Zloženie, prvky a obsah kalórií nakladaných paradajok. Výhody, poškodenie a kontraindikácie používania produktu. Ako správne variť a aké jedlá používať. Absolútne kontraindikácie používania nakladaných paradajok:
- Tehotenstvo. Konzervované paradajky obsahujú veľa soli, čo ešte viac zaťažuje obličky, čo môže ovplyvniť nielen vaše zdravie, ale aj stav dieťaťa.
- Dojčenie Ocot a korenie môžu zle ovplyvniť zloženie mlieka. To môže viesť k tomu, že dieťa predčasne odmietne dojčenie.
- Akékoľvek choroby gastrointestinálneho traktu. V štádiu exacerbácie tento výrobok spôsobí zhoršenie pohody a počas remisie môže vyvolať návrat k exacerbácii.
- Ochorenia obličiek a pečene. Pri takejto diagnóze by sa mali zlikvidovať akékoľvek nakladané alebo príliš slané potraviny.
Ako variť nakladané paradajky
Moriace paradajky je potrebné vyberať podľa určitých kritérií:
- Veľkosť … Čím je paradajka väčšia, tým viac času vylúhuje. Pokúste sa zladiť zeleninu rovnakej veľkosti na rovnomerné marinovanie.
- Štruktúra … Paradajka by mala byť pevná a obsahovať viac dužiny ako semien. Pre pohodlie môžete použiť odrody ako Humbert alebo San Marzano.
- Koža … Aby paradajka pri nalievaní vriacej vody nepraskla, koža by mala byť hrubá, bez poškodenia a steny by mali byť husté.
- Kvalita … Nemali by ste brať prezreté paradajky, tiež starostlivo kontrolovať, či neobsahujú mäkké oblasti, mrazom obhrýzané oblasti alebo choroby.
Môžete použiť cherry paradajky, pri solení vyzerajú pekne a dajú sa podávať na stôl bez veľkej prípravy.
Nižšie sa pozrieme na niekoľko zdravých a chutných receptov z nakladaných paradajok:
- Marinovka bez sterilizácie … Opláchnite 2 kilogramy paradajok, nakrájajte stonky a vložte ich na stredne veľký strúčik cesnaku. Vložte ich do trojlitrovej nádoby, zalejte vriacou vodou po dobu 10 minút. V hrnci rozohrejeme liter vody, pridáme 2 lyžice soli, 5-6 lyžíc cukru, hrášok nového korenia, klinčeky, listy čierneho ríbezle a kôprové dáždniky - podľa chuti. Varte soľanku 10-15 minút. Vypustite vodu z nádoby, pridajte 1 čajovú lyžičku octovej esencie, zalejte soľankou tak, aby boli paradajky úplne zakryté. Sterilizujte veko, zrolujte ho strojom alebo otočte. Otočte nádobu hore dnom, zabaľte ju do deky, nechajte ju vychladnúť na teplom mieste, kým úplne nevychladne. Potom skladujte na chladnom a tmavom mieste 2 týždne (nie v chladničke).
- Nakladané instantné paradajky … Paradajky (500-600 gramov) nakrájajte na plátky. 4 strúčiky cesnaku nasekajte na plátky, zväzok bazalky a zväzok petržlenovej vňate rukami. Cibuľu (150 gramov) nakrájajte na pol krúžky. Na marinádu zmiešajte olivový olej (50 ml), sójovú omáčku (1 polievková lyžica), pol čajovej lyžičky horčice, jednu a pol polievkovej lyžice cukru, lyžicu soli, pol lyžičky horčice, biely vínny ocot (2 polievkové lyžice). V prípade potreby je možné pridať mleté korenie. V nádobe s vekom rozmiešajte paradajky, cibuľu, cesnak a bylinky, zalejte marinádou. Prikryte gázou, nechajte hodinu pri izbovej teplote, premiešajte. Zatvorte veko, vložte do chladničky, po hodine premiešajte a po ďalšej hodine môžete jesť.
Recepty z nakladaných paradajok
Pri výbere kúpených paradajok pre vaše jedlá stojí za to poznať aj niekoľko znakov kvalitného produktu:
- Soľanka … Zakalená soľanka a sediment v spodnej časti naznačujú, že výrobok je pravdepodobne pokazený.
- Zloženie … Nemal by obsahovať žiadne zbytočné farbivá, nečistoty a konzervačné látky, iba paradajky, ocot, vodu, soľ a dochucovadlá.
- Množstvo … Podiel paradajok na celkovej hmotnosti nádoby by mal byť najmenej 60%, inak namiesto zeleniny kúpite veľa nálevu a prísad.
- Čas použiteľnosti … Nemalo by mať viac ako dva roky.
- Poškodenie … Vizuálne skontrolujte nádobu, aby ste sa presvedčili, že paradajky sú neporušené.
Recepty s použitím nakladaných paradajok:
- Ružový losos s nakladanými paradajkami … 4 kusy ružového lososa opláchneme, ponoríme do papierových utierok, potrieme soľou a novým korením podľa chuti. Nakladané paradajky (300 gramov) ošúpeme, roztlačíme v mixéri. Rybu vložíme do zapekacej misy na pergamen namazaný olivovým olejom, navrch posypeme lístkami bazalky a zalejeme paradajkovým pretlakom. Desať olúpaných olív nakrájajte na plátky, dajte na vrch, posypte posekanou alebo nastrúhanou mozzarellou. Pečte v rúre pri teplote 220 stupňov 25-30 minút. Pred podávaním posypeme citrónovou šťavou a posypeme petržlenovou vňaťou a bazalkou.
- Šalát s nakladanými paradajkami a avokádom … Avokádo ošúpeme, nakrájame na väčšie kúsky a orestujeme na olivovom oleji. Uhorky (450 gramov) a nakladané paradajky (450 gramov) ošúpeme, nakrájame rovnako ako avokádo. Tofu (450 gramov) nakrájajte na stredné kocky. 1 bochník alebo bagetu nakrájame na kocky, sušíme v rúre. Všetky suroviny zmiešame, pridáme 50 gramov mletých lúpaných vlašských orechov, petržlenovú vňať, čerstvý špenát, limetovú šťavu, podľa chuti osolíme, okoreníme olivovým olejom. Ak je to žiaduce, krutóny z bagety je možné nahradiť zakúpenými.
- „Rustikálna kastról“ … Na panvici rozpálime trochu rastlinného oleja, na rovnakom mieste rozpustíme maslo (50 gramov) a mleté hovädzie mäso (1 kg) opečieme za občasného miešania do zlatista. Cibuľu nakrájame nadrobno (150 gramov), orestujeme ich 2 minúty zvlášť, mrkvu (150 gramov) nastrúhame na hrubom strúhadle, pridáme k cibuli a restujeme ďalšie 4 minúty. Vložte mleté mäso s mrkvou a cibuľou, pridajte paradajkovú omáčku (150 gramov) alebo paradajkový pretlak (70 gramov), 3 lyžice vývaru. Nakladané paradajky (400 gramov) olúpeme, nakrájame na malé kúsky, vložíme do zmesi a dusíme, kým sa tekutina neodparí (10-15 minút). Pridajte hrášok (100 gramov), duste ďalšie 3 minúty. Zemiakovú kašu pripravte z 350 gramov zemiakov, mlieka a masla. Pripravte si zapekaciu misu: potrite maslom, jemne posypte múkou. Do rovnomernej vrstvy dajte 1/4 zemiakovej kaše, potom mleté mäso so zeleninou, zvyšné zemiakové pyré navrch. Pre pohodlie je možné ho vyrovnať špachtľou. Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 stupňov 20 minút. Pred podávaním môžete poliať kyslou smotanou s cesnakom.
Z tvrdých, stredne veľkých nakladaných paradajok je možné pripraviť rôzne občerstvenie. Ak teda opatrne odrežete „klobúk“a odrežete jadro paradajky, môžete si vyrobiť košík na akékoľvek náplne. Pre najjednoduchšie môžete jadro nakrájať, zmiešať s prelisovaným cesnakom, nasekaným kôprom a majonézou. Najkomplexnejšie môžu byť viaczložkové: od rôznych zeleninových a hubových hranoliek až po mäsové plnky. Tieto koše môžete podávať chladené alebo posypané syrom a piecť v rúre.
Zaujímavosti o nakladaných paradajkách
V Južnej Amerike, kde boli nájdené prvé divoké paradajky, začali odhaľovať potenciál tejto zeleniny napriek nesúhlasu susedných krajín, ktoré ju považovali za jedovatú. Paradajky boli solené, nakladané, sušené.
V Rusku sa všeobecne uznáva, že paradajka je zelenina, ale v Európe v roku 2001 vedci dospeli k záveru, že paradajka je druhom nočného tienidla.
Súčasná situácia v Európe vo vzťahu k nakladaným paradajkám je veľmi zaujímavá: v obchodoch sa dajú veľmi ťažko nájsť, z tohto dôvodu sú považované za takmer delikatesu a spôsob prípravy je veľmi komplikovaný. V Nemecku teda existujú špeciálne doručovacie služby pre konzervovanú zeleninu vrátane paradajok z Ruska a krajín SNŠ.
Ako variť nakladané paradajky - pozrite si video:
Existuje veľa šalátov a predjedál s nakladanými paradajkami, môžu diverzifikovať slávnostný stôl. Vďaka dostupnosti tohto produktu, príjemnej chuti a nízkej cene ho stačí zaradiť do svojho jedálneho lístka.
