Vlastnosti syra Danablu a recept na výrobu. Nutričné hodnoty a zloženie vitamínov a minerálov. Na aké jedlá sa používa pochúťka, história odrody.
Danablu je dánsky syr s „ušľachtilou“modrou plesňou. Vôňa je korenistá, kyslá, kyslá; chuť - bohatá, slaná, korenistá s výraznou horkosťou; textúra - elastická, polotuhá, pastovitá; farba - snehovo biela, s tmavo modrými, takmer čiernymi a smaragdovými mramorovými žilami. Kôra - jedlá, prírodná, s tenkou alebo žltkastou kôrkou, pokrytá zelenou plesňou. Vyrába sa vo forme vysokého valca s hmotnosťou 3, 4-4, 7 kg.
Ako sa vyrába syr Danablu?
Túto odrodu možno nazvať dánsky rokfort, iba je vyrobená nie z oviec, ale z kravského mlieka, surového alebo pasterizovaného. Ak sa nevykonalo žiadne tepelné spracovanie, nepridá sa žiadny chlorid vápenatý. Štartovacia kultúra - kultúra tvoriaca plynnú kyselinu mliečnu a pleseň Penicillum Roqueforti, na koaguláciu - syridlo, ako konzervant - hrubozrnná soľ.
Ako sa vyrába syr Danablu
- Ak je potrebná pasterizácia, mlieko sa najskôr zahreje na 62 ° C a nechá sa 40 minút a potom sa ochladí na 30 ° C - teplotu, pri ktorej sa kysnuté cesto aktivuje. V prípade, že sa tepelná úprava suroviny nevyžaduje, obmedzujú sa na zahrievanie na 30 ° C.
- Vykysnuté cesto najskôr vylejeme na povrch, počkáme, kým sa vsiakne, a až potom sa všetko premieša. Pridajte syridlo rozpustené vo vode a nechajte pôsobiť 1,5 hodiny. Po koagulácii by sa mala vytvoriť tesná, vlhká zrazenina. Musí sa skontrolovať, či nie je prerušený, a zdvihnite ho bočným povrchom čepele noža.
- Veľké dávky syra Danablu sa pripravujú, podobne ako ostatné odrody, pomocou harfy, špeciálneho zariadenia s často vysádzanými ostrými strunami, na krájanie kelu. Doma sa rezanie vykonáva ostrým nožom - to stačí. Najprv sú zárezy vyrobené vodorovne, potom vo zvislom smere. Na oddelenie srvátky sa medziprodukty nechajú stáť 20-30 minút.
- Cedník je pokrytý syrovou tkaninou, tvarohová hmota sa do nej prenesie a nechá sa oddeliť srvátku, pričom sa čaká na odtok vlhkosti. Potom zviazaný do uzla a zavesený na 30-40 minút. V mliekarňach sa prebytočná kvapalina oddeľuje pomocou odtokového stola, ktorý je niekedy vybavený vibračným zariadením.
- Tvarohová hmota sa zmieša so soľou a rozloží sa do foriem. Na lisovanie sa na každé 2 kg syra nastaví útlak s hmotnosťou 2 kg. Lisovanie po dobu 3-4 hodín, počas tejto doby sa budúce hlavy obrátia 2-3 krát. Potom sa útlak odstráni a formuláre sa ponechajú jeden deň na drenážnom stole a 4 krát sa obrátia. Nasledujúci deň sa pozícia formulára dvakrát zmení. Na tretí deň sa syr vyberie z formy a nechá sa na drenážnom stole.
- Hlavy sú prepichnuté špeciálnym zariadením, brožúrou. Ihly sú od seba vzdialené 2 cm.. Prepichnutie sa urobí do 2/3 výšky syra. Vďaka tomuto procesu sa aktivuje modrá pleseň, ktorá by mala v budúcnosti klíčiť na kôre.
- Podmienky starnutia - 85 - 90% vlhkosť a teplota 10 ° С.
Po mesiaci sa na kôre vytvorí smaragdová pleseň. Potom sa uskutoční predpredajná príprava. Hlavy sa premyjú fyziologickým roztokom s malým množstvom octu, odlúpnu kôru a potom sa vysušia v dozrievacej komore, pričom sa zmení mikroklíma - vlhkosť sa zníži na 75 - 80%. Aby sa zastavilo kvasenie a zastavil sa vývoj plesní, hlavy (alebo kusy) sú zabalené do fólie (zvyčajne modrej). Až potom sa gurmánsky výrobok dostane do obchodov.
Pozrite sa, ako sa vyrába syr Boulet de Cambre
Zloženie a obsah kalórií v syre Danablu
Napriek tomu, že výroba „dánskeho Roquefortu“je namáhavá a časovo náročná, GMO aditíva sa nepoužívajú na urýchlenie koagulácie alebo dozrievania. Všetky zložky - baktérie mliečneho kvasenia, plesňové kultúry a syridlo - sú iba prírodné.
Kalorický obsah syra Danablu je 339-341 kcal na 100 g, z toho
- Bielkoviny - 19,7 g;
- Tuky - 28,6 g;
- Sacharidy - 0,7 g.
Vitamíny na 100 g
- Retinol - 0,4 mg;
- Tiamín - 0,03 mg;
- Riboflavín - 0,3 mg;
- Pyridoxín - 0,1 mg;
- Kyselina listová - 19 mg;
- Kyselina askorbová - 2,8 mg;
- Tokoferol - 0,3 mg;
- Niacín - 0,2 mg
Minerálne zloženie na 100 g
- Sodík - 0, 86-3, 3 g;
- Železo, Fe - 0,9 mg;
- Zinok, Zn - 4000 mcg;
- Meď, Cu - 70 μg;
- Mangán, Mn - 100 μg;
- Vápnik, Ca - 1005 mg;
- Horčík, Mg - 50 mg;
- Draslík, K - 100 mg;
- Fosfor, P - 540 mg.
V zložení syra Danablu je vysoké množstvo sodíka vysvetlené výrobnou technológiou - najskôr solenie pred lisovaním do foriem a potom umývanie kôrky v slanom náleve. Tento produkt navyše obsahuje toľko vápnika, že pri raňajkách v odporúčanej dávke môžete doplniť potrebnú zásobu na deň o 30-45%.
Tuky na 100 g
- Nasýtené mastné kyseliny - 18 g;
- Mononenasýtené mastné kyseliny - 6, 7 g;
- Polynenasýtené mastné kyseliny - 0,6 g.
Obsah tuku v syre Danablu v sušine - 50%.
Kalórie získané so 100 g tejto pochúťky je možné neutralizovať bez zbytočného úsilia. Stačí tancovať 1 hodinu pred zrkadlom alebo v klube, súčasne 15 minút chodiť alebo jazdiť na bicykli, 40 minút mať sex alebo stáť 3 hodiny a tuková vrstva sa nevytvorí. Ale ani to množstvo času nebude potrebné na spracovanie tohto vysokokalorického produktu. Maximálna dávka odporúčaná odborníkmi na výživu je 30-40 g denne.
Výhody syra Danablu
Napriek vysokému množstvu plesní v kompozícii potravinový výrobok nepôsobí rovnako ako antibakteriálna látka - penicilín, nie je to liek. Ale jeho správne použitie má pozitívny vplyv na telo.
Výhody syra Danablu
- Pravidelné pridávanie do diéty pomáha posilňovať svaly, aktívnym tréningom vytvárajte požadované objemy.
- Normalizuje stav nervového systému, urýchľuje vedenie impulzov a zlepšuje pamäť.
- Stimuluje regeneráciu slizničných a epiteliálnych tkanív.
- Podieľa sa na všetkých metabolických procesoch a zabraňuje možným narušeniam na pozadí hormonálnych zmien.
- Zvyšuje celkový tonus a zastavuje rozvoj hypotenzie.
Užitočné vlastnosti ušľachtilej plesne
- Pomáha vstrebávaniu živín nielen zo syra, ale aj z potravín, ktoré prichádzajú súčasne. Nie nadarmo sa Danabl odporúča jesť so zeleninou alebo ovocím. Toto je najlepší spôsob, ako posilniť imunitu.
- Normalizuje prácu endokrinných a hormonálnych systémov, zlepšuje prácu nadobličiek, umožňuje vám v plnom rozsahu spracovať kyselinu pantoténovú.
- Predchádza depresii, zlepšuje zaspávanie, má upokojujúci účinok.
- Neutralizuje sodík vstupujúci do tela syrom, riedi krv, znižuje pravdepodobnosť mŕtvice alebo infarktu, tromboflebitídy.
- Má imunitné, antioxidačné a protizápalové účinky.
- Potláča vývoj patogénnych organizmov v črevnom lúmene, eliminuje fermentáciu a hnilobné procesy a zápach z úst.
Pri výrobe syra z pasterizovaného mlieka je mikrobiologické riziko nízke. V odporúčaných dávkach môže byť zavedený do stravy osôb, ktoré sa zotavujú z operácií kostí alebo kardiovaskulárneho systému, po oslabení SARS počas epidemického obdobia. Môže byť ponúknutý pacientom s tuberkulózou.
Prečítajte si viac o výhodách ruského syra
Kontraindikácie a poškodenie syra Danablu
Ak sa na výrobu výrobku použilo surové mlieko, potom sa nepodáva ľuďom so zníženou imunitou a starším ľuďom. Riziko nákazy salmonelózou alebo listeriózou je príliš vysoké.
Syr Danablu, rovnako ako ostatné odrody s plesňou, je škodlivý pre deti do 16 rokov, tehotné ženy, ženy s laktáciou, pacientov s chorobami tráviacich orgánov. Prejedanie by sa nemalo povoliť, aby nevyvolalo rozvoj dysbiózy. Ak sa prekročí odporúčané dávkovanie, vitálna aktivita prospešných baktérií sa spomalí.
Absolútne kontraindikácie na použitie: alergia na mliečnu bielkovinu, penicilín a deriváty. Relatívne: exacerbácia chronických ochorení tráviacich orgánov a čriev, dermatitída, záchvaty hypertenzie a bronchiálnej astmy, zápalové procesy močového systému. Nejedzte pochúťku z modrej plesne pri bolestiach kĺbov alebo dne.
Ak máte obezitu alebo nadváhu, na pozadí nízkej vitálnej aktivity môžete jesť chutné sústo, ale nie viac ako 1-2 krát za mesiac. Ako už bolo uvedené, výrobok sa rýchlo vstrebáva a zneužívanie spôsobí rýchly prírastok hmotnosti.
Recepty na syr Danablu
Túto odrodu môžete podávať k pivu a muškátovému oriešku, zapiť čiernou kávou a sladkým vínom. Konzumuje sa s orechmi, ovocím, medom, džemom a čiernym chlebom. Chuť ladí s orechovým maslom, trpkými bylinkami a surovou zeleninou - paradajky, cibuľa (najlepšie nakladaná), kapusta. Pochúťka sa používa ako prísada na prípravu syrových omáčok, lasagní, teplých mäsových jedál - jahňacieho alebo teľacieho, plnia sa baklažánmi alebo cuketou, pridávajú sa do kapustových kotúčov alebo sa plnia olivami.
Recepty na syr Danablu:
- Ovocný a šunkový šalát … Zrelá veľká hruška je olúpaná a semená sú odstránené, nakrájané na tenké, takmer priehľadné plátky. Je lepšie vziať si čínsku odrodu, šťavnatú, stredne pevnú. Jamon je nakrájaný na plátky a Danablu na malé kocky. Listy šalátu sú umiestnené na dne hlbokého taniera - podľa vášho výberu. Odporúča sa uprednostniť listy s jemnou horkosťou. Zvlášť zmiešame ovocie a syr so šunkou, posypeme bylinkami, ochutíme balzamikovým alebo vínnym octom.
- Kuracie rolky … Filet, 4 porcie, porazený, ale nie tvrdý, ale tak, aby bolo možné do mäsa urobiť rez - „vrecko“. Rozšľaháme 2 vajíčka, odložíme misku, rozdrobíme 100 g nivy, menšiu. Kúsok masla sa vloží do rezu na mäso, plátky syra sa položia na rozšľahaný filet, zabalia sa do rolky a zaistia sa niťou. Každý kus je ponorený do vajíčok, potom obalený v strúhanke a vyprážaný do zlatista. Rozložte na papierovú utierku, aby ste odstránili prebytočný tuk, a v tejto dobe predhrejte rúru na 170-180 ° C. Rolky sa pečú do mäkka, podávajú sa horúce s bylinkami.
- Syrová terina … Mixér je naplnený 2 druhmi syra - smotanovým a modrým, po 100 g, 3-4 datľami bez kôstok, sušenými marhuľami - 3 kusy, hrsť pistácií. Všetky sú rozdrvené, nalejte 1 lyžičku. tekutý med a všetko uvedie do jednotnej konzistencie. Ak je veľmi sladký, pridajte 3-4 kvapky citrónovej šťavy. Sušené ovocie je nožom vopred nakrájané na kúsky. Husté sladké cesto dodá tvar guličiek alebo malých valcov, zabalí ho do potravinovej fólie a vloží na 3-4 hodiny na poličku chladničky, aby bolo všetko zmrazené. V žiadnom prípade by ste nemali obrobky dávať do mrazničky - zhorknú.
- Polievka … 4 stonky zeleru a 2 cibule nakrájame nadrobno a orestujeme na masle v hlbšej panvici. Najprv rozložte cibuľu a po 2 minútach bylinky. Akonáhle je všetko transparentné, nalejte 2 šálky smotany a priveďte do varu. Nalejte 200 g kociek Danablu a varte za občasného miešania 7 minút. Zrieďte mliekom na požadovanú konzistenciu a varte ďalšie 2-3 minúty. Odstráňte z tepla, prikryte vekom a nechajte 5 minút variť. V tejto dobe sú zelené nakrájané, ktoré sú potom posypané každou porciou. Na zlepšenie chuti sa podáva čierne korenie.
Pozri tiež recepty zo syra Cotswold.
Zaujímavosti o syre Danablu
Táto odroda je alternatívou k francúzskym modrým syrom. Recept vyvinul Marius Boel v roku 1915. Nový produkt bol však spotrebiteľom predstavený až o 15 rokov neskôr - po celú dobu boli vykonávané vylepšenia. Do roku 1927 boli štandardizované parametre surovín, určené zloženie, obsah tuku a kyslosť a do roku 1930 spôsob zavedenia a pestovania hubovej kultúry.
Spoločnosť Danable získala chránený názov podľa zemepisného pôvodu „CHZO“(chránené zemepisné označenie) v roku 1992. Príliš často začali falšovať odrodu, čím sa dostali do celého sveta - najčastejšie v Belgicku a Francúzsku.
Znalci a labužníci neodporúčajú začať svoje známosť s plesnivými dobrotami so syrom Danablu. Existuje mnoho dôvodov:
- Príliš silný zápach, ktorý sa označuje ako „smrad“. Zvlášť je cítiť, ak je surovinou surové mlieko. To okamžite spôsobí odmietnutie a niekedy dávivý reflex.
- Horká a štipľavá chuť, ktorá okamžite obklopuje celé ústa, čo spôsobuje pocit mravčenia v krku a niekedy aj kŕče, ktoré zabraňujú prehĺtaniu.
- Dlhotrvajúca pachuť.
Je ťažké vychutnať si to bez toho, aby ste boli pripravení. Ale ak ste už vyskúšali miernejšie odrody s plesňou, potom táto spôsobí potešenie. Vložte malý kúsok do úst, zapite ho čiernou kávou alebo pivom a pocítite neporovnateľné potešenie.
A oplatí sa to znova zopakovať! Nebojte sa pribrať. Veľa jesť je jednoducho nemožné, aj keď milujete plesňové syry.
Pozrite si video o syre Danablu:
