenný alebo morský analóg. Mimochodom, veľa ľudí pripravuje toto korenie z prvého produktu, ktorý je cenovo dostupnejší. Údená soľ rýchlo zachytáva vlhkosť, preto ju musíte skladovať v tesne uzavretej nádobe na suchom mieste. Ešte bezpečnejšie bude položiť tenký papier na dno plechovky. Čas použiteľnosti výrobku je viac ako rok. Toto korenie si môžete vyrobiť svojpomocne doma, chutí rovnako ako v obchode. Je tiež výhodné, že sa výrobok spotrebuje oveľa ekonomickejšie ako kamenná soľ. Vzhľadovo sa dá porovnať s malými kamienkami. Prax používania rôznych korení pri fajčení je rozšírená. Pozrite si video o údenej soli:
Môžete si vybrať absolútne akékoľvek recepty na údenú soľ, nikdy nebude nadbytočné takmer v žiadnom pokrme. Toto samozrejme nie je ani zďaleka najdôležitejšou prísadou v kuchyni a dá sa bez neho zaobísť. Ale stojí to za to, pretože niekedy naozaj chcete uvariť niečo neobvyklé, neobvyklé, schopné prekvapiť harmonickou chuťou a arómou!
